解決慕斯類蛋糕常見問題!今天小編總結(jié)了關(guān)于慕斯的常見問題,大家一起來看看吧!

一、慕斯糊的方子隨著季節(jié)溫差的關(guān)系,里面的材料量也要適當(dāng)?shù)淖龈膭?/span>

如夏季的時候,因?yàn)闇囟雀叩年P(guān)系,方子中的吉利丁片適當(dāng)?shù)囊嘣黾右黄虬肫?這樣才能保證慕斯糊因?yàn)闇囟葧涢?。相反在冬季就可以適當(dāng)?shù)臏p少一片或半片。下面介紹一下6寸和8寸的吉利丁片量寫一下(正常情況下):1.5片和3片為準(zhǔn),吉利丁片每一片的量以5克為準(zhǔn)?，F(xiàn)在市場上還有一種吉利丁片是2.5克每一片(曾經(jīng)我買到過),這樣就要自己去換算一下片數(shù)。如果是進(jìn)口的吉利丁粉凝固力比吉利丁片要好很多,在使用時候的量可以適當(dāng)比片狀減少三分之一左右。粉在使用的時候要適當(dāng)?shù)募訙厮俑魺崴诨?這個水的量不能太多,只能加吉利丁粉量的兩倍左右,如果水加多就會影響凝固力。還有因?yàn)榧竟?jié)的關(guān)系,夏季慕斯糊做好后很多人都覺的很稀,這時候千萬別直接倒進(jìn)模具中,如果做了蛋糕體就會在模具中浮起來。我們應(yīng)該把過稀的慕斯糊放入冰箱冷藏幾分鐘等略濃稠的時候再拿出來攪拌勻倒進(jìn)模具中。在冬季往往剛做好不久的慕斯糊還沒等倒入模具,就會完全的凝固起來,這時可以放在不是很熱的熱水中幾十秒(具體可以根據(jù)自己凝固的程度來決定時間),再拿出來攪拌勻倒入模具中即可。

二、淡奶油打發(fā)的程度

淡奶油加入細(xì)砂糖后用電動的打蛋器打發(fā)開始從完全的液體隨著打蛋器的攪動慢慢的會變的濃稠,再繼續(xù)打發(fā)的時候液體完全消失出現(xiàn)的是稍微膨脹后的糊糊,用打蛋器的頭提起的時候會慢慢的出現(xiàn)不是很清晰的紋路,隨著打蛋器提起的高度紋路就會馬上消失。還有一個方法是把打發(fā)過的淡奶油連盆子一起略側(cè)向一邊,如果淡奶油以很緩慢的速度流向盆子的底部,就說明適合拿來做慕斯。無需打發(fā)到一點(diǎn)都不會流動的狀態(tài)。

三、慕斯糊中材料的比例

慕斯糊主要是由打發(fā)好淡奶油和別的材料混合才算是慕斯糊。先來說個具體的例子:如是酸奶慕斯糊,那么酸奶的量一定要比淡奶油的量稍多一點(diǎn)。具體的多多少呢?一般是6寸的方子酸奶會比淡奶油多出20克左右,8寸方子的話酸奶比淡奶油多出40克左右,基本都是按這個比例來做慕斯糊的。其中還有就是細(xì)砂糖的量,細(xì)砂糖量也是根據(jù)某口味的材料來增減的,不能一直是不變的量。例如:酸奶口味的慕斯跟巧克力口味的慕斯,細(xì)砂糖的量就會適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。酸奶雖然有甜度,但有酸的口感放細(xì)砂糖的時候就要比巧克力口味的稍微多加10或20克,巧克力本身甜度就比較大,雖然有純牛奶的調(diào)和,但還是不能比酸奶口味放的多,如果細(xì)砂糖量放一樣的會,有些不喜歡甜味的朋友就會覺的偏甜。甜度大的慕斯,稍微多吃幾口就會讓你覺的蛋糕很膩。這就是蛋糕直接的大區(qū)別。