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在快餐店、便利店、面包店中,平價咖啡已逐漸成為標(biāo)配。在便利店中,全家的湃客、羅森的MACHI Café等現(xiàn)磨咖啡已鋪滿上海、重慶等地門店,臺系烘焙企業(yè)85度C的咖啡飲品更是超過飲品種類的1/2。

這些咖啡界的新勢力還將咖啡由一杯小資飲品變?yōu)槠矫窕嬃?巴黎貝甜面包坊中美式咖啡價格在18-20元,北京全時便利店推出的現(xiàn)磨咖啡價格在10元左右。在華貿(mào)中心負(fù)一層的美食街里,部分面包店銷售的早餐中的現(xiàn)煮咖啡價格再刷新低,僅售5元/杯。

就連一些外資快餐品牌也在加入平價咖啡的陣營,必勝客新推出的摩卡咖啡沙冰等咖啡系列飲品價格在19-21元,早餐、下午茶套餐中的咖啡飲品還可免費(fèi)續(xù)杯。在肯德基、麥當(dāng)勞當(dāng)中,定價在15元左右的現(xiàn)磨咖啡,正潛移默化地影響著消費(fèi)者對咖啡的接受度。

多數(shù)消費(fèi)者在購買早餐時都選用的是現(xiàn)磨美式咖啡,這樣的場景同樣發(fā)生在通州貴友、和平里西街等店。今年1月,肯德基現(xiàn)磨咖啡強(qiáng)勢進(jìn)京,在北京超過300家餐廳開賣,產(chǎn)品價格定10元起。麥當(dāng)勞則更早地推出了現(xiàn)磨咖啡品牌麥咖啡。

咖啡市場從美系咖啡帶入的起步階段,臺系、韓系咖啡的培育期,走入上升期的細(xì)分市場中?？Х仁袌鲭m正處于高速上升階段,但對于增設(shè)咖啡這類業(yè)務(wù)企業(yè)卻很理性。烘焙企業(yè)與便利店將咖啡銷售視為重要的副業(yè)。在巴黎貝甜、味多美、原麥山丘等面包店中,咖啡雖然是標(biāo)配,但在商品品類中還不是處于重要的位置。在巴黎貝甜陽光上東店看到,不少國外消費(fèi)者都習(xí)慣點(diǎn)上一杯咖啡作為甜點(diǎn)的搭配飲品。巴黎貝甜相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,咖啡可以中和甜品的口感,很多消費(fèi)者喜歡將咖啡和面包、甜品搭配。上述負(fù)責(zé)人還表示,咖啡有時也是知性的象征,深受都市白領(lǐng)喜歡。另一位烘焙企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,面包坊銷售咖啡并非主業(yè),星巴克會銷售吐司和甜點(diǎn),面包坊銷售咖啡也是為了滿足消費(fèi)者多元化的選擇需求。

不同于便利店、面包店對咖啡業(yè)務(wù)的態(tài)度,外資快餐品牌則把咖啡當(dāng)成一門重要的事業(yè)去經(jīng)營。一位肯德基工作人員表示,按照公司規(guī)定,如果消費(fèi)者菜單中沒有咖啡飲品,員工需要主動推薦。肯德基品牌企劃副總裁何勇曾公開介紹,今年肯德基將在不少于20個城市的1000家餐廳陸續(xù)推出現(xiàn)磨咖啡系列。與肯德基同屬百勝餐飲集團(tuán)旗下的必勝客,在香港還開出概念店"Pizza Hut Super Delco",主打薄餅、三明治、咖啡等產(chǎn)品,進(jìn)一步布局咖啡市場。比肯德基更早進(jìn)入咖啡領(lǐng)域的麥當(dāng)勞打造了獨(dú)立的"麥咖啡"品牌,以店中店形式存在。

咖啡原本就不是品,北京咖啡行業(yè)協(xié)會首任會長季明表示,定價較低的咖啡有益于培育國內(nèi)市場。國內(nèi)咖啡市場有很大的發(fā)展空間,價格太高是限制咖啡普及的一大因素。

咖啡原料成本很低,有較高毛利。據(jù)一位咖啡從業(yè)者介紹,如果僅考慮咖啡豆的成本,一杯咖啡的成本不超過5元錢,按照30元售價計(jì)算, 毛利率可達(dá)到80%。但季明表示,對于連鎖咖啡來說,房租是成本。除了名氣較大的咖啡連鎖店,一般的咖啡廳很難靠賣咖啡賺錢。快餐廳、面包坊、便利店等場所有其他商品分?jǐn)偪Х瘸杀?較低的咖啡定價不難理解。

在北商研究院方面看來,平價咖啡短期內(nèi)不會對星巴克等咖啡連鎖形成沖擊,其意義在于開辟新市場。"喜歡喝咖啡的人還是會去星巴克",一位烘焙企業(yè)負(fù)責(zé)人表示,咖啡銷售對面包坊客流帶動有限,也很難開創(chuàng)新用戶,但能增加用戶黏性。在季明看來,如果平價咖啡能夠?qū)B鎖咖啡店造成沖擊,或也意味著國內(nèi)咖啡市場的成熟,但這可能還需要5-10年的時間。

咖啡正在以平民化的價格滲透到越來越多人的生活中。在便利店、烘焙店以及外資快餐品牌店中,銷售咖啡已然成為標(biāo)配,一杯平價化咖啡潛移默化地影響著*消費(fèi)者對咖啡的態(tài)度。