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(三)體積形成階段。此時(shí)溫度在60～82℃之間,淀粉吸水膨脹而脹大,固定填充在已凝固的面筋網(wǎng)狀組織內(nèi),基本形成了終成品的體積。10.發(fā)酵至原來的兩倍大,均勻的刷上蛋液。烤箱200度預(yù)熱,中層烤15分鐘左右。