教你這樣測(cè)量濕性和干性烘焙配料準(zhǔn)確!在烘焙中做任何食品都需要精確的測(cè)量,今天港焙的老師來(lái)教大家這樣測(cè)量濕性和干性烘焙培訓(xùn)準(zhǔn)確的方法。恰當(dāng)?shù)臏y(cè)量是成功烘焙的一個(gè)關(guān)鍵的一部分。與烹飪相比,你可以經(jīng)常僥幸地目測(cè)成分的數(shù)量,例如添入一個(gè)小球大小的意大利干酪、一勺黃油和三個(gè)馬鈴薯,但是烘焙是一門(mén)化學(xué)*,講究精度。太多面粉添加到蛋糕面糊里,蛋糕可能烤出來(lái)又硬又干。而沒(méi)有足夠的面粉吧,那么你可能得到一個(gè)嚴(yán)重的結(jié)構(gòu)性有問(wèn)題的蛋糕隨時(shí)在烘焙中坍塌。

今天我們將要談?wù)摵玫臏y(cè)量工具、如何衡量濕的和干燥的成分、為什么每盎司并不總是一盎司,以及為什么你真的應(yīng)該考慮購(gòu)買(mǎi)一個(gè)好的數(shù)字稱(chēng)。

按體積測(cè)量

體積測(cè)量的基本工具

美國(guó)所用的體積與數(shù)量互換表

體積:干性配料VS濕性配料

如何使用液體量杯

如何使用干性配料量杯

壓縮性的問(wèn)題:為什么干性測(cè)量本質(zhì)上是不準(zhǔn)確的

美國(guó)的干重測(cè)量

按重量測(cè)量:想做就做。

盎司和液體盎司:他們不是相同的!

為什么按重量測(cè)量?

如何按重量測(cè)量?

按體積測(cè)量

體積是物體所占用多少空間的測(cè)量方法,它對(duì)大多數(shù)美國(guó)烘焙食譜是測(cè)量的標(biāo)準(zhǔn)形式(是否這是好的測(cè)量方式則完全是另外一個(gè)問(wèn)題了)。你會(huì)發(fā)現(xiàn),加侖、夸脫、品脫、杯子、湯匙、茶匙、液體盎司是常見(jiàn)的單位體積。

測(cè)量的基本工具

讓我們一件事歸一件事。一個(gè)咖啡杯不同于一個(gè)量杯。一個(gè)茶杯不是一個(gè)量杯。一個(gè)杯子不是一個(gè)量杯。

如果你烹飪是靠體積測(cè)量,則需要一套精確的干燥的量杯,幾個(gè)不同大小的液體量杯(兩杯測(cè)量和四杯測(cè)量是一個(gè)不錯(cuò)的組合。還要有一套好的測(cè)量勺子(我們喜歡這些嵌套磁匙)是必要的。