揭秘植物奶油會(huì)不會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸,江大食品博導(dǎo)表示,大多植物奶油一般不會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸,氫化油才會(huì),但其國(guó)內(nèi)產(chǎn)量小且價(jià)格高,不會(huì)被廣泛使用,消費(fèi)者無(wú)需恐慌。

這兩天,許多媒體報(bào)道的蛋糕、巧克力、奶油餅干等西式糕點(diǎn)常藏植物奶油,可導(dǎo)致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病高發(fā)的消息,引起市民們的強(qiáng)烈關(guān)注。記者為此采訪了江南*食品博士生導(dǎo)師王興國(guó)教授,王教授認(rèn)為,植物奶油和氫化油并不是同一概念,大多植物奶油一般情況下不會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。況且,*生產(chǎn)食用氫化油的企業(yè)不超過(guò)5家,產(chǎn)量只占食品專用油總產(chǎn)量10%左右,不會(huì)對(duì)人體造成廣泛侵害。

氫化油產(chǎn)量較小不會(huì)廣泛應(yīng)用

記者走訪了中山路幾家蛋糕、面包店,一些消費(fèi)者對(duì)此表示擔(dān)憂。正在買蛋糕的俞小姐表示,以前只挑味道好的買,以后要挑用動(dòng)物油做的蛋糕了。

一家西點(diǎn)店的烘焙師說(shuō):大部分面包和一部分的蛋糕用的油脂是植物油,糖尿病、冠心病患者吃多了不好。在該店,一個(gè)8寸的蛋糕,若用動(dòng)物奶油制作,價(jià)格為128元,而使用植物奶油的,只要88元。在另一家蛋糕房,記者看到有蛋糕成分表中寫明含人造奶油,營(yíng)業(yè)員說(shuō)就是植物奶油。

王教授說(shuō),他所在的江南*食品從事食用油調(diào)查研究已有十余年。市民家里日常炒菜用的油為烹飪用油,用于面包蛋糕等食品加工用的油為食品專用油。目前*食品專用油產(chǎn)量約100萬(wàn)噸,其中90%以上是以棕櫚油為基料的,其余的才是氫化油,而且*生產(chǎn)氫化油的廠家不超過(guò)5家,其年產(chǎn)量不超10萬(wàn)噸。所以,氫化油廣泛應(yīng)用于食品并不屬實(shí),消費(fèi)者無(wú)需恐慌。

國(guó)人反式脂肪酸攝入不存在過(guò)量

植物油通過(guò)氫化處理或長(zhǎng)時(shí)間處于高溫下后,才會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。王教授說(shuō)。反式脂肪酸在人體內(nèi)無(wú)法被代謝出去,會(huì)增加血液粘稠度、促進(jìn)動(dòng)脈硬化,增加2型糖尿病發(fā)病率,也不利于青少年成長(zhǎng)。而大多植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的,只要按規(guī)定操作,不會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。

氫化油是前幾年一些因?yàn)閯?dòng)物油量不足,又抵制棕櫚油而產(chǎn)生的,這種油需由專業(yè)設(shè)備才能處理,且價(jià)格比大豆油、棕櫚油都高。目前,一噸棕櫚油約七八千元,一噸大豆油近萬(wàn)元,而一噸大豆氫化油要超過(guò)萬(wàn)元,所以企業(yè)也不可能以大量氫化油來(lái)冒充植物油。

該院近年來(lái)的相關(guān)調(diào)查結(jié)果也顯示,我國(guó)反式脂肪酸人均攝入量占人體能量的百分比僅為1.4,比日本的1.8還低,不存在國(guó)人過(guò)量攝入之說(shuō)。

建議食品標(biāo)明反式脂肪酸含量

當(dāng)然,鑒于反式脂肪酸的危害性,食品企業(yè)和消費(fèi)者還是要引起重視。王教授說(shuō)。像奶茶、咖啡伴侶等食品,因含有植脂末類物質(zhì),為提升口感、香味,會(huì)使用反式脂肪酸含量達(dá)到50%的氫化油,消費(fèi)者不宜過(guò)多食用。此外,炒菜時(shí)也不宜溫度太高,炒制時(shí)間過(guò)長(zhǎng),否則也可能產(chǎn)生反式脂肪酸。

他表示,每人每天食用油攝入量以25~30克為宜,過(guò)多的話會(huì)影響健康,而食品中反式脂肪酸含量不超過(guò)2%,可視為安全的。像丹麥就規(guī)定反式脂肪酸含量超過(guò)2%的油脂須被禁止使用。已有業(yè)內(nèi)人士向有關(guān)*建議,在食品標(biāo)簽規(guī)定中添設(shè)反式脂肪酸含量,便于消費(fèi)者選擇適合自己的食品。

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