很多新朋友會(huì)問(wèn)一些很基礎(chǔ)的問(wèn)題,比如,什么叫戚風(fēng)蛋糕?慕斯是什么?芝士和乳酪是一種東西嗎?那么今天就來(lái)給大家普及一下這些看起來(lái)"復(fù)雜"的名詞吧。

戚風(fēng)蛋糕
戚風(fēng)蛋糕的名字經(jīng)常會(huì)被人看到叫成"威風(fēng)蛋糕",沒(méi)辦法,中文的字有些太像了不是嗎?戚風(fēng)蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯,Chiffon是雪紡的意思,因?yàn)槠蒿L(fēng)蛋糕將蛋黃蛋白分別處理,蛋白的體積打發(fā)的非常大,蛋白包裹住空氣,形成細(xì)膩的泡沫,整個(gè)成品的質(zhì)地綿軟,非常輕柔,口感像云朵般的滋味,摸起來(lái)像雪紡一個(gè)輕柔,所以叫它Chiffon Cake,到了*,就叫它戚風(fēng)蛋糕啦。

海綿蛋糕
海綿蛋糕其實(shí)是一種統(tǒng)稱,一些資料中將戚風(fēng)也歸為海綿蛋糕的一種。不過(guò)在國(guó)內(nèi)的烘焙界,海綿蛋糕通常是指全蛋加糖打發(fā)型的蛋糕做法,成品口感相比戚風(fēng)會(huì)比較厚重扎實(shí),承重能力也比戚風(fēng)來(lái)的強(qiáng),一些翻糖蛋糕通常都是用海綿蛋糕來(lái)做底。
海綿蛋糕還有一種做法就分蛋海綿蛋糕,雖然是分蛋,但做法上和戚風(fēng)稍有不同,主要是加料的順序和配方的比例,即使是分蛋做法的海綿蛋糕,做起來(lái)也會(huì)整體偏干,因?yàn)楹＞d蛋糕配方的水分含量通常是比較低或者不含水分和油脂。

慕斯蛋糕
又是一款音譯蛋糕名啦,慕斯是從法語(yǔ)音譯過(guò)來(lái)的。慕斯的英文是mousse,是一種冷藏式的奶制甜點(diǎn),可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是用打發(fā)的淡奶油與吉利丁或魚(yú)膠粉(起凝固作用)通過(guò)冷藏來(lái)制成類似輕盈冰激淋的效果。

在一般的蛋糕店里通常是做慕斯杯或者切角,慕斯蛋糕需要冷藏,常溫放置久了會(huì)失掉那種略帶Q彈的口感哦。
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