面包制作小技巧讓你做出好吃的面包!很多人并不喜歡在家里?做面包,他們認(rèn)為自己做面包很麻煩,且很容易失敗。還有一些人不喜歡在家里做面包可能是因?yàn)槊姘枰墓ぞ弑容^復(fù)雜,在家里不容易操作,所以今天要向大家介紹的就是在做面包時(shí)的一些方法,或者說(shuō)是技巧。當(dāng)然這些技巧并不一定專業(yè),但卻更加適合在家里做面包的人。

面包制作可以分為揉面、發(fā)酵和烤制三大步驟

揉面:

首先是將材料混合,我習(xí)慣先把干酵母溶于濕性材料中,比如水、牛奶等等,等到酵母全部融化后再加入其它材料中。剩下就是不停的揉了,等材料基本成團(tuán)后就可以加入油脂類材料,比如黃油或其它油脂,不過(guò)也有一些面包是不加任何油脂的。加入油脂材料后就可以繼續(xù)揉面了,直到揉好的面團(tuán)用兩手輕拉可以拉出薄膜狀就可以了,不過(guò)想要揉出薄膜狀并不容易,時(shí)間可能會(huì)比較長(zhǎng),所以建議喜歡在家里做面包的人還是考慮買(mǎi)一臺(tái)面團(tuán)機(jī),這樣就可以將揉面這道程序交給面包機(jī)來(lái)完成了。如果配方中還要加入一些堅(jiān)果或果脯,就要在這時(shí)候加入,簡(jiǎn)單揉勻后就可以了。

發(fā)酵:

當(dāng)面團(tuán)揉好后就可以進(jìn)行發(fā)酵了,我們將面團(tuán)收出一個(gè)光滑面,放在事先涂摸黃油的盆中,蓋保鮮膜放溫暖處進(jìn)行發(fā)酵。當(dāng)然如果天氣比較熱,就可以放室溫發(fā)酵,如果天氣比較冷就要找一個(gè)相對(duì)溫暖的環(huán)境。還有一些配方是需要長(zhǎng)時(shí)間低溫發(fā)酵,這時(shí)要根據(jù)具體配方來(lái)操作。判斷面團(tuán)是否發(fā)好的方法就是用食指沾一些干面粉,直接戳進(jìn)面團(tuán)底部,拿出手指后如果面團(tuán)不回縮就表示已經(jīng)發(fā)酵完成。發(fā)酵完成的面團(tuán)取出后用手輕輕按壓一下,排出面團(tuán)中的空氣,然后按照配方分割成小塊,滾圓后靜置一會(huì),做中間發(fā)酵。接下來(lái)就是整形,整形好的面團(tuán)放在烤盤(pán)中,烤盤(pán)中要鋪油紙或油布,以免粘連。整形好的面團(tuán)要做后發(fā)酵,這一步也非常關(guān)鍵。比較專業(yè)的會(huì)將整形好的面團(tuán)放發(fā)酵箱中,我們?cè)诩抑锌梢杂每鞠浯姘l(fā)酵箱,具體做法是先將烤箱溫度調(diào)至100度,時(shí)間為10分鐘,里面放上一盆熱水,等烤箱關(guān)火后將面團(tuán)放入,注意熱水不要取出,直至面團(tuán)發(fā)至兩倍大即可取出烘烤。

烤制:

在烤制之前有些配方可能要在面團(tuán)上刷蛋液,或者是劃出刀口等等。無(wú)論是刷蛋液還是劃刀口,注意動(dòng)作一定要輕。還有一些配方會(huì)要求在烤前噴水,然后就可以進(jìn)預(yù)熱好的烤箱中了。烤好的面包取出后要馬上從烤盤(pán)中取出,放在烤架上,不然水蒸氣會(huì)將烤好的面包底部變軟,影響面包的口感。放涼后的面包要放入保鮮袋中保存。

提示:

如果你的面團(tuán)在發(fā)酵時(shí)溫度也夠,可是面團(tuán)就是發(fā)酵不好,烤好的面包口感很硬,那我建議你換種干酵母試試,因?yàn)楦山湍溉绻胖脮r(shí)間過(guò)久的話可能會(huì)失效。