小米粉原來(lái)是這樣用的!很多小伙伴對(duì)于西點(diǎn)烘焙的原料了解很迷茫,因?yàn)橛泻芏嗟脑?很多的用處,今天港焙的張老師來(lái)教大家小米粉在烘焙中的應(yīng)用:

小米粉是用小米磨制而成的烘焙原料。它的外形和質(zhì)感都跟麥粉相似,但它是無(wú)麩質(zhì)的,因此備受麩質(zhì)過(guò)敏癥患者們的青睞。能夠單純用小米粉制作的甜點(diǎn)并不多。通常,人們會(huì)把小米粉混著其他面粉一起用,制作出各式烘焙食品。由于小米粉富含各種維生素和礦物質(zhì),它也被稱為天然蛋白質(zhì)。很多烘焙師會(huì)把小米粉應(yīng)用到產(chǎn)品當(dāng)中,以此提升產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)度。

如何使用小米粉

小米粉普遍的一種用法就是用來(lái)代替小麥面粉,或者兩種面粉夾雜著用。烘焙通常需要將濕性材料如水、牛奶、雞蛋等和干性材料如面粉、糖或其他粉類原料等混合起來(lái)。烘焙師們使用小米粉的時(shí)候也是這樣將它和其他粉類原料一起使用的。小米粉有一種不同于其他粉類原料的香味,還可以讓產(chǎn)品增添松脆口感。但是,用小米粉單一原料制作而成的烘焙食品會(huì)過(guò)于松脆,經(jīng)常會(huì)很容易掉屑。烘焙師需要多試驗(yàn)幾次才能研究出一個(gè)比例合適的配方。

常用配方

小米粉之所以被廣泛應(yīng)用到點(diǎn)心和面包當(dāng)中,很大一部分原因是因?yàn)檫@種谷物帶有天然的甜味。它能夠被完美地烤制成蛋糕、曲奇和馬芬等食品,也能夠和蜂蜜、巧克力等原料完美搭配。有些烘焙師甚至發(fā)現(xiàn),如果用小米粉作為原料,配方中的糖都可以少放一些。也有很多人用它來(lái)中和產(chǎn)品的咸味。它還被來(lái)制作烤肉餅,有膨*品體積的作用。同時(shí),它還可以用來(lái)制作炸魚(yú)或炸雞。

烹飪家們經(jīng)常說(shuō),普通的小麥面粉制品都可以用小米粉制作出來(lái)。但他們并不提倡完全用小米粉替代小麥面粉。通常,小麥面粉和小米粉的佳比例是3:1,然后根據(jù)面團(tuán)的味道和黏度來(lái)適當(dāng)調(diào)整比例。雖然兩種面粉看起來(lái)一樣,制作出來(lái)的成品卻很不同,烤制過(guò)程中的反應(yīng)也很不一樣。小麥粉中的麩質(zhì)帶有粘合作用,會(huì)把所有成分都黏在一起。而小米粉不含麩質(zhì),因此用它來(lái)制作甜點(diǎn)的話,很容易出現(xiàn)成品掉屑等現(xiàn)象。

研磨加工過(guò)程

小米在亞洲和非洲被廣泛地作為主食莊稼,通常需要專有土地種植。研磨小米粉有好幾種方法。傳統(tǒng)的方式是石磨;,就是用厚重的石頭輾壓小米。多年來(lái),人都是用這種方式來(lái)磨小米粉的。也有現(xiàn)代的用機(jī)器來(lái)磨小米的研磨技術(shù),但原理都是一樣的。我們也可以用工業(yè)研磨機(jī)來(lái)磨小米。這種方式很快捷,但磨得沒(méi)有石磨那么精細(xì),會(huì)浪費(fèi)很多谷物,同時(shí)會(huì)損失很多谷物營(yíng)養(yǎng)。

營(yíng)養(yǎng)常識(shí)

小米是全谷物類食品。很多健康專家認(rèn)為,富含全谷物類食品的飲食習(xí)慣有助于提升心臟健康,保持正常體重。同時(shí),谷物富含蛋白質(zhì)和鐵、膳食纖維等人體所需物質(zhì)。患有甲狀腺官能不足癥的人不能吃小米。因?yàn)榇罅垦芯勘砻?攝入過(guò)多小米會(huì)使甲狀腺受損。在大幅度調(diào)整飲食習(xí)慣之前,有甲狀腺官功能不足現(xiàn)象或其他病癥的人,不管是吃小米還是其他食物,都應(yīng)該先咨詢醫(yī)生。

種類區(qū)別

世界上不同地區(qū)會(huì)種植品種不一樣的小米。珍珠米通常會(huì)被用來(lái)制作小米粉。而黍稷和米也偶爾會(huì)用到。不同的地區(qū)有不同的習(xí)慣和要求。有些小米粉只能用有機(jī)谷物制作。不同對(duì)有機(jī)的定義也不一樣,但通常,公認(rèn)的說(shuō)法是,有機(jī)意味著植物種植過(guò)程中不使用任何殺蟲(chóng)劑和化學(xué)劑或其他有害物質(zhì)。

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