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杭州蛋糕培訓 杭州西點培訓 杭州烘焙培訓
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烤箱預熱0度,放入中層,烘焙約分鐘即可
好),注意這兩者不能互相替換
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展性也不夠,相反的,糊化過久,水分也蒸發(fā)太多,甚至面糊中的油脂也會滲出,且面團會分散不再聚集成團
麻煩不要在這個作品地址討論,以免信息雜亂
定),混合面糊的時候,應該用從下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力攪拌,避免消泡
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生產(chǎn)中,根據(jù)產(chǎn)品的特性,也可以選用紅外滅菌
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面糊太干,泡芙膨脹力度減小,膨脹體積不大,表皮較厚,內(nèi)部空洞小
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不同蛋糕的攪拌方法 風打法 即分蛋打法,蛋白加糖打發(fā)之蛋白糖與另蛋黃加其它液態(tài)材料及粉類材料拌勻之面糊拌合
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