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【面包資訊】
隨著我國(guó)烘焙業(yè)的迅速崛起,蛋糕裝飾技術(shù)的推廣與應(yīng)用,蛋糕藝術(shù)逐漸形成我國(guó)烘焙業(yè)有史以來獨(dú)具特色的商業(yè)風(fēng)景線,裱花師以其精湛的技藝,豐富的想象力和學(xué)識(shí),展示了蛋糕裝飾技術(shù)所特有的藝術(shù)魅力,牽動(dòng)著千家萬(wàn)戶,由于時(shí)代變遷,生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)步,消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變,對(duì)于蛋糕裝飾技術(shù)的要求也不斷提高,順應(yīng)消費(fèi)心理,把握時(shí)代脈搏,迎合潮流節(jié)拍,創(chuàng)造富有藝術(shù)生命的蛋糕裝飾作品,一直是裱花師們向往和追求的目標(biāo),這就要求裱花師不僅要具有一定的操作技藝,同時(shí)要具備較高的創(chuàng)意思維能力及有效的設(shè)計(jì)表現(xiàn)手法,這樣才能成為無愧于時(shí)代的***的裱花師。
蛋糕裝飾創(chuàng)意和設(shè)計(jì)是關(guān)于裱花師在創(chuàng)作思維領(lǐng)域的開發(fā)及運(yùn)用能力,這要求從業(yè)者具有豐富的知識(shí)、閱歷,具有較高的藝術(shù)素養(yǎng)和創(chuàng)意思維能力,具有高尚的職業(yè)道德和愛崗敬業(yè)精神,從而激發(fā)創(chuàng)作靈感和設(shè)計(jì)表達(dá),就此,需掌握以下三大方面。
蛋糕裝飾的創(chuàng)意思路
創(chuàng)意是蛋糕裝飾的階段,對(duì)于裱花師來說是件既苦惱又欣慰的事,需要花費(fèi)很多時(shí)間和精力,全心投入,不斷收集素材,標(biāo)新立異,創(chuàng)造美的和諧,同時(shí)又是一個(gè)深刻認(rèn)識(shí)過程的發(fā)展,對(duì)于創(chuàng)意,首先要明確創(chuàng)意的目的、要求,組織與構(gòu)思的過程。
1. 要有明確的創(chuàng)作意圖
創(chuàng)意是指所要表達(dá)的創(chuàng)作意圖,想要說明什么,想要表達(dá)何種內(nèi)容,這都要通過深思熟慮,反復(fù)推敲,方能確定,在生活中,可以表達(dá)的內(nèi)容很多,但如何表達(dá),怎樣才能表達(dá)好,這就要求裱花師在創(chuàng)意過程中對(duì)所要表達(dá)的內(nèi)容要有深刻認(rèn)識(shí)和理解,從各個(gè)角度思考和確認(rèn),從中提煉,去其糟粕、取其精華,創(chuàng)作、設(shè)計(jì)出***美,***富有內(nèi)涵的藝術(shù)食品,創(chuàng)意在蛋糕裝飾藝術(shù)中起到舉足輕重的作用。
2. 要收集相應(yīng)的素材
素材對(duì)于創(chuàng)作是很重要的。好的素材在于平時(shí)的積累,在生活中應(yīng)該注重對(duì)素材的收集,加以整理、分類、篩選、集中,它是創(chuàng)意的源泉,是根本。
3.要有鮮明的創(chuàng)意主題
主題是裱花師在構(gòu)思與制作中所圍繞的核心,它是裱花師創(chuàng)作的靈魂,是裱花師賦予食品藝術(shù)生命的載體,是傳達(dá)思想感情的橋梁,所以創(chuàng)意主題必須要鮮明。
4. 要組織相應(yīng)的表達(dá)內(nèi)容
