酵母是面團(tuán)發(fā)酵的主要原材料,它可以分解面團(tuán)中的糖分,用于自身的生長(zhǎng)和繁殖,在這個(gè)過(guò)程中它產(chǎn)生氣體,并衍生出多種風(fēng)味元素,借由烘焙使得面團(tuán)得以固定,形成膨脹狀態(tài),終變成了面包。制作面包的過(guò)程,很多小伙伴抱怨,難的就是發(fā)酵,發(fā)酵過(guò)程稍微出點(diǎn)差錯(cuò)就會(huì)造成面包制作失敗,所以今天港焙跟大家分享面包發(fā)酵。

西點(diǎn)培訓(xùn)中使用的面包酵母的優(yōu)勢(shì):

1. 具有優(yōu)質(zhì)的保存性。

2. 具有耐糖性,耐凍性。

3.?西點(diǎn)培訓(xùn)中使用的面包酵母本身沒(méi)有異味,也不易被其它微生物感染, 在發(fā)酵過(guò)程中也不會(huì)損及面包材料的品質(zhì)。

4. 發(fā)酵力強(qiáng)且持久。

5. 易溶于水,能在面團(tuán)中均勻分散。

6. 對(duì)面粉中阻礙發(fā)酵的物質(zhì)具有強(qiáng)烈的抵抗力。

7. 具有強(qiáng)大的麥芽精發(fā)酵力。