武漢燒鴨面技術(shù)培訓(xùn)班,最近身邊的人都在討論武漢特色粉面培訓(xùn),在次我還特意查了下為啥吃不慣熱干面,粉的調(diào)湯制作方法,肥腸面的培訓(xùn) 。
1.為啥吃不慣熱干面
熱干面是武漢的特色小吃,是比較受歡迎的一種小吃之一?,F(xiàn)如今熱干面在很多地方都能看到,是很多人喜歡的面食之一。說實(shí)話,熱干面其實(shí)真的很好吃。呢么為啥很多人吃不慣了,原因有面不拌開,店家不會(huì)調(diào)整面的干濕度,不放醋,都知道熱干面是堿面,放醋是一種中和,會(huì)使成品更加好吃。
2.粉的調(diào)湯制作方法
熱油鍋先把蒜蓉爆香,加入洋蔥紅椒炒,然后放入清水、辣椒醬、柱候醬、蠔油、白醋、白糖等,大火煮開。放入生粉水,再煮3分鐘,加入雞精就可以了。白醋、辣椒可以跟據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m當(dāng)改變份量。廣東地區(qū)的人口味偏清淡,大多數(shù)人更愛吃廣東腸粉醬汁做法;北方地區(qū)的人偏重口味,可能更多人喜歡這款酸辣椒的味道。兩款都學(xué)會(huì),可以征服更多食客的味蕾哦!
3.肥腸面的培訓(xùn)
鍋入底油燒至四成熱,放入蔥段、姜片各80克、八角3個(gè)、草果1個(gè)爆香,加白糖200克小火炒成糖色,馬上倒入肥腸,小火煸炒至表面起泡、定型上色,然后烹入香醋150克去腥,同時(shí)加醬油30克翻勻“找色”,倒入提前熬好的紅湯5000克,大火燒開轉(zhuǎn)小火燒10分鐘,加砂仁粉、沙姜粉各30克攪勻,關(guān)火放置一旁待用。
事實(shí)證明為啥吃不慣熱干面,粉的調(diào)湯制作方法,肥腸面的培訓(xùn)挺好。武漢燒鴨面技術(shù)培訓(xùn)班
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