蛋糕裝飾內(nèi)容豐富多樣,有花草、動(dòng)物、風(fēng)景、人物、建筑等,它們是構(gòu)筑創(chuàng)意設(shè)計(jì)的基礎(chǔ),應(yīng)根據(jù)題材需要,有選擇的組織相應(yīng)的內(nèi)容進(jìn)行表達(dá)。
蛋糕裝飾設(shè)計(jì)要領(lǐng)
設(shè)計(jì)是蛋糕裝飾的第二階段,經(jīng)過創(chuàng)意構(gòu)思確立主題,選擇素材表達(dá)的意圖對(duì)蛋糕進(jìn)行表面裝飾,設(shè)計(jì)制作的過程,這一階段要考慮到構(gòu)成布局、色彩、設(shè)計(jì)形式等的表現(xiàn)手法,內(nèi)容與形式的和諧統(tǒng)一。 總而言之,把食品與藝術(shù)完美結(jié)合,是設(shè)計(jì)的***終目的,凡設(shè)計(jì)、制作精美的創(chuàng)意裝飾蛋糕不但能迎合消費(fèi)心理,同時(shí)也能體現(xiàn)裱花師卓越的敬業(yè)精神,更利于企業(yè)的發(fā)展,打造企業(yè)的品牌形象,所以設(shè)計(jì)對(duì)蛋糕裝飾技術(shù)的發(fā)展是至關(guān)重要的。
1. 構(gòu)成設(shè)計(jì)
首先,裱花師對(duì)蛋糕的基本形狀要有所了解,蛋糕胚分圓形,方形,異形三種,其次,蛋糕胚的組合形式有單層,雙層和多層三種形式。
①圓形
常規(guī)形,易生產(chǎn),易造型,有利于裱花師的設(shè)計(jì)、制作,有著圓滿美好的感覺,為顧客所接受。
②方形
非常規(guī)型,不易生產(chǎn),造型難,不利于裱花師的設(shè)計(jì),多與異形結(jié)合構(gòu)成較好。
③異形
非常規(guī)型,制作工序復(fù)雜,與原形、方形結(jié)合構(gòu)成為***佳,形式變化無窮,制作難度大。
④單層形式的蛋糕
制作速度快,有利于制作造型,易被消費(fèi)者接受,特別是圓形構(gòu)成的蛋糕,可有毛筆畫、雕畫、浮畫,立體造型、西式拉胚造型等形式,為大多數(shù)裱花師所采用,也深受消費(fèi)者喜愛。
⑤雙層構(gòu)成形式
有方形結(jié)合異形構(gòu)成,有圓形結(jié)合異形構(gòu)成等,構(gòu)成形式復(fù)雜多樣,把握構(gòu)成布局難度大,要求裱花師有較高的設(shè)計(jì)水準(zhǔn)。
⑥多層構(gòu)成形式
有均衡式構(gòu)成、塔式構(gòu)成。多層形式給人以氣勢(shì)恢弘的感覺,比較適合喜慶的場(chǎng)面運(yùn)用,制作層次較多,制作難度大,不易藝術(shù)表現(xiàn),要求裱花師有較豐富的制作經(jīng)驗(yàn)和較高的制作技藝,方能總攬全局。
2.布局
布局是對(duì)蛋糕表面進(jìn)行設(shè)計(jì)的重要環(huán)節(jié),也是裱花師技藝高低的衡量標(biāo)準(zhǔn),布局有對(duì)稱式、均衡式、放射式、合圍式等,這要求裱花師根據(jù)蛋糕的構(gòu)成形式進(jìn)行合理布局,靈活運(yùn)用控制,把握全局的觀念。
①對(duì)稱式
穩(wěn)定,莊重,但把握不好容易造成呆板,僵化的感覺。
②均衡式
生動(dòng)、活潑,但把握不好容易產(chǎn)生紊亂和失衡之感。
③放射式
有力量和運(yùn)動(dòng)之感,但把握不好容易產(chǎn)生松散或膨脹之感。
④合圍式
有圓滿、凝聚之感,但把握不好容易產(chǎn)生緊張或收縮的感覺。所以,裱花師在設(shè)計(jì)制作時(shí),必須掌握布局的分寸,對(duì)布局要有全面的認(rèn)識(shí)和理解,做到分寸必究,才能總攬全局,運(yùn)籌帷握。
