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當材料受熱,其中的糖產(chǎn)生焦化現(xiàn)象,而且淀粉和產(chǎn)生化學反應,就會使面包著色,牛奶,和蛋都會增加著色度
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門店的產(chǎn)品在于精而優(yōu),數(shù)量多而不精,會讓消費者產(chǎn)生消費疲勞
專業(yè)的培訓學校會根據(jù)市場流行的產(chǎn)品,課程內(nèi)容不斷調整


門店要長久的生存下去,沒有創(chuàng)新思維是行不通的,現(xiàn)在的烘焙行業(yè),同質化的東西是太多太多了,你不創(chuàng)新就等死,沒有了吸引力了,消費者是不會賣你的賬的
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包都會因為使用酵頭而增色不少
冷卻


面筋蛋白質分子那樣聯(lián)系起來,不適合制作面包
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老顧客的
沒有干粉就可以了
這樣有助于降低打面溫度!除黃油以外的所有材料放入和面機,低速攪拌分鐘


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如果這一步操作不整齊,會導致后產(chǎn)品的不穩(wěn)定

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