韓式裱花干貨 | 3款奶油霜配方大公開(kāi)
炎熱的夏天是很多烘焙高手比較恐怖的季節(jié)
為啥?天太熱,有些東西根本做不了
就算能做,面對(duì)高溫,也可能瞬間"毀容"
杭州西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校今天要給你介紹一種"耐高溫"蛋糕
它就是韓式裱花蛋糕
如此高顏值,就問(wèn)你愛(ài)不愛(ài)
為啥非叫"韓式"?
惠爾通的裱花課程極其的全面和系統(tǒng),但學(xué)習(xí)時(shí)間很長(zhǎng),當(dāng)它發(fā)展到韓國(guó)后,韓國(guó)的主婦們并沒(méi)有足夠的時(shí)間全面學(xué)習(xí)。所以在發(fā)展演變中,從基礎(chǔ)課中提煉出來(lái),再融入韓國(guó)特有的顏色搭配和造型等特點(diǎn),形成的一種較為創(chuàng)新的裱花體系。
韓式裱花"美"在哪兒?
首先就是顏值了。韓式裱花獨(dú)具匠心的技術(shù)賦予了這些美麗花朵不同的生命。
這種裱花形狀的仿真度極其的高,是動(dòng)物淡奶油甚至植脂奶油都不能達(dá)到的。那么它到底使用的是什么呢?專業(yè)的奶油霜~
奶油糖霜是烘焙中一種經(jīng)典的基礎(chǔ)食材,如果細(xì)分又可以分為英式,法式,意式等。
奶油霜的透明度、硬度、香味都是有要求的。重要的是吃進(jìn)嘴里的那一瞬間美妙的口感,那是普通奶油和不地道的奶油霜沒(méi)辦法讓您體會(huì)到的。
裱花的手法也是韓式裱花能風(fēng)靡的一大法寶,用手工裱花嘴裱出來(lái)的各式各樣栩栩如生的奶油花,完全不同于傳統(tǒng)裱花的千篇一律和粗枝大葉
小伙伴看到這美爆了的韓式裱花、肯定是有些迫切想知道制作韓式裱花所需要的奶油霜是如何制作的吧~
杭州西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校整理了一些關(guān)于奶油霜的制作方法,伙伴們可以根據(jù)自己的需要和喜好自由選擇哦,三款不同的配方送給親愛(ài)的們...
意式奶油霜
配方:
無(wú)鹽黃油:250g
細(xì)砂糖: 100g
水 :30g
蛋白:3個(gè)
調(diào)味:適量
做法:
1)無(wú)鹽黃油室溫軟化
2)分出3個(gè)蛋白,放入50g細(xì)砂糖攪拌
3)蛋白達(dá)到6、7分發(fā),不可流動(dòng)為止
4)50g細(xì)砂糖和30g水放入小鍋中,用大火加熱,糖水煮到121度
5)將糖水倒入蛋白中,并用高速攪打蛋白,使其溫度降低
6)把打過(guò)的黃油全部放入蛋白中,均勻攪拌
7)堅(jiān)持再打幾分鐘,就能得到顏色較淺、非常順滑的奶油霜了。
淡奶油奶油霜
配方:
無(wú)鹽黃油:400g
淡奶油:600g
糖粉:120g
做法:
1) 無(wú)鹽黃油室溫軟化,切小塊放入大碗中,用打蛋器攪打順滑即可,加入糖粉
2) 淡奶油放至室溫(可以用微波爐叮幾秒鐘),分三到四次加入黃油中進(jìn)行打發(fā)
3) 打至非常順滑的狀態(tài)就可以使用了。
奶酪奶油霜
配方:
黃油: 200g
奶油奶酪:280g
砂糖粉:60g
檸檬汁適量
做法:
1) 把黃油室溫軟化后,放入砂糖,用電動(dòng)打蛋器打發(fā),打至糖融化
2) 放入奶油奶酪, 用打蛋器繼續(xù)攪拌至順滑
3) 擠入新鮮的檸檬汁,繼續(xù)攪打至順滑,后好再拿勺子攪拌一下。
注:切記奶油霜怕冷怕熱,不要坐冰或者溫度太高。
奶油霜有時(shí)打了很久,有時(shí)會(huì)出現(xiàn)出水或者是豆渣的狀態(tài)怎么也打不好,稍微坐入40度左右溫水?dāng)嚧蛞幌隆?/p>
八月伊始
杭州西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校法式私房蛋糕課程
火熱報(bào)名中
主要圍繞 法式 和 裱花 兩大部分
開(kāi)始,由淺至深,循序漸進(jìn)
通過(guò)裱花課程學(xué)習(xí)、設(shè)計(jì)、制作
讓學(xué)員了解裱花原理和手法后,舉一反三
從而設(shè)計(jì)出屬于自己的蛋糕風(fēng)格
還不趕快來(lái)報(bào)名?
杭州西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校擁有先進(jìn)的培訓(xùn)設(shè)備,現(xiàn)代化操作室、互動(dòng)式模擬室、模擬廚房、西點(diǎn)實(shí)操室、咖啡實(shí)操室、甜品實(shí)操室等,同時(shí)建立了各類硬件設(shè)施,基礎(chǔ)設(shè)施配套完善;雄厚的技能培訓(xùn)力量,擁有一支"技能型、知識(shí)型"相結(jié)合、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的專業(yè)技能培訓(xùn)導(dǎo)師和創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師;規(guī)范嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕虒W(xué)管理,始終貫徹"人本"思想,全力構(gòu)建和諧校園;將技能培訓(xùn)質(zhì)量的提高作為重要工作;杭州西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校重視以市場(chǎng)為導(dǎo)向、以就業(yè)為導(dǎo)向、以創(chuàng)業(yè)帶動(dòng)就業(yè)。
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