3.色彩設(shè)計(jì)
色彩在蛋糕裝飾的實(shí)踐運(yùn)用中也非常重要,要求裱花師懂得必要的色彩運(yùn)用知識(shí),運(yùn)用色彩的裝飾原理進(jìn)行合理的搭配,能夠正確理解色彩的冷、暖特性,掌握主體色、次要色、配色與主題色之間的運(yùn)用關(guān)系,更加有利于蛋糕的設(shè)計(jì)制作。
色調(diào):色調(diào)是控制總體色彩傾向的那部分顏色,色彩有冷色、暖色,中性色,那么色調(diào)相應(yīng)有冷色調(diào),暖色調(diào),中性色調(diào),所謂冷色是指含有藍(lán)、綠紫占有65%以上的顏色,暖色是指含有紅、橙、黃占70%以上的顏色,中性色是指黑、白、灰,金、銀色屬調(diào)和色,總之,顏色的變化很微妙,怎樣合理運(yùn)用,關(guān)鍵在于裱花師對(duì)色彩的理解和控制。
①主體色
是蛋糕色彩裝飾的總體控制色彩,即色調(diào)定位。
②次要色
蛋糕小面積裝飾協(xié)調(diào)色。
③搭配色
局部裝飾的點(diǎn)、線色彩。
裱花師在具體蛋糕裝飾設(shè)計(jì)制作中,根據(jù)實(shí)際操作需要,按蛋糕的創(chuàng)意設(shè)計(jì)要求,合理調(diào)整色彩的冷、暖搭配是非常重要的。
4.設(shè)計(jì)形式
裝飾蛋糕屬烘焙食品,源自歐洲,后傳入東方,進(jìn)入*,形成東方獨(dú)特的蛋糕裝飾藝術(shù)形式,稱為中式蛋糕裝飾藝術(shù),西方傳統(tǒng)與現(xiàn)代抽象藝術(shù)的造型形式稱為西式蛋糕裝飾藝術(shù)。
①中式蛋糕裝飾藝術(shù)
裝飾蛋糕傳入東方,融入了具有典型東方民俗風(fēng)格的文化內(nèi)涵,如花卉,動(dòng)物等,非常注重原材料對(duì)形體塑造的表現(xiàn)力,把人文趣事、神話、宗教信仰融入其中,注重色彩意義的食用價(jià)值,它不再是一個(gè)普通的蛋糕,而是融食品和藝術(shù)表現(xiàn)手法為一體的精神食糧。
②西式蛋糕裝飾藝術(shù)
由于裝飾蛋糕是短暫的食品藝術(shù)形式,在歐洲現(xiàn)代文明的影響下,體現(xiàn)典型西文現(xiàn)代抽象裝飾藝術(shù)風(fēng)格特點(diǎn),注意食品的綠色保健和高品質(zhì)材質(zhì),裝飾有簡(jiǎn)潔、樸素、大方或莊重、典雅、華麗,給人以清新悅目的感覺,可謂裝飾蛋糕中的上品。
創(chuàng)意與設(shè)計(jì)的表現(xiàn)手法
制作裝飾藝術(shù)蛋糕,有了明確的創(chuàng)作意圖,好的素材,色彩設(shè)計(jì)形式后,接下來的就是如何表現(xiàn)的問題,一般的表現(xiàn)手法有三種:仿真形式、抽象形式、卡通形式等主題不同,客戶對(duì)象不同,表現(xiàn)手法也就不同。
1.仿真形式
是指按照某一事物的具體形象特征進(jìn)行克隆模仿。
2.抽象形式
是指以某些或單一物像局部的具體特征,進(jìn)行提煉,概括或夸張的手法創(chuàng)造,總結(jié)出新的形象概念的形象理念藝術(shù)。
3.卡通形式
介于前面者之間,即有明顯的仿真特征,又有某些抽象的表達(dá)形式。
仿真形式是奶油表現(xiàn)史上的一大奇跡,它突破了奶油的局限性,能夠如實(shí)地反映現(xiàn)實(shí)生活中的事物,更加貼近人們的日常生活,同時(shí)標(biāo)志著蛋糕裝飾技術(shù)進(jìn)入新的發(fā)展階段,也給更多的企業(yè)創(chuàng)造了新的商業(yè)機(jī)遇。抽象形式是一種特殊藝術(shù)思維模式,是各類知識(shí)的綜合反映,集造型基礎(chǔ)意識(shí)形態(tài)為一體的形象理念藝術(shù),在蛋糕裝飾領(lǐng)城中,要求裱花師具有很高的造詣,才能達(dá)到?？ㄍㄐ问?具有童趣,幽默的特點(diǎn),適應(yīng)消費(fèi)心理深受廣大消費(fèi)者喜愛。
