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溫州人氣*十鹵肉培訓(xùn)學(xué)校排行榜(鹵肉的技巧)

日期:2022-06-20 11:44:51     瀏覽:301    來源:杭州煌旗小吃培訓(xùn)
核心提示:溫州排名鹵肉培訓(xùn)學(xué)校排行榜,很多人都在了解鹵味培訓(xùn),我也看了下相關(guān)資料鹵味怎么上色,鹵菜熟食的市場分析,鹵肉的技巧。1.鹵味怎么上色大家都有一種常識,家里燉排骨,做五花肉都會(huì)用炒糖來熬出糖色燉肉,鹵

溫州排名鹵肉培訓(xùn)學(xué)校排行榜,很多人都在了解鹵味培訓(xùn),我也看了下相關(guān)資料鹵味怎么上色,鹵菜熟食的市場分析,鹵肉的技巧。

1.鹵味怎么上色

大家都有一種常識,家里燉排骨,做五花肉都會(huì)用炒糖來熬出糖色燉肉,鹵肉也是同樣的道理,只是家里的糖色為輔助作用,還會(huì)加老抽調(diào)色,經(jīng)過老抽調(diào)色以后,經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)后,肉皮開始變黑,大家在家都能觀察到,中午的五花肉,拿到晚上吃,顏色很明顯變黑了。所以說們不采用老抽調(diào)色,老抽調(diào)色對鹵湯危害很大,鹵湯也會(huì)變黑,在繼續(xù)煮肉也是黑的,只能說這鍋鹵湯已經(jīng)不能繼續(xù)使用了

2.鹵菜熟食的市場分析

開餐館賣鹵菜,很多顧客特別是男顧客,都喜歡吃鹵菜,鹵味熟食市場經(jīng)久不衰,白領(lǐng)下班后去熟食店拎著豬頭肉、豬蹄回家,家里來客人去熟食店買大腸、買鹵牛肉、買豬頭肉,宅男宅女點(diǎn)外賣,鹵味熟食是*,中老年人沒事喝兩杯,鹵味熟食是*的酒肴。

3.鹵肉的技巧

不管什么肉紅燒都要先焯一下,然后在我準(zhǔn)備的八角水里泡一個(gè)小時(shí),這樣腌制前魚腥味和血腥味能完全去除,辣味也能提前吸收 . 很多人焯燙后直接腌制,所以腌出來的肉不好吃,還有點(diǎn)腥味。 肉腌制后會(huì)很快變干變黑。 按照我的流程,一是在鹵的過程中用小火,二是連續(xù)用牙簽! 腌制后取出晾干,再用秘油用刷子在肉上輕輕刷3次,可使肉一整天都保持潤滑光澤。

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學(xué)員評價(jià)ASK list

  • 陳**評價(jià):在杭州煌旗學(xué)的燒烤,不錯(cuò)哦,味道挺好的
    手機(jī)號碼: 157****1033   評價(jià)時(shí)間: 2024-11-08
  • 崔**評價(jià):推薦來學(xué)裱花,師傅講課非常認(rèn)真負(fù)責(zé),能學(xué)到真東西
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  • 李**評價(jià):杭州煌旗的老師非常的不錯(cuò),很耐心,總是不厭其煩
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  • 女**評價(jià):打算自己開個(gè)快餐店,在煌旗學(xué)的炒菜,從基本的刀功,翻鍋開始教我的。在這里學(xué)得挺滿意的。說教多少菜就會(huì)全部教的。學(xué)校環(huán)境*都很不錯(cuò)。老師態(tài)度都很不錯(cuò)
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  • 任**評價(jià):能一次學(xué)到這么多技術(shù)確實(shí)不錯(cuò),杭州煌旗的老師還帶我們做市場考察,很盡心!
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  • 女**評價(jià):不怕不識貨就怕貨比貨,當(dāng)初我是沖著能試過味道后再學(xué)習(xí)去的,而且我也在附近的烤魚店吃過了,又在煌旗那嘗試過師傅做的口味后才學(xué)的。信得過,有。
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