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一、預(yù)熱溫度不足,產(chǎn)品隨即入爐,使得烤焙時(shí)間延長(zhǎng),水分過(guò)度蒸發(fā),因此烘焙損耗大、產(chǎn)品表面厚而顏色淺,這是因?yàn)闊崃坎蛔惚砥o(wú)法充分焦化,以致缺乏金黃色澤,且內(nèi)部組織粗糙。此外要注意有時(shí)是爐門打開時(shí)間過(guò)長(zhǎng)致使?fàn)t溫下降。面包則是很古老的詞,定義中包含一種特定的做法。首先是必須有l(wèi)eavening agent (膨松劑)。所謂leavening agent是指加入面粉中讓成品(面包、餅、蛋糕等)結(jié)構(gòu)蓬松的物質(zhì)。面包的leavening agent一般是酵母,也就是說(shuō)面包是一定要發(fā)酵的。第二是必須是烘焙出來(lái)的。咱們的饅頭也發(fā)酵,但是后是蒸出來(lái)的,所以嚴(yán)格來(lái)講叫面包是不合適的。pizza倒是面包的一種。而傳統(tǒng)意義上的餅就多種多樣了,有些餅是烘焙的(如月餅,南方早餐的大餅等),有些餅是鐵板燒(煎)的(如煎餅果子、雞蛋灌餅、山東煎餅等)。