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貴陽校區(qū): 貴州省貴陽市南明區(qū)花果園F區(qū)2棟1單元19層01號

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1.將除黃油外所有材料混合均勻,用刮刀逐漸攪拌至成為一個粗糙的團。 黃油在室溫下軟化備用。

2.手工揉搓面團,注意用掌根和全身的力量盡量向外推擠面團,拉回來再推出去,反復搓揉使面團逐漸光滑出筋道。

3.手工揉大約30分鐘,切一小塊下來,撐開觀察,面片延展開時如果破洞周圍是光滑的就到了擴展階段,可以加黃油了,反之則需要再揉。將軟化的黃油加入面團中用手搓揉至完全吸收,面團光滑又有彈性。 

4.切下一塊面團用手撐開,能拉伸出大片不易破的膜就到達完全階段了。

5.將揉好的面團攏圓,放入盆中蓋上保鮮膜,室溫發(fā)酵至2倍大(用手指沾干粉戳下去洞不回彈就是好了(23度情況下發(fā)酵用了4個小時左右)。

6.取出面團排氣,滾成柱狀,松弛20分鐘,用搟面杖搟成均勻長方形。將長方形面片卷起, 末端壓扁,收口捏緊,放入土司模具中。

7.將模具放入未插電的烤箱中,旁邊放一杯熱水,關好箱門,進行二次發(fā)酵至8分滿(約1-2小時)。

8.預熱好180度的烤箱烤制40分鐘左右即可出爐,放涼切片。