開珍珠奶茶店可以有自己的風(fēng)格的,果糖的制作也可以有自己的獨(dú)特方式,因?yàn)楠?dú)特代表著不一樣,不一樣就意味著有創(chuàng)新。只有不斷創(chuàng)新才會(huì)保證有競爭力,才能成功。正所謂細(xì)節(jié)決定成敗,想要成功就不能忽視每一個(gè)細(xì)節(jié),那么成功開珍珠奶茶店就應(yīng)該注重果糖的制作,下面小編將為你介紹相關(guān)的果糖的制作方法。希望能夠?yàn)槲覀兊耐顿Y者提供一絲幫助。

果糖的四大制作方法

現(xiàn)調(diào)現(xiàn)做法

根據(jù)所售賣的奶茶所用的一次性杯來按比例使用配方,果味粉(320ml杯12克,360ml杯15克,500ml杯20克)專用奶精的加法和果味粉的比例一樣,加入杯中先用開水溶解,再加果糖,果糖的量和果味粉的量一樣,如果是在熱天或者客人要求可加冰塊適量,再加冷純凈水8分滿,加入珍珠即為珍珠奶茶,放入封口機(jī)封口,封完口右手握住封口倒置杯子成旋轉(zhuǎn)形式搖晃。加椰果即為椰果奶茶,水晶果,明珠都可以加,所以果味奶茶制作方法都一樣。

濃縮制作法

(以360毫升杯計(jì)量)將5000毫升水倒進(jìn)不銹鋼鍋燒開,然后稱600克奶精和600克白糖慢慢倒進(jìn)鍋中不停的攪拌,待奶精和白糖完全融化變成奶精溶液,奶精溶液煮開后倒入專用奶茶桶中(夏天等奶精溶液涼后放進(jìn)冰箱里冷藏,冬天倒進(jìn)保溫桶里備用)?？腿藖硐M(fèi)的時(shí)候,只需要用果粉勺果粉15克放進(jìn)360毫克杯中,然后用奶精溶液專用勺一勺奶精溶液(大約100毫克)放進(jìn)杯中,加入珍珠(椰果、水晶果都行)后,根據(jù)當(dāng)時(shí)的天氣和客人的要求把杯中加8分滿熱水或者冷水,夏天可以加冰塊。

大量濃縮制作法

先燒開水3公斤,放一包茶,煮6-8分鐘,再把茶包撈起來,倒入專用茶水壺備用,將3000毫升水倒進(jìn)不銹鋼鍋中燒開,然后放500克奶精,360克白糖,奶茶添加劑150克。慢慢倒入鍋中不停攪拌,待奶精和白糖完全融化變成奶精溶液,奶精溶液煮開后倒入專用奶茶桶中備用,客人消費(fèi)的時(shí)候,用怎樣茶水勺100毫升舀一勺茶水,專用奶精溶液100毫升倒入360毫升杯中,加15克果粉(依客人口味添加)搖勻,加入珍珠,(椰果,明珠,水晶果)封口后就成為了一杯奶茶。

集中制作配送制作法

銷售量特別大的時(shí)候,就可以采用大量制作的方式,可以節(jié)約大量的操作時(shí)間。以一次制作25公斤為準(zhǔn)把水燒開,稱15公斤奶精(以T50為準(zhǔn)),1.2公斤白糖,水開后將奶精和白糖倒進(jìn)鍋中邊倒邊攪動(dòng),不然奶精會(huì)結(jié)塊,不容易融化。等融化后改為小火煮3分鐘左右,然后放100克奶精添加劑攪拌開即可使用,果味奶茶只做一種口味的話,可以一次性放入果粉1200克攪拌開后即可飲用,大量制作的話可以根據(jù)銷售情況提前封好杯。但好的情況下,如果短時(shí)間內(nèi)不能夠銷售完的(4個(gè)小時(shí))好不要放珍珠在里面,可放明珠,椰果,水晶果。

煮好的果糖要待涼了以后裝入專用的容器備用,果糖的用途很廣,而且做好的果糖是可以存放很長時(shí)間的,所以每次可以多煮一些,只是注意煮的時(shí)候每增加2公斤水就要相對(duì)應(yīng)的加3公斤白糖,果糖的保存要注意不要隨便讓它沾水。這么多關(guān)于成功開珍珠奶茶店的果糖制作方法,相信總會(huì)有一種適合你。