貴州銅仁專業(yè)咖啡飲品培訓(xùn)
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藍山咖啡的口感特點是什么
眾所周知,咖啡有著很多品種提供選擇,受到眾多人群的喜歡,或是在閑暇的時候去咖啡店里一邊聽著輕松的音樂,一邊喝著咖啡閱讀書籍,享受這樣的美好時光。其中藍山咖啡就是一款網(wǎng)紅咖啡,這幾年很火,喜歡喝咖啡的朋友千萬不要錯過。接下來,我們具體了解下藍山咖啡的口感特點是什么?
真正的藍山咖啡
所謂的藍山,是指牙買加(Jamaica)的藍山山脈,這里的氣候非常好,是的咖啡產(chǎn)地(coffee origin);而正因為如此,真正的藍山咖啡才被看作是一種精品咖啡(specialty coffee)
但并不是藍山上的所有咖啡都叫藍山咖啡,只有一個特定海拔區(qū)間的咖啡才是被認證的(certificated),每年的產(chǎn)量非常少,正因為量少,所以不可能大街小巷都能見到藍山咖啡。
依照傳統(tǒng),只有在海拔910米到1700米之間出產(chǎn)的咖啡才能叫做"牙買加藍山咖啡"。出產(chǎn)于海拔460米到910米的只能叫做"牙買加高山咖啡"。而出產(chǎn)于460米以下的只能叫"牙買加咖啡"或者"牙買加低山咖啡"。(而牙買加1700米以上的區(qū)域都是森林保護區(qū),所以里面是不產(chǎn)咖啡的。)
正因為如此,在很多咖啡師(barista)眼里,談"藍山咖啡"常常是咖啡界"沒文化的3個話題之一"。(另外兩個分別是"貓屎咖啡"和"這咖啡怎么是酸的"。)
藍山咖啡的口感
藍山咖啡的特點是什么
國內(nèi)能喝到的藍山%都只是在藍山山脈附近種植而已,只有在海拔1600米以上的那6000公頃地中出產(chǎn)的咖啡才可以稱為藍山,而產(chǎn)量從來都是在900噸以下,按照10%供應(yīng)日本外的全世界的原則,這種全世界每年只能消費90噸的咖啡會是在任何咖啡館花幾十元就能喝到的嗎?
好的藍山咖啡無疑是好的咖啡之一。雖然價格能保證藍山咖啡的充足的供應(yīng),但并不能保證該咖啡有好的風(fēng)味。還有,這種咖啡喝起來比看上去要昂貴的多。要想品嘗到它好的風(fēng)味,所放入的咖啡豆要比其他咖啡要多,否則風(fēng)味就有點不符了,所以體現(xiàn)風(fēng)味就在于它要比價格次于它的咖啡多加10%到15%的咖啡豆。
真正的藍山咖啡是由當(dāng)?shù)睾玫纳Х榷怪瞥傻?這正是品嘗家的樂趣所在。它的風(fēng)味濃郁、均衡、富有水果味和酸味,能滿足人們的各種需要。除此之外,優(yōu)質(zhì)新鮮的藍山咖啡風(fēng)味特別持久,就像飲酒人所說的那樣回味無窮。
藍山咖啡因為其昂貴的價格使其有著相對固定的消費群體,其銷路主要集中在為日本,其次是是一些歐美?？Х榷沟男螤铒枬M,比一般豆子稍大。它的味道非常微妙,酸,香,醇,甘味均勻而強烈,略帶苦味,口感調(diào)和,風(fēng)味,適合做單品咖啡。它采用的是中度烘焙,這樣可以大程度地保留咖啡的原味,而且會增強它的余味。
好的藍山咖啡豆是peaberry,也稱為珍珠豆,是海拔2100米的產(chǎn)品中精挑細選的小顆圓豆,精品中的精品。香味十分濃郁,有持久水果味。中度烘烤顆粒較飽滿。
藍山咖啡的咖啡因含量很低,還不到其它咖啡的一半,符合現(xiàn)代人的健康觀念。同樣的咖啡樹種無論被種植到氣候類似的夏威夷、肯尼亞、巴布亞新幾內(nèi)亞還是其它任何地方,都不能產(chǎn)生藍山咖啡豆的味道。
藍山咖啡的口感
純牙買加藍山咖啡將咖啡中獨特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起,形成強烈誘人的優(yōu)雅氣息,是其它咖啡望塵莫及的。喜愛藍山咖啡的人稱:"它是集所有好咖啡優(yōu)點于一身的咖啡美人。"
美國以經(jīng)營咖啡與茶而聞名的皮特公司的總經(jīng)理吉姆形容藍山咖啡時說:"它的味道芳香、順滑、醇厚,給我的感覺就像寶石一樣珍貴。正是因為藍山咖啡的味道適度而完美,所以藍山咖啡一般都以黑咖啡的形式飲用。"它的液體在陽光下是金黃色的,喝起來很順暢,咖啡書上說,藍山是這個世界上,酸苦兼?zhèn)淝夷茏屓讼硎苤目Х?喝下去就明白了。 除了烘焙程度,在咖啡萃取的過程中,時間的長短、水溫的高低及壓力的大小等都是決定口感是否苦澀的重要因素。@@@@
