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糊化不足的話,面粉無法飽含水分且延
二戰(zhàn)期間,這種制作方式更加受歡迎
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打發(fā)蛋白的盤子必須是無水無油,而且蛋白中不能混入蛋黃,要不就會影響蛋白的打發(fā),蛋白必須打發(fā)到干性狀態(tài)(打發(fā)蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁,可以幫助蛋白更容易打發(fā)而且更穩(wěn)定),混合面糊的時候,應該用從下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力攪拌,避免消泡莆田市秀嶼區(qū)西點培訓學校 莆田市秀嶼區(qū)蛋糕培訓學校 酷德