衢州排名鹵味培訓(xùn)排行榜,各式各樣的鹵味培訓(xùn)脫穎而出,那么接下來就輪到小編的鹵味不要這樣上色,怎樣選擇鹵味培訓(xùn),鹵味怎么做菜好吃,鹵味怎么上色,鹵味鹵湯什么做正宗表演啦!
1.鹵味不要這樣上色
*不要用紅曲粉直接加入鹵水這種上色方法,家用無所謂,因?yàn)辂u水用1-2次就倒掉了,我們開店鹵水是要反復(fù)使用的,鹵水用的越久味道越好。紅曲粉是用紅曲米磨成粉的,紅曲米是由大米發(fā)酵而成,說白了你加紅曲粉到鹵水里面去,就和你往鹵水里面倒入米粉性質(zhì)一樣,用不了幾次,你的鹵水就和漿糊一樣,而且無法清理干凈,極其容易發(fā)酸變質(zhì)
2.怎樣選擇鹵味培訓(xùn)
不要選擇送達(dá)率低的紅燒菜技術(shù)培訓(xùn)會(huì)。 交貨率是一磅生食可以煮多少熟食。 以雞肉為例一斤生雞肉鹵出來一斤熟雞肉,別人的鹵出來只有8兩,*生都知道虧了2兩。 這只是一只雞的損耗,作為我們開店的人來說都是推量的, 不要小看這一樣一點(diǎn)點(diǎn),累計(jì)起來是一筆很大的數(shù)字。
3.鹵味怎么做菜好吃
品嘗起來肥而不膩,既能吃出肥肉的軟滑,又能吃出瘦肉的細(xì)膩,反過來,肉在八成熟,瘦肉是很硬的,甚至咬不動(dòng)的現(xiàn)象。假如肥肉入口即化,瘦肉很輕松就順口進(jìn)肚,不用說,燉煮的時(shí)間太長了,沒有吃的意義。在吃的過程是否吃出肉香味和鹵湯的香味,是否中合。
4.鹵味怎么上色
大家都有一種常識(shí),家里燉排骨,做五花肉都會(huì)用炒糖來熬出糖色燉肉,鹵肉也是同樣的道理,只是家里的糖色為輔助作用,還會(huì)加老抽調(diào)色,經(jīng)過老抽調(diào)色以后,經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)后,肉皮開始變黑,大家在家都能觀察到,中午的五花肉,拿到晚上吃,顏色很明顯變黑了。所以說們不采用老抽調(diào)色,老抽調(diào)色對(duì)鹵湯危害很大,鹵湯也會(huì)變黑,在繼續(xù)煮肉也是黑的,只能說這鍋鹵湯已經(jīng)不能繼續(xù)使用了
5.鹵味鹵湯什么做正宗
現(xiàn)在很多飯店使用紅曲粉,等其他添加劑調(diào)色,雖然這類產(chǎn)品不太影響身體健康,對(duì)鹵湯也是有負(fù)面影響的,鹵湯鍋邊緣會(huì)有一層凝固物,可以扣下來,都是添加劑的凝固物產(chǎn)生,鹵湯顏色比較渾,不夠清澈。沒有看到任何漂浮物和鍋緣凝固物產(chǎn)生,這是健康的,正宗的鹵湯。
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