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栗子奶油蛋糕工藝

板栗物美價(jià)廉,營(yíng)養(yǎng)豐富,深受大眾喜愛。因而,板栗也會(huì)以各種各樣的形式,呈現(xiàn)在餐桌上。今天,我要帶給大家的是,一款酥香可口的栗子奶油蛋糕,下面跟著我一起做吧。

材料:

1、海綿蛋糕:蛋2個(gè)、白砂糖40G、低筋面粉60G、無(wú)鹽黃油13G

2、栗子夾餡:熟栗子(我是買的生栗子隔水蒸熟,剩熱去皮,很容易)250G、黃油27G、白砂糖匙(我用的板栗,不太甜,如果是買的熟甘栗,可適當(dāng)減些糖)

3、栗子鮮奶油:熟栗子40G、淡奶油250ML、白砂糖40ML、朗姆酒1/2大匙做法:

1、7寸烤模底部和四周涂上適量黃油,撒上少少面粉,再反轉(zhuǎn)把多余面粉拍掉;

2、低粉過篩3次;

3、分蛋,蛋黃打散后加入1/3糖,攪至淡黃色;

4、蛋白加少少白醋或檸檬汁,打至起泡分三次加入剩余砂糖,打發(fā)至硬性發(fā)泡;

5、蛋黃糊加入蛋白糊,用刮刀拌勻;

6、灑入面粉,拌至無(wú)顆粒;

7、黃油融化,先把少許面粉糊倒入黃油中拌勻,再倒回面糊中拌勻;

8、倒入模具,輕拍消除氣泡;

9、烤箱預(yù)熱正對(duì)150度,烤50分鐘,取出倒扣冷卻,切成三片備用;(這個(gè)海綿蛋糕的方子是用過***的,做出來(lái)的蛋糕一點(diǎn)不回縮不開裂,就是有一點(diǎn)點(diǎn)硬,呵呵)

10、栗子用料理機(jī)打成粉碎,取一部分過篩成細(xì)細(xì)的粉狀,作為栗子奶油的材料;

11、黃油融化,加入白砂糖攪到完全融化,再加入栗子碎(扣除做栗子奶油的)拌勻,待涼透后,倒入150ML(如果希望栗子餡軟一點(diǎn),可以再多加一點(diǎn))已打發(fā)的栗子奶油,即成栗子夾餡;

12、淡奶油坐冰打發(fā),加栗子粉、白砂糖,***加朗姆酒拌勻成栗子奶油;

13、底部一層蛋糕,均勻抹上一層栗子餡,再鋪上一層蛋糕,再抹上一層栗子餡,再鋪一層蛋糕,***表面用栗子奶油裝飾。

這樣一款精美的栗子奶油蛋糕就制作完成了,是不是很簡(jiǎn)單,相信大家也都學(xué)會(huì)了吧。