教你6招制作蛋糕和松餅!在面包的制作過程中可能會遇到這樣或那樣的問題,但是烘焙的正規(guī)過程是非常開心的,當(dāng)你親自做的甜品讓你喜歡的人吃的時候,一定的特別幸福的,但是如果做的有點不盡人意心里都會有點沮喪,其實想要烘焙出完美的蛋糕和松餅,除了嚴格按照烘焙配方的步驟來做,還需要熟知一些烘焙中的小技巧。

松餅

蛋糕和松餅一直都是非常受歡迎的甜品,無論是當(dāng)做早餐還是用作下午茶,既美味又能增加飽足感。美味的蛋糕和松餅質(zhì)地細膩、口感軟綿,一口咬下去,馬上在口中化開,甜味和香味撲鼻而來。但是想要制作出美味可口的蛋糕卻并不是一件容易的事情。烘焙就是一門嚴謹?shù)目茖W(xué),每種配料、配料的用量以及制作方法都會對后的成品產(chǎn)生很大的影響。因此,想要制作出完美的蛋糕和松餅,除了按照烘焙配方的要求來制作以外,還要掌握一些烘焙常識。完美的蛋糕和松餅除了外觀重要,口感也非常的重要。只有熟悉了烘焙中的各個配料和烘焙知識,才能制作出好吃又好看的蛋糕和松餅。下面,就趕緊隨著小編一起來了解烘焙蛋糕和松餅必不可少的6個小技巧。

1. 從準備工作著手

烘焙配方中的干性配料和濕性配料首先要分開攪拌均勻后,再混合在一起。在將面團或者面糊放入之前,一定要先將烤箱預(yù)熱到所要求的溫度,少要預(yù)熱15分鐘。烤盤好是放在烤箱中間那層烤架上,不要放在下層或者上層,這樣會導(dǎo)致溫度過高容易烤糊。

在制作面糊之前好先將烤盤里放好紙襯或者抹上一層黃油,因為有一些發(fā)酵劑在面團或者面糊的制作過程中揮發(fā)的特別快,例如小蘇打。如果讓面糊在烤盤中停留的時間過長,就可能導(dǎo)致這些發(fā)酵劑的活性揮發(fā),終面糊或者面團在烘焙過程中無法像預(yù)期那樣膨脹起來。

根據(jù)你使用的配方,對其中的一些原材料進行處理。例如,黃油、雞蛋和牛奶在使用之前,好是先放在室溫下。如果想要提升蛋糕或者松餅的營養(yǎng)價值,可以添加一些全谷物、亞麻籽、奇亞籽、大麻籽等營養(yǎng)豐富的原料。不同的蛋糕和松餅的烘焙配方對原料的要求也不同,所以好多積累一些烘焙的小常識,及時地根據(jù)現(xiàn)實情況對烘焙配方做出調(diào)整。

2. 烘焙中的發(fā)酵過程

面團的發(fā)酵過程就是讓面團或者面糊的體積膨脹的過程。制作蛋糕、曲奇餅、松餅和面包時,發(fā)酵過程是必不可少的一個環(huán)節(jié)。在烘焙中,常用的膨松劑包括發(fā)酵粉、泡打粉、小蘇打、鮮酵母、活性干酵母等。在使用這些膨松劑之前,首先要看一看它們的保質(zhì)期,越新鮮的膨松劑,發(fā)酵的效果越好。

雞蛋在烘焙食品中也起到了發(fā)酵的作用,特別是在一些特定的蛋糕配方中,需要使用不止一個蛋糕。但是,你也可以用瓊脂、泡打粉等其它發(fā)酵劑來替代烘焙配方中雞蛋,同樣可以起到很好的發(fā)酵效果。可以用兩湯匙的水和一湯匙的植物油、兩湯匙的泡打粉混合后,添加在烘焙食譜中起到發(fā)酵的作用。如果你僅僅只是想要替換烘焙配方中的蛋清,那么可以用一湯匙的瓊脂粉和一湯匙的水混合均勻,經(jīng)過不斷地攪打后替代蛋清。你也可以用亞麻籽、奇亞籽、水豆腐、非乳制的酸奶、水果醬或者小蘇打與白醋混合來替代烘焙配方中的雞蛋。

