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面包因地區(qū)不同及制作方法的不同,所制作出來的面包品質(zhì)都不一樣,顧客的適應(yīng)性也不一樣,所以要制訂一個(gè)適合不同地區(qū)及不同民族的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)格是一件不可能的事情,況且面包的品質(zhì)鑒定工作,大多是依靠個(gè)人的經(jīng)驗(yàn),沒有科學(xué)儀器的幫助,很難做到百分之百的判斷正確。