衢州鹵味培訓推薦,切勿焦躁,好專業(yè)在鹵味培訓來找 ,影響鹵味口感的原因,做鹵味老鹵水好不好,鹵肉的技巧小編為您來把好處 來撈一撈。
1.影響鹵味口感的原因
認為自己的味道不好,就是鹵料包不對,其實影響我們鹵肉味道的原因很多,這個有一套完整的工序,鹵料包只是眾多工序中的一個而以,影響鹵肉味道工序有以下這些:原材料問題以及肉類食材預(yù)處理還有鹵制火候和時間和鹵水這幾個方面。
2.做鹵味老鹵水好不好
豬蹄、豬蹄不易入味,不易上色,煮熟不爛。 這是很多新手都無法掌握的技能,甚至有些高手還不是很熟練。 首先是鹵湯方面,鹵湯,切記不要亂用食材,還有火候和糖色,這點極其關(guān)鍵。 現(xiàn)在很多顧客都喜歡吃老露,因為用老露做出來的肉色澤很好,鹵的味道很透徹,10米外都能聞到香味!
3.鹵肉的技巧
不管什么肉紅燒都要先焯一下,然后在我準備的八角水里泡一個小時,這樣腌制前魚腥味和血腥味能完全去除,辣味也能提前吸收 . 很多人焯燙后直接腌制,所以腌出來的肉不好吃,還有點腥味。 肉腌制后會很快變干變黑。 按照我的流程,一是在鹵的過程中用小火,二是連續(xù)用牙簽! 腌制后取出晾干,再用秘油用刷子在肉上輕輕刷3次,可使肉一整天都保持潤滑光澤。
綜上所述的影響鹵味口感的原因,做鹵味老鹵水好不好,鹵肉的技巧,可做參考。以上內(nèi)容都是個人經(jīng)歷以及身邊朋友經(jīng)歷的經(jīng)驗分享給大家希望能幫到到家。衢州鹵味培訓推薦
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