貴陽酷德韓式裱花蛋糕西點(diǎn)咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)翻糖蛋糕 韓式裱花 法式西點(diǎn) 翻糖 咖啡 甜品 西餐 調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向貴陽、六盤水、遵義、安順、銅仁、畢節(jié)、興義、凱里、都勻等及*招生
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學(xué)習(xí)調(diào)制雞尾酒的時(shí)候,我們經(jīng)常會(huì)看到一些陌生的專業(yè)術(shù)語。小編這里簡(jiǎn)單的收集了一些常用的詞語來進(jìn)行解釋,希望能對(duì)您了解雞尾酒有一定的幫助。另外附上一份精簡(jiǎn)的單位轉(zhuǎn)換表,這里的盎司指的是液體盎司。
單位轉(zhuǎn)換表
| 單位名稱 | 英文名 | 盎司(oz) | 毫升(ml) |
|---|---|---|---|
| 1 盎司(液體) | Ounce(oz) | 30(28.35) 毫升 | |
| 1 茶匙(吧匙) | Tea Spoon(tsp) | 1/8 盎司 | 4 毫升 |
| 1 湯匙 | Table Spoon(tbsp) | 3/8 盎司 | 12 毫升 |
| 1 滴 | Drop | 0.1 毫升 | |
| 幾滴(5~6滴) | Dash | 0.6 毫升 |
常用術(shù)語
- 1基酒(base)
基酒又名酒基/底料/主料。在雞尾酒中起決定性的主導(dǎo)作用,是雞尾酒中的當(dāng)家要素。作為基酒的酒須是蒸餾酒、釀造酒、混成酒中的一種或幾種,一般采用前兩種。基酒中常見的如:金酒、伏特加、威士忌、朗姆酒等,使用多的是金酒,可站內(nèi)搜索"基酒介紹"查看詳細(xì)介紹。 - 2硬飲和軟飲(Hard drinks & Soft drinks)
硬飲是指啤酒、葡萄酒以及高酒精度的飲料;軟飲是指不含酒精或者含量不到1%的飲料,如碳酸飲料、果汁、咖啡、紅茶均稱做軟飲。 - 3短飲和長飲(Short drinks & Long drinks)
短飲通常是指酒精含量高,分量較少的雞尾酒,飲用時(shí)通常一飲而盡,時(shí)間一長風(fēng)味就減弱了。一般認(rèn)為短飲類雞尾酒在調(diào)好后10-20分鐘飲用為好。大部分酒精度數(shù)是30度左右。
長飲一般是用烈酒、果汁、汽水等混合調(diào)制,酒精含量較低的飲料,是一種較為溫和的酒品,可放置較長時(shí)間不變質(zhì),因而消費(fèi)者可長時(shí)間飲用,故稱為長飲。它是加冰的冷飲,也有加開水或熱奶趁熱喝的熱飲,盡管如此,一般認(rèn)為30分鐘左右飲用為好。與短飲相比大多酒精濃度低,所以容易喝。 - 4雪花邊(Snow frosting)
常見得如糖漿、鹽邊,是指先用青檬片將杯口沾濕,然后再將杯口倒置在放有鹽糖等的小碟上轉(zhuǎn)一圈沾邊。從而產(chǎn)生雪花邊般的裝飾效果,可站內(nèi)搜索"雪花邊"查看詳細(xì)做法。 - 5珊瑚風(fēng)格(Coral style)
珊瑚邊是指將酒杯(一般為香檳杯)外圍制作成一個(gè)圓柱型的糖邊或鹽邊。制作珊瑚邊分四步走:
1、在一個(gè)較寬(能讓香檳杯插進(jìn)去就好)的酒杯中倒入草莓力嬌酒(或糖漿);
2、把香檳杯筆直的倒置插入粘上力嬌酒;
3、在另一個(gè)較寬酒杯中放入一定量砂糖,再把蘸有力嬌酒的酒杯筆直插入這個(gè)酒杯中;
4、緩慢的拿起酒杯,用干抹布小心的擦去香檳杯內(nèi)壁的砂糖。 - 6純飲(Neat)
純飲是指只喝一種純粹的、不經(jīng)任何加工的飲料。如在美國酒吧,點(diǎn)威士忌時(shí), 侍者會(huì)問On the Rocks(加冰飲用)還是Straight(純凈的),一般回答Up(純凈的)或Over(加冰飲用),也可說Neat(純飲)。 - 7酒后水(Chaser)
一是喝過較烈的酒之后,在杯中加入冰水品飲,可與烈酒中和保持味覺的新鮮,可以根據(jù)個(gè)人喜好加入蘇打水,啤酒,礦泉水等代替;二是指飲料中加入某些材料使其浮于酒中,如鮮奶油等,比重較輕的酒可浮于蘇打水上。
