南京學(xué)酸辣粉在哪里,現(xiàn)在要說什么熱門就數(shù)南京特色粉面培訓(xùn) 。那就來了解一下削面技術(shù)培訓(xùn),肥腸面的培訓(xùn),油潑面的制作學(xué)習(xí),豆腐蝦仁燉蛋,蒜蓉粉絲蒸扇貝,面皮的制作過程。
1.削面技術(shù)培訓(xùn)
刀削面,顧名思義,全憑刀削,是藝術(shù)與美食的結(jié)合。刀不離面,面不離刀,個中技巧,全憑自找。只見面點師左手托起和好的長方形面柱放于左肩,右手持一銀光閃閃的月牙形鐵皮彎刀,對準熱氣翻江倒海的湯鍋,嚓、嚓、嚓、彎刀有節(jié)奏地揮舞,白玉似得面片如飛花墜玉,紛紛跳入湯鍋。整個制作過程,面點師氣定神閑,彎刀吞吐自如。隨著速度的提升,彎刀如一道道閃電,又似流星追月,在面點師的肩上劃出白色的弧形,一片趕著一片,一刀連著一刀。
2.肥腸面的培訓(xùn)
鍋入底油燒至四成熱,放入蔥段、姜片各80克、八角3個、草果1個爆香,加白糖200克小火炒成糖色,馬上倒入肥腸,小火煸炒至表面起泡、定型上色,然后烹入香醋150克去腥,同時加醬油30克翻勻“找色”,倒入提前熬好的紅湯5000克,大火燒開轉(zhuǎn)小火燒10分鐘,加砂仁粉、沙姜粉各30克攪勻,關(guān)火放置一旁待用。
3.油潑面的制作學(xué)習(xí)
陜西人*吃面,尤其一道油潑面,再用陜西八大怪之一“碗盆分不開”的大老碗一盛,另一大怪“面條像褲帶”的寬面一拌,這個陜西關(guān)中人的熱愛的吃法也是比較的厲害。需要更多的學(xué)習(xí)和制作香噴噴嘹咋咧!再剝上幾瓣蒜,陜西人有一句話:吃面就滴斯蒜,把陜西人對蒜的感情全概括了!
4.豆腐蝦仁燉蛋
食材:雞蛋2個、日本豆腐1個、鮮蝦、蔥。做法:蝦去殼放到碗中,加入姜絲、料酒、鹽和胡椒粉,抓勻。日本豆腐切小塊;雞蛋打入碗中打散,加入1.5倍的清水和一點點鹽,攪拌均勻。豆腐倒入碗中,將蛋液過濾進去。蓋上保鮮膜,用牙簽戳幾個洞。放到蒸箱蒸7分鐘;打開保鮮膜,放入蝦仁,再蒸2分鐘。關(guān)火,燜兩分鐘再開蓋。放入1湯匙生抽、半湯匙香油,撒上少許蔥花即可。
5.蒜蓉粉絲蒸扇貝
食材:扇貝、粉絲、紅椒、蔥、姜、鹽、蒸魚豉油。做法:姜、蒜、蔥和辣椒切碎,粉絲放到溫水中泡軟。扇貝洗凈去泥腸,扇貝殼刷干凈放到盤中。鍋中加油,放入蔥姜蒜末炒出香味;再放入蒸魚豉油、料酒、鹽和糖煮成湯汁。扇貝殼里放入粉絲,澆上熬好的湯汁,再放上扇貝肉和蒜蓉,上鍋蒸8分鐘即可。
6.面皮的制作過程
這些面粉就是用來做這款美味的主要食材,不是普通的面粉,而是米粉,而且還是糯米粉,做出的美味特別的軟糯,而且黏性很好。做這款美味,需要的東西其實很簡單,只要一個蒸籠、幾袋面,然后用水將米粉做成迷糊,不用和面不用搟,然后就是放在蒸鍋里面蒸了,這樣子的做法相對還是很簡單的,但是做出的成品大家都很喜愛,一天收入2000塊,大寫的佩服!
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