解析動物鮮奶油與植物奶鮮區(qū)別!因為鮮奶油有動物性和植物性之分,且在價格上也有差異。兩種鮮奶油到底各有什么特征呢?今天小編就兩者的差異做如下介紹。

什么是鮮奶油

鮮奶油是指乳脂成分含量在18%以上的乳品。乳脂含量低于18%的乳制品是不能以鮮奶油等名稱出售的。所以很多類似的產(chǎn)品都會在外包裝上標(biāo)明乳制品或發(fā)泡奶油等再出售。

動物性與植物性鮮奶油的區(qū)別

動物性鮮奶油

動物性鮮奶油是以牛奶為原料的高乳脂產(chǎn)品,因其口感香醇、濃厚,一般用在甜點上作裝飾。當(dāng)乳脂肪含量達到40%的時候非常容易起泡,但起泡過度的話,分離后會因缺失水份,變得干干巴巴的,非常難控制。乳脂肪含量達到30%的時候很容易起泡而且味道清淡。

植物性奶油

植物性奶油是以植物油脂作原料并加入食品添加物,仿制動物性鮮奶油制作而成的乳品。與動物性奶油相比,其口感不夠醇厚、美味,但保質(zhì)期長,價格也相對便宜。對于喝不慣牛奶乳腥味的人來說,可以吃植物性奶油代替動物性奶油。

如果用比較熟悉的物品來形容動植物奶油的話,動物性鮮奶油相當(dāng)于黃油,植物性鮮奶油相當(dāng)于人造黃油。

動物性奶油與植物性奶油的優(yōu)缺點

動物性鮮奶油

優(yōu)點:口感香濃,醇厚、風(fēng)味更佳。

缺點:價格高、膽固醇高、不容易發(fā)泡,時間久了會塌陷、保質(zhì)期短、顏色比較黃,容易分離。

植物性奶油

優(yōu)點:價格便宜、顏色純白,可以裝飾出漂亮的蛋糕、口感清爽、保質(zhì)期長、膽固醇低、不會塌陷,塑形效果好、沒有乳腥味、對乳制品過敏的人也能食用。

缺點:里面含有添加物、口感不夠香醇,濃厚、不容易起泡。