portant;">烘焙食品消費(fèi)高頻化  未來(lái)幾年行業(yè)有望持續(xù)高增長(zhǎng)

portant;">相比傳統(tǒng)早餐,面包等烘焙食品以其即買(mǎi)即食、種類(lèi)豐富的特點(diǎn)成為越來(lái)越多消費(fèi)者的早餐。梅岸,是一家超市的烘焙負(fù)責(zé)人,他告訴記者,如今他們超市里開(kāi)辟了烘焙銷(xiāo)售專(zhuān)區(qū),近幾年來(lái),烘焙食品的銷(xiāo)售額在不斷增長(zhǎng)。

portant;">盒馬鮮生深圳區(qū)域烘焙負(fù)責(zé)人 梅岸 :我們單價(jià)面包是在10塊到15塊,這一個(gè)價(jià)格區(qū)間是比較暢銷(xiāo)的,蛋糕是15到20塊單價(jià)比較暢銷(xiāo)的,現(xiàn)在顧客的消費(fèi)人群大概是80后90后00后,我們烘培的銷(xiāo)售同比比去年增長(zhǎng)了30%。

portant;">除了早餐,午餐、下午茶的餐桌上也開(kāi)始有了烘焙食品的身影。近年來(lái),大大小小的烘焙店如雨后春筍般涌現(xiàn),街頭巷尾的面包西點(diǎn)店鋪成為了城市里不可缺少的一道靚麗景色。彭心,4年前在深圳創(chuàng)立了一家茶飲品牌店,以"茶+軟歐包"的銷(xiāo)售形式迅速拓展到*,如今在*近30個(gè)城市開(kāi)了200多家門(mén)店,烘焙食品的銷(xiāo)量快速增長(zhǎng)。

portant;">奈雪的茶品牌創(chuàng)始人 彭心 :我們會(huì)選擇在這一個(gè)月的時(shí)候去測(cè)試我們的用戶更喜歡哪些味道,在一個(gè)月之后我們會(huì)下掉幾款,然后保留顧客喜歡的,然后再換一些新的味道,我們整個(gè)烘焙產(chǎn)品的營(yíng)業(yè)額,也是處于這種300%到500%的這種營(yíng)業(yè)額的增長(zhǎng)。

portant;">隨著消費(fèi)群體的擴(kuò)大,近幾年我國(guó)烘焙食品的市場(chǎng)份額正在快速增長(zhǎng)。據(jù)*烘焙者消費(fèi)協(xié)會(huì)預(yù)測(cè),2020年我國(guó)烘焙食品行業(yè)銷(xiāo)售收入預(yù)計(jì)達(dá)到5500億元,到2025年,烘焙行業(yè)的年復(fù)合增長(zhǎng)率可達(dá)45%。

portant;">深圳市零售商業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng) 花濤 :90后80后這些實(shí)際上是使我們更加國(guó)際化,所以我們對(duì)烘焙產(chǎn)品的這種消費(fèi)需求,跟以前相比之下它就更大了,然后再加上現(xiàn)在的整個(gè)消費(fèi)升級(jí),我們對(duì)消費(fèi)的內(nèi)容,包括內(nèi)容所呈現(xiàn)的形態(tài),其實(shí)又有了新的要求,所以烘焙這個(gè)行業(yè)剛好能夠契合到這種需求,所以這幾年烘焙消費(fèi)額快速增長(zhǎng)。

互聯(lián)網(wǎng)+冷鏈配送  新零售促烘焙食品快速崛起

portant;">近年來(lái),在消費(fèi)升級(jí)的驅(qū)動(dòng)下,烘焙產(chǎn)品越來(lái)越豐富。彭心告訴記者,傳統(tǒng)的烘焙產(chǎn)品主要包括面包、蛋糕、餅干等三大類(lèi),而如今,他們的烘焙產(chǎn)品種類(lèi)在以成倍的速度增長(zhǎng),主要得益于他們?cè)诋a(chǎn)品的創(chuàng)新方面花了不少功夫。

portant;">奈雪的茶品牌創(chuàng)始人 彭心:男女老少其實(shí)大家都會(huì)吃面包的產(chǎn)品,因?yàn)槲覀冇玫氖沁@種歐式面包的面團(tuán),它里面是低糖低油的,但是我們就加入了新鮮的蔬菜和水果,還有奶酪,讓它有奶香味和各種各樣的味道。

