蛋糕培訓(xùn)學(xué)校能夠讓你學(xué)會(huì)各種蛋糕的制作流程。在進(jìn)行蛋糕制作的時(shí)候,掌握一些小技巧,能夠讓你制作蛋糕變得更加的容易。

   蛋糕培訓(xùn)學(xué)校調(diào)混:不同種類產(chǎn)品、不同配料比例,投料的次序和配混的方法、攪打的速度和時(shí)間都不同。總的要求是各個(gè)配料成分分散均勻,力求向面糊中攪入較多量的空氣,并盡量限制面筋的溶脹,以保證產(chǎn)品組織疏松,質(zhì)地柔軟。傳統(tǒng)的方法有將油和糖先攪打起泡,然后加入蛋、乳和面粉;也有先將油和面粉,繼續(xù)加入糖、鹽、乳和水,加蛋。焙烤:用蛋、糖、奶等配料比重大的,溫度要低些。體積大、水份高的面坯,焙烤時(shí)間要長(zhǎng)些。蛋糕培訓(xùn)學(xué)校為適應(yīng)家庭自制隨吃隨烤蛋糕的需要,隨著高效的乳化劑、水分散性粉末油脂、速溶乳粉、速溶蛋粉、能控制產(chǎn)氣時(shí)間的化學(xué)發(fā)面劑等輔助材料的出現(xiàn),國(guó)際市場(chǎng)上出現(xiàn)了"預(yù)混合蛋糕粉"的一類商品,使用時(shí)只要在這種粉料中加入一定量的水或鮮蛋,稍加混合攪打,入爐經(jīng)短時(shí)焙烤即可得到成品。

   蛋糕培訓(xùn)學(xué)校在制作蛋糕的過程中,很多人會(huì)覺得過篩面粉沒有必要,為了省時(shí)省力而跳過這個(gè)步驟。其實(shí)面粉過篩是為了去除面粉中的團(tuán)塊,讓面粉更為細(xì)膩,讓做出來的蛋糕不易干燥結(jié)塊。如何確認(rèn)蛋糕是否烤熟了,可以用牙簽扎一下蛋糕來判斷。如果拔出來牙簽上有蛋糕屑,則還沒有烤熟,如果拔出來后牙簽上沒有蛋糕屑是光滑的則證明烤好了。給蛋糕模具上粉,可以幫助蛋糕更好脫模。在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進(jìn)行預(yù)熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會(huì)打不松發(fā),而影響質(zhì)量及口感。傳統(tǒng)制作蛋糕的方法,往往在有底的模具內(nèi)壁涂油,這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深,現(xiàn)可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底墊上一張白紙?zhí)娲坑?做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡,可以節(jié)約成本包括節(jié)約表皮及底層的蛋糕。蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用時(shí),才脫去蛋糕圈,揭去底部的紙,以保證蛋糕不被風(fēng)干而影響質(zhì)量。