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③預熱后空擋太長。既然說到這個話題了就順帶說一下biscuit(餅干)。餅干有時候被稱為quickbread。但是其實嚴格來說也不是bread。因為餅干一般是用chemicalleaveningagent(化學膨松劑)例如bakingpowder。而做法是烘焙。有些名字里帶bread的其實是biscuit,例如shortbread。外國人一般把bakery定義為三種東西bread/cake/pastry. 一些外來的做法雖然也要用面,卻很難融入到他們這個體系里面。