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傳統(tǒng)酥餅復興 搟面機、烤餅爐等設備鼎力相助

近日,故宮博物院院長單霽翔宣布退休。這些年在他的帶領下,故宮推出了不少與傳統(tǒng)文化相關的商品,尤其是一些傳統(tǒng)糕點又重新受到了人們的熱捧。我國的傳統(tǒng)糕點中,酥性糕點占據(jù)了"半壁江山",工業(yè)生產(chǎn)中也有很多酥餅專用的加工機械。
 
酥餅大的特點就是其香脆可口的酥層,但酥層的制作可不簡單。它要將油酥和油皮包在一起反復搟壓,后的成品中的酥層才能明顯,并且酥而不碎。傳統(tǒng)的人工搟面費時費力,對技術也有一定的要求,否則做出的酥餅要么太軟,要么太碎。在工業(yè)生產(chǎn)線中,常常會用酥餅搟面機對面團進行搟制。
 
酥餅搟面機使用電腦全自動化生產(chǎn),機器上裝有人機交互面板,操作人員可在面板上對機器的各項生產(chǎn)數(shù)據(jù)進行調(diào)試。面板上有一個特別之處就是裝置了急停按鈕,能在一定程度上預防生產(chǎn)事故發(fā)生,保障生產(chǎn)安全。
 
機器搟面有三道工序,道搟面先將面皮壓得厚薄適中,第二道搟面采用擊打的方式進一步將面皮搟薄,第三道搟面會再次對面皮的厚薄進行調(diào)整,并將其壓制成生產(chǎn)所需規(guī)格。機器壓面的力度和方式仿制手工搟面,制成的面團光滑筋道,不輸給手工搟制。
 
酥餅搟面機與食品接觸部分皆采用符合食品安全標準的不銹鋼制成,減少食品安全隱患。機器前后都裝有輸送帶,可實現(xiàn)自動送面和自動出料,減輕勞動強度,提高工作效率。另外,搟面機底部還裝有萬向輪,移動靈活、方便生產(chǎn)。
 
搟面重要,酥餅的烤制也同樣重要。傳統(tǒng)酥餅通常在火爐內(nèi)烤制,雖然美味,但火爐的衛(wèi)生狀況令人擔憂。為了減少食品安全隱患,如今越來越多的酥餅生產(chǎn)企業(yè)開始使用隧道式烤餅爐來制作酥餅。
 
隧道式烤餅爐主要由排盤機和隧道爐組成,排盤機能將成型餅坯輸送到烤爐內(nèi)的烤盤上,排盤穩(wěn)定、準確。餅坯在隧道內(nèi)進行烘烤時,設備還能對其進行翻轉,確保酥餅烘烤均勻。與酥餅搟面機相同,烤餅爐也采用了電腦全自動控制,操作簡單方便,提高工作效率。
 
烤餅爐加熱時由電腦自動控溫,烘烤溫度恒溫,出產(chǎn)的酥餅質(zhì)量均勻。值得一提的是,隧道式烤餅爐還有自動供油系統(tǒng)可以選擇,這樣一來,那些需要煎炸的酥餅也可以用它進行制作,實現(xiàn)了一機多用。
 
隧道式烤餅爐的主體采用不銹鋼材料制作,符合食品衛(wèi)生標準?？撅灎t采用純凈熱風循環(huán)加熱,不會對酥餅產(chǎn)生污染。另外,設備采用電能工作,加熱效率高且綠色環(huán)保。
 
我國傳統(tǒng)酥餅的種類有很多,蘇式月餅、糖酥餅、綠豆餅、金華酥餅等都是深受消費者喜愛的點心。這些傳統(tǒng)酥餅進入工業(yè)生產(chǎn)線時,少不了酥餅搟面機、隧道式烤餅爐等食品加工設備的幫忙。相信這些設備在未來還會帶給我們更多驚喜,讓我們一起期待吧!