鮮奶油是用來裝飾蛋糕和制作慕斯類甜點不可或缺的材料,攪打鮮奶油時會因進入大量空氣而使其體積膨脹至原來的數(shù)倍。將鮮奶油打發(fā)至不同的程度,也會具有不同的用途。下面一起來看下如何打發(fā)鮮奶油及打發(fā)程度的判定方法吧!

一、如何打發(fā)鮮奶油?——墊冰塊

將鮮奶油置于一個無水無油干凈的容器之中,容器好是比較深的;再將冰塊置于另一個較大的容器中,并加入適量涼水,將盛有鮮奶油的小容器置于大容器之上。墊冰塊的目的在于使鮮奶油處于持續(xù)低溫狀態(tài)以幫助打發(fā),尤其在夏季。其次,打發(fā)的過程中會因摩擦而產(chǎn)生熱量,所以要利用冰塊來降溫,以免鮮奶油因熱溶化,造成無法打發(fā)的情況,冬季時可省略墊冰塊這步。

二、鮮奶油的打發(fā)程度可分為以下幾種:

1、六分發(fā)

手持電動打蛋器以中高速順同一個方向攪打鮮奶油,約10分鐘后,鮮奶油的體積會膨脹至原來的數(shù)倍,逐漸變?yōu)闈夂竦酿こ砟逃鸵后w,用打蛋器掛起一小部分鮮奶油時,會有尖尖的鮮奶油掛在打蛋器上,此時即是所謂的六分發(fā)。這種狀態(tài)下的鮮奶油適合用來制作慕斯、冰激凌等甜品,但是不能用來裱花。六分發(fā)狀態(tài)下的鮮奶油還是比較稀的,并且有細小的泡沫存在。

2、七分發(fā)

七分發(fā)的表現(xiàn)為:打蛋器周圍有明顯突起的浪花狀花紋,攪打中奶油與桶邊有分離現(xiàn)象出現(xiàn)。用打蛋器快速垂直拉出,奶油呈雞尾狀,有可塑性,久無下垂現(xiàn)象,光澤度較好,氣孔分布細膩。打發(fā)時間為7-10分鐘,打發(fā)后這種鮮奶油適合做半坐式人物及動物、毛筆畫、陶藝(常用型)等。

3、八分發(fā)

七分發(fā)的表現(xiàn)為:打蛋器周圍有大面積的浪花狀花紋纏在球上,攪打中奶油與桶邊有很大的分離現(xiàn)象出現(xiàn)。用打蛋器快速垂直拉出,奶油呈尖峰狀,光澤度不明顯,氣孔分布較均勻。打發(fā)時間為10-18分鐘,這種鮮奶油適合做造型式立體蛋糕和造型面等制作,如壽桃面、較難的陶藝等。

4、九分發(fā)

九分發(fā)時的鮮奶油會越來越濃稠,體積也會越來越大,直至后完全成為固體狀態(tài)。如果用橡皮刮刀來刮取鮮奶油,完全不會流動;或向奶油之中插入一根木筷子,筷子能夠直立不偏斜的狀態(tài),即為所謂的九分發(fā)。這個時候的鮮奶油很適合用來制作裝飾蛋糕裱花。