portant;">近年來(lái),烘焙行業(yè)發(fā)展迅速。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)顯示,以臟臟包、甜甜圈、菠蘿包為代表的創(chuàng)新面包產(chǎn)品占據(jù)了2018年烘焙食品店受青睞的面包類(lèi)產(chǎn)品排行榜。

portant;">美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲副院長(zhǎng) 宋楊:隨著新生代消費(fèi)者對(duì)健康膳食的需求,面包甜品的制作也隨之升級(jí)。首先是向健康營(yíng)養(yǎng)型發(fā)展,主要是無(wú)脂、低脂、低卡、無(wú)糖、低糖食品,再是向功能型發(fā)展,后是向顏值、美觀發(fā)展。

portant;">幸福西餅總裁 伍賢勇:隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)的發(fā)展,包括微信的生態(tài)圈有贊的快速發(fā)展,通過(guò)線上下單送貨上門(mén)的方式,極大方便了消費(fèi)者,同時(shí)通過(guò)冷鏈配送,能夠給消費(fèi)者提供新鮮及美味蛋糕,配送服務(wù)強(qiáng)調(diào)新鮮準(zhǔn)時(shí)送達(dá),對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是非常方便的。

portant;">我國(guó)烘焙產(chǎn)品在食品行業(yè)的發(fā)展由來(lái)已久,過(guò)去,烘焙產(chǎn)品一般都有六個(gè)月或九個(gè)月的保質(zhì)期,這導(dǎo)致食品新鮮度不夠、口感單一。而如今,隨著冷鏈運(yùn)輸?shù)扰渌头绞降呐d起,各種口感豐富、滿足不同消費(fèi)者口味需求的烘焙食品可以隨時(shí)購(gòu)買(mǎi),烘焙行業(yè)的火爆也帶動(dòng)了相關(guān)原料的熱銷(xiāo)。

portant;">京東零售集團(tuán)消費(fèi)品事業(yè)部采銷(xiāo)經(jīng)理 李永泉:烘焙原料也有季節(jié)性的一個(gè)產(chǎn)品特性,在春節(jié)、中秋以及我們圣誕節(jié)的一些重大營(yíng)業(yè)的時(shí)候,也會(huì)帶來(lái)銷(xiāo)售的一個(gè)爆發(fā)式增長(zhǎng),2017年以來(lái),我們京東平臺(tái)烘焙原料的以及都是保持年均70%以上的同比增速。

portant;">我國(guó)人均烘焙食品消費(fèi)量仍有提升空間  社會(huì)資本加速涌入

portant;">烘焙產(chǎn)業(yè)巨大的市場(chǎng)前景,吸引了越來(lái)越多的社會(huì)資本加入。梁有裕,在深圳從事烘焙培訓(xùn)已經(jīng)十余年,為烘焙行業(yè)培訓(xùn)了大量的從業(yè)者,如今,梁有裕和他的團(tuán)隊(duì)開(kāi)始投入大筆資金在*開(kāi)設(shè)烘焙門(mén)店。

portant;">深圳市甜蜜時(shí)光培訓(xùn)機(jī)構(gòu)聯(lián)合創(chuàng)始人 梁有裕 :到今年年底,我們會(huì)開(kāi)出六家的樣板店來(lái)磨合,來(lái)測(cè)試一下市場(chǎng),投入的話,我們按照單店大概150到200萬(wàn)元左右,我們目前六家店的總投資大概是一千多萬(wàn)元,整個(gè)五年的計(jì)劃的話我們是開(kāi)一千家店。

portant;">經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展,我國(guó)烘焙行業(yè)已經(jīng)從起步期、市場(chǎng)培育期、市場(chǎng)認(rèn)可度提高期逐漸過(guò)渡到品牌集中期。面對(duì)迅速崛起的烘焙市場(chǎng),不少乳品企業(yè)也開(kāi)始并購(gòu)中小型的烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)。