蛋糕裝飾內(nèi)容與形式的和諧統(tǒng)一
凡創(chuàng)意設(shè)計(jì)都是通過內(nèi)容與形式的完美結(jié)合來表達(dá)主題思想的,裱花師在設(shè)計(jì)制作中,也要遵循這一審美規(guī)律,內(nèi)容決定形式的變化,形式符合內(nèi)容的要求,兩者之間是相輔相成的,俗話說:"人靠衣裝,佛靠金裝"非常深刻闡明了內(nèi)容與形式和諧統(tǒng)一的重要性。內(nèi)容與形式和諧統(tǒng)一的重要性。
對(duì)于裱花師如何做到這一點(diǎn),應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
1 . 表達(dá)內(nèi)容與設(shè)計(jì)形式表現(xiàn)手法的統(tǒng)一
蛋糕裝飾創(chuàng)意內(nèi)容非常豐富,設(shè)計(jì)形式也因內(nèi)容而決定。中式裝飾蛋糕形象生動(dòng)活潑,可采用仿真的表現(xiàn)手法或卡通的表現(xiàn)手法,內(nèi)容取材于現(xiàn)實(shí)生活中的事或物。西式裝飾蛋糕簡(jiǎn)潔、莊重、典雅、樸素,可采用抽象裝飾手法,內(nèi)容取材于生活中的事或物進(jìn)行總結(jié)歸納提煉和概括而產(chǎn)生的理念,賦予更多的想象。
2. 色彩運(yùn)用與主題內(nèi)容的協(xié)調(diào)
主題是裝飾創(chuàng)意蛋糕的核心,色彩的搭配運(yùn)用要按設(shè)計(jì)要求圍繞主題思想來表現(xiàn),起到烘托,渲染主題的作用,色彩的冷、暖特性,對(duì)主題的表現(xiàn)影響很大。冷色有著冷靜、沉著、神秘的感覺;暖色有著熱烈、奔放、成熟的感覺;中性色有穩(wěn)重、嚴(yán)肅的感覺;亮麗的色彩給人以天真、活潑的感覺;深重的色彩給人以沉穩(wěn)、莊重的感覺。色彩的變化是應(yīng)主題內(nèi)容需要而決定的,主題體現(xiàn)色彩的情感。
蛋糕裝飾藝術(shù)是一種多形式的造型藝術(shù),也必須遵循藝術(shù)作品形式美的法則。形式是藝術(shù)蛋糕創(chuàng)意內(nèi)容存在的方式,是內(nèi)容物質(zhì)化的體現(xiàn)。因此,形式應(yīng)從屬于內(nèi)容,準(zhǔn)確而鮮明地表達(dá)內(nèi)容這一要求,形式也因?yàn)榫哂邢鄬?duì)獨(dú)立的審美意味而具有相對(duì)的獨(dú)立性。在多年的藝術(shù)蛋糕的創(chuàng)作實(shí)踐中,探索出以下幾點(diǎn)必須把握的法則:多樣與統(tǒng)一,對(duì)比與和諧,比例與尺度,對(duì)稱與均衡,節(jié)奏與韻律五點(diǎn)法則。
總之,蛋糕裝飾的創(chuàng)意與設(shè)計(jì)能力是一位裱花師擁有的基本素質(zhì),也是衡量一位裱花師水平的尺度,是裱花師事業(yè)成功的保證,加上嫻熟的操作技術(shù),才能制作出獨(dú)具個(gè)性特征,形式優(yōu)美的藝術(shù)蛋糕作品。
隨著人民生活水平的提高,藝術(shù)蛋糕已走進(jìn)千家萬(wàn)戶。要想在竟?fàn)幖ち业纳毯Ｖ辛⒂诓粩≈?就必須具備高素質(zhì)的創(chuàng)意與設(shè)計(jì)能力,為社會(huì)奉獻(xiàn)出融食用和欣賞為一體的光彩奪目的蛋糕裝飾精品。