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(二)化學效應(yīng)防腐機理:雙乙酸鈉的抑菌作用源于乙酸,乙酸按滲透于微生物細胞壁,可干擾細胞內(nèi)各種酶系的生長,或使微生物細胞內(nèi)蛋白質(zhì)變性,從而可以高效防霉、防腐,其抑菌效果優(yōu)于苯甲酸類、丙酸鈣和山梨酸鉀。