紹興西點培訓班

烘焙蛋糕會變干?看這幾招!很多烘焙新手發(fā)現(xiàn),雖然是按照烘焙配方的要求來制作蛋糕,但是還是會出現(xiàn)蛋糕太干的現(xiàn)象。事實上,烘焙出來的蛋糕太干,有可能是你在烘焙過程中的一些細節(jié)問題所導致的。除了配料的測量、攪拌過程、裝盤烤焙以及烘焙的時間和溫度都是影響著蛋糕濕潤度的重要因素。

蛋糕

除了專業(yè)的烘焙師傅可以不需要照著配方來制作蛋糕外,一般的烘焙新手往往都是一邊看配方一邊按照配方的步驟來制作。但是,有時候他們會發(fā)現(xiàn)嚴格按照烘焙配方制作出來的蛋糕效果不盡如意,變得比較干、不那么的濕潤、軟綿。烘焙出來的蛋糕變干,可能是在制作過程中的一些小錯誤導致的。下面就給大家介紹幾個能夠幫助蛋糕保濕的小貼士。

稱量

烘焙是一門科學,所以食譜中每一種成分的分量都是需要極其的,一旦某種配料的添加量出現(xiàn)偏差,就有可能導致整個烘焙失敗。蛋糕太干的主要因素就是添加了太多的面粉,所以在稱量面粉的時候要格外的注意。用量杯稱量的時候,要用小刮刀將上面多余的面粉去掉。配方中液體配料添加量太少也會導致烘焙出來的蛋糕變干。不要為了降低配方的脂肪含量,從而去掉配方中的一些含有水分的配料,例如胡蘿卜、油等配料;相反,你可以用蘋果醬、南瓜醬等原料來替代植物油,這樣不僅可以讓蛋糕濕潤,而且還可以減少蛋糕中的脂肪含量。蛋清也可能使蛋糕烘焙出來變得干燥,所以好使用的蛋清分量越少越好。

攪拌和倒入過程

一旦所有的原料準備好后,接下來要做的就是將面粉等干性配料混合均勻,再將濕性配料混合在一起,后將濕性配料加入干性配料中。當面糊混合均勻后,就會形成面筋。如果過度地搓揉面團,就有可能導致面團形成太多的面筋,從而導致烘焙出來的蛋糕變得干燥。除此之外,蛋糕倒入烤盤的過程也非常的重要,如果烤盤中倒入的面糊分量不合適或者使用的烤盤太大都會導致烘焙出來的蛋糕質地變干、變硬。每一個蛋糕烤盤只要倒入一半到四分之三的面糊就足夠了。如果你的面糊分量不夠,就需要使用一個容量小一些的烤盤。

烘焙過程

如果你發(fā)現(xiàn)常常將蛋糕烤干,那么好是準備一個烤箱溫度計。用單獨的烤箱溫度計來測量烤箱的溫度,就會知道烤箱的溫度是否是正常的。如果烤箱溫度過高或者過低,都可以根據(jù)烘焙配方來調節(jié)烤箱溫度。一旦烤箱預熱到配方所需要的溫度,就可以將蛋糕放入進去,然后設定的烘焙時間比配方中要求的時間少十分鐘。等烤好后,打開烤箱門,用牙簽插入蛋糕,如果抽出來的時候沒有粘黏的面糊,那就說明已經烤好;如果牙簽抽出來還有粘黏的面糊,就需要放回烤箱再重新烘焙兩分鐘。

儲存方式

即使是烘焙出來一個蓬松、濕潤、完美的蛋糕,但是如果保存方法不得當?shù)脑?也會導致蛋糕變干、變硬。在蛋糕上裱上一層糖霜,可以防止蛋糕變干燥。一旦蛋糕完全冷卻后,就盡快在蛋糕表面裱上一層糖霜,這樣就能保持蛋糕的濕潤度。一次吃不完的蛋糕,好用保鮮膜包裹起來放入冰箱保存,這樣才能保持蛋糕的口感。

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