3. 不要過度攪打面團或面糊

烘焙配方中的所有配料可以被分為干性配料和濕性配料,在制作過程中,要注意不要將所有配料一股腦地全部攪拌在一起。這樣可能會產(chǎn)生結(jié)塊現(xiàn)象,也可能使烘焙的蛋糕和松餅質(zhì)地變得粗糙。先將所有的干性配料攪拌均勻,然后再將濕性配料攪拌均勻,后再將干性配料和濕性配料一起混合均勻。所有的粉末狀原料,攪拌之前好先過篩,這樣可以讓制作出來的蛋糕和松餅變得更加的蓬松。

在一些烘焙食譜中,黃油需要和糖一起打發(fā),這樣也可以起到蓬松的作用。但是要注意的是,好使用室溫下的黃油和白糖一起打發(fā)。并且使用的器具一定要保持干凈,不能沾水和油,否則就在將濕性配料混入干性配料的時候,不要一次性全部倒入進去,好分三次加入。每次加入三分之一的濕性配料在干性配料中,然后攪拌均勻,再加入三分之一的濕性配料。重復(fù)這個步驟,直到所有的濕性配料都加入到干性配料中。在這個過程中你不需要對面糊進行攪打,只要將這些配料完全混合均勻,確保沒有結(jié)塊就可以。過度的攪打可能會導(dǎo)致產(chǎn)生更多的面筋,這樣就會讓蛋糕和松餅的口感變得耐嚼,無法蓬松起來。制作好的面糊,倒入松餅或者蛋糕烤盤中,好不要超過四分之三。因為在烘焙的過程中,蛋糕和松餅的體積都會再次膨脹。

4. 烘焙過程中不要打開烤箱門

你知不知道在烘焙過程中,如果你打開烤箱的門,烤箱的溫度就會下降30度。所以不要因為好奇烘焙的結(jié)果,就貿(mào)然地打開烤箱的門。如果你想要確認烘焙的情況,可以打開烤箱燈,從透明的烤箱門來檢查烘焙情況。

5. 注意細節(jié)

仔細按照配方的步驟,而不是你的常識和經(jīng)驗。因為現(xiàn)在的面包制作技術(shù)以及面包配方越來越創(chuàng)新。按照不斷更新的配方步驟制作面包,你將會收到更好的效果。同時,你也要不斷更新和收集有用的配方。有一點需要說明的是,由于面粉的濕潤程度不同,在制作面包的過程中難免出現(xiàn)微小的變化。

6. 盡量選擇一些蓬松蛋糕的烘焙配方

烘焙配方對制作出來的蛋糕和松餅是否蓬松、可口有著至關(guān)重要的作用。這里為你推薦一些美味可口的蛋糕和松餅的烘焙配方,希望你能制作出美味、可口、松軟的蛋糕和松餅。

蛋糕:香草奶油蛋糕;櫻桃巧克力蛋糕;朗姆達芙蛋糕;經(jīng)典香草奶油蛋糕;巧克力軟心奶油蛋糕。

松餅:巧克力冰淇淋南瓜餅;香橙酸莓瑪芬;蘿卜蛋糕瑪芬;藍莓糖霜松餅。

港焙港焙西點培訓(xùn)學(xué)校是與公立*合作辦學(xué),師資力量雄厚,具有豐富的西點行業(yè)經(jīng)驗,老師均有17以上教學(xué)經(jīng)驗,教學(xué)嚴謹專業(yè)專注于西點培訓(xùn),傳授給西點學(xué)習(xí)者們"純正"西點技術(shù),學(xué)校具有高配置的化教學(xué)環(huán)境,為學(xué)員創(chuàng)造更多的就業(yè)條件并且全程扶持創(chuàng)業(yè),全程無憂。