portant;">光明乳業(yè)牛奶棚食品有限公司總經(jīng)理 何為:烘焙企業(yè)并入光明乳業(yè)后,為烘焙企業(yè)帶來(lái)了許多優(yōu)勢(shì)的資源。例如乳制品和冰激凌全部入駐門(mén)店進(jìn)行銷(xiāo)售,讓烘焙產(chǎn)品的種類(lèi)更豐富,未來(lái)在烘焙旗艦店中,烘焙產(chǎn)品全部以乳業(yè)優(yōu)質(zhì)的烘焙原料為基礎(chǔ),有助于提升品質(zhì),發(fā)揮品牌的優(yōu)勢(shì),對(duì)門(mén)店銷(xiāo)售的提升至少是成倍以上。

portant;">社會(huì)資本不斷進(jìn)入烘焙行業(yè),使得烘焙食品企業(yè)的訂單也在不斷增長(zhǎng)。近年來(lái),國(guó)內(nèi)一些食品企業(yè)不僅加快了食品生產(chǎn)向智能制造轉(zhuǎn)型,而且在烘焙食品種類(lèi)方面推陳出新,烘焙食品的業(yè)務(wù)收入增長(zhǎng)占食品企業(yè)越來(lái)越重要的位置。

portant;">鹽津鋪?zhàn)邮称饭煞萦邢薰境?wù)副總經(jīng)理 楊林廣:2018年公司主營(yíng)業(yè)務(wù)收入同比增長(zhǎng)46.8%,核心得益于烘焙品類(lèi)的高速增長(zhǎng),其中烘焙品類(lèi)實(shí)現(xiàn)了200%以上的增長(zhǎng),實(shí)現(xiàn)了58天保質(zhì)期內(nèi)接近7天保質(zhì)期口感,到目前為止,已經(jīng)完成3000家商超投放,銷(xiāo)售額同比大幅增長(zhǎng),未來(lái)還會(huì)在*5萬(wàn)家商超實(shí)施大范圍推廣和覆蓋。

portant;">近年來(lái),我國(guó)烘焙食品的增長(zhǎng)勢(shì)頭迅猛。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)顯示,2017年*人均烘焙食品消費(fèi)量?jī)H6.9公斤,遠(yuǎn)低于18.7公斤/人的世界平均水平,*的人均烘焙食品消費(fèi)量具有2-3倍增長(zhǎng)空間。

portant;">深圳市甜蜜時(shí)光培訓(xùn)機(jī)構(gòu)技術(shù)總監(jiān) 法比恩:當(dāng)我五年前來(lái)的時(shí)候,*的烘焙行業(yè)正在起步,現(xiàn)在(烘焙業(yè))每年都在快速成長(zhǎng),現(xiàn)在我們?cè)谝恍┲饕鞘?可以在每個(gè)路口都看到面包店。我覺(jué)得在*,兩到三年內(nèi)會(huì)快速增長(zhǎng),之后增速回趨于平穩(wěn)。

portant;">A股烘焙上市公司業(yè)績(jī)分化  行業(yè)擴(kuò)張需注意風(fēng)險(xiǎn)

portant;">烘焙行業(yè)作為食品行業(yè)中一個(gè)分支,目前我國(guó)烘焙行業(yè)處于快速發(fā)展的階段。在資本市場(chǎng)上,相關(guān)上市公司的表現(xiàn)又如何?烘焙行業(yè)的投資機(jī)會(huì)在哪里呢?

portant;">A股烘焙行業(yè)相關(guān)的上市公司為數(shù)不多,目前主要有桃李面包、元祖股份、麥趣爾等,截至今年6月4日收盤(pán),三家公司市值分別是268億元、59億元、20億元,今年以來(lái)三家公司股價(jià)分別上漲28%、42%、4%。

portant;">招商證券大消費(fèi)組合經(jīng)理 黃珺:一二線城市的話就以像奈雪等等的這種飲品類(lèi)業(yè)態(tài)的增長(zhǎng),那么三四線城市的話,現(xiàn)在更多的向中央廚房類(lèi)的增長(zhǎng),因?yàn)檎麄€(gè)烘焙類(lèi)它屬于大食品行業(yè),所以它的增長(zhǎng)的曲線的話,也是比較穩(wěn)態(tài)的,我們可以給予它更高的確定性更穩(wěn)定的回報(bào)率,更長(zhǎng)期的投資的心態(tài)。