不過(guò)一提起烘焙這個(gè)詞,很多人首先想到的是耗時(shí)和麻煩,每種烘焙材料的稱(chēng)量、混合,烤箱溫度和時(shí)間的把控等等,都讓人望而卻步,生怕一不留神就會(huì)陷入失敗的怪圈。
 

如果你因?yàn)樵系膹?fù)雜而在烘焙的大門(mén)外徘徊,那么這篇烘焙原料選擇基礎(chǔ)篇就可以幫你指路,如果你已經(jīng)是一個(gè)烘焙世界里的老手,或許,這篇文章能夠幫你找到初心。

一、 高筋粉、低筋粉、中筋粉
高筋粉的顏色比較深。通常是用來(lái)做面包的。有時(shí)候也會(huì)用來(lái)做丹麥酥之類(lèi)的起酥點(diǎn)心。做蛋糕的情況很少。
低筋粉的顏色就比較白了。一般用來(lái)做蛋糕、松糕、餅干以及撻皮之類(lèi)的需要蓬松感覺(jué)的西點(diǎn)。
中筋粉的顏色介于高筋粉和低筋粉之間。包子、饅頭、面條之類(lèi)的中式點(diǎn)心都用它。一般情況下,商店里沒(méi)有特別標(biāo)注的都是可以作為中筋粉使用的。
 
二、糖
綿白糖,也叫做精制白砂糖、細(xì)砂糖。顆粒會(huì)比普通的白砂糖要細(xì)。在平時(shí)做糕點(diǎn)的時(shí)候,基本上會(huì)使用綿白糖,這樣,口感會(huì)比較好哦。
糖粉則更適合用來(lái)打發(fā)成品。只不過(guò)因?yàn)榧庸こ杀颈容^高,所以?xún)r(jià)格稍貴。因?yàn)樘欠勰軌蜉^多地吸附油脂,所以在打發(fā)蛋白、黃油的時(shí)候好用了。糖粉還分普通的糖粉和防潮糖粉。防潮糖粉更多地使用在表面裝飾上。
 
三、發(fā)酵
經(jīng)常使用的發(fā)酵的材料就是泡打粉和酵母。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),他們屬于不同屬性的發(fā)酵方式。
泡打粉是快速發(fā)酵,它可以算是一種化學(xué)的發(fā)酵劑。通常使用在蛋糕里。因?yàn)楫?dāng)我們好不容易打發(fā)了蛋白之后,是需要快速進(jìn)烤箱的。如果用酵母的話(huà),就沒(méi)有辦法繼續(xù)在烤箱里發(fā)酵了。
而在烘焙面包的時(shí)候,經(jīng)常用到的是酵母。因?yàn)榻湍鸽m然發(fā)酵時(shí)間慢,但更能充分發(fā)酵。這兩種材料可是不能相互使用的哦。