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④面團用量和溫度不當,攪拌速度、發(fā)酵的時間和溫度過量或不足
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此外將低筋粉一半的量替換成高筋面粉,也可以將餡皮烘烤至硬脆的口感
2、離火,分次加入面粉,每次拌勻后再加入下一次面粉,直至面粉添加完畢,此時形成的面團是 柔軟并稍有彈性的
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新鮮的蛋,表面摸起來粗糙
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大部分 的日式面包揉面到9成就可以了,而吐司需要將面團揉到10成,強化面筋對氣體的包裹能力,才能讓它 長的更高
我對門店的裝修風格沒有什么獨到的見解,門店設計的主題色調以清新、明快為主只是體現(xiàn)了我個 人的喜好,我非常喜歡好利來新的裝修風格,置身其中,讓人感覺干凈利落,神清氣爽
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6、揉成面團,包上保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘
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一定要注意終發(fā)酵時,油脂不能融化
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看 到某些廚友拿我的方子減少1g的量當自己的方子有些傷感啊～
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切開后,剖面有明顯氣孔,組織不細膩的情形,這主要 和蛋白和灌漿的手法有關系,如果,蛋白打發(fā)不足,蛋白狀態(tài)就不穩(wěn)定,烘烤后就會出現(xiàn)氣孔
退貨費用幾乎是令每個烘焙餅店都頭痛的事情,退貨費居高不下,并以管控
將搟好的面團鋪在比薩盤上,用手掌按壓,使面團完 全貼合比薩盤的形狀樂清哪里有學西點的 溫州鹿城區(qū)蛋糕培訓班 大圖酷德
