咖啡烘焙入門(mén):手網(wǎng)烘焙 自家玩烘焙的朋友若買小型烘焙機(jī)請(qǐng)一定看準(zhǔn)電壓,這種機(jī)器美國(guó)多,但都是110v的.前些日子夢(mèng)龍的機(jī)器就出現(xiàn)這種問(wèn)題,幫他找損壞的部件找了很長(zhǎng)時(shí)間也沒(méi)有找到,豆叔覺(jué)得挺抱歉的. 在家烘焙咖啡的朋友使用手網(wǎng)者眾,也有零星使用平鍋的.據(jù)說(shuō)手網(wǎng)要去日本買去,他們都在問(wèn)我烘焙曲線的事.請(qǐng)恕豆叔直言,這類器具嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)是談不上烘焙曲線的.因?yàn)槠骶弑旧聿恢С州^為精細(xì)的曲線設(shè)計(jì).即便是將一些曲線與您分享,您聽(tīng)明白了,但在您操作的過(guò)程中也未必能真正直觀的察覺(jué)的到. 但豆叔必須聲明,豆叔并不是輕視使用手網(wǎng)和平鍋烘焙的朋友.這兩種烘焙器具我都使用過(guò),特別是平鍋,豆叔到埃塞買豆時(shí)使用的就是平鍋(埃塞俄比亞:神奇的平底鍋咖啡烘焙).那么使用這兩種器具,我們著眼點(diǎn)是在哪里呢?豆叔認(rèn)為力圖盡量均勻的烘焙,能做到將豆子較為均勻的烘焙才是這類器具的關(guān)鍵. 所以我們考慮的不是什么脫水的狀態(tài)、滑行的時(shí)間等等,首先從避免陰陽(yáng)豆和麻子豆開(kāi)始.如果您能夠較為熟練的掌握盡量少出現(xiàn)這類的問(wèn)題,您的手網(wǎng)烘焙就大致過(guò)關(guān)了.這兩種器具入門(mén)練習(xí)應(yīng)從咖啡表面看起來(lái)盡量均勻入手,外面不勻里面的受熱就一定有問(wèn)題.豆叔就是從這里入手學(xué)習(xí)平鍋烘焙的.