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從餡料來講,馬卡龍的餡主要有這三類:巧克力ganache,Buttercream和果醬
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注意:煎烤之中,會發(fā)出濃煙與香味,咖啡豆的外皮也會到處蹦開
各種各樣的問題層出不窮,老板必須正視它,因?yàn)檫@是他的本職工作,他責(zé)無旁貸


8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上,這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地?fù)]發(fā),保持蛋糕的濕度
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如果這一步操作不整齊,會導(dǎo)致后產(chǎn)品的不穩(wěn)定
費(fèi)者的需求,同時會提供更高營養(yǎng)價值


完成巧克力手指餅后才開始制作慕斯將玻璃紙平鋪在拓印版上,用融化巧克力在玻璃紙上畫出拓印版上的圖案,凝固備用
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在蛋黃的碗里再加入6平勺牛奶
在焦糖布蕾的表面撒上粗粒砂糖,再以噴槍烘烤,使其焦糖化
,離火,分次加入面粉,每次拌勻后再加入下一次面粉,直至面粉添加完畢,此時形成的面團(tuán)是柔軟并稍有彈性的


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日常親子烘焙可以將方子原料減半即可
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終發(fā)酵的溫度要低于折疊用油脂度,濕度為%

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