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1.鹵味的上色方法

想要鹵味的顏色看上去食欲滿滿就要上色，鹵水用紅曲粉上色的問(wèn)題如果你是采用紅曲粉上色，你可以改成用紅曲米，然后用紅曲米煮水，將水過(guò)濾出來(lái)，將水分批次的加入鹵水之中，不要一次加入過(guò)多，避免鹵水顏色過(guò)于鮮紅。

2.鹵肉熟食店生意好的技巧

熟食店要想有高客流，產(chǎn)品口味一定是基礎(chǔ)，顧客到店是沖著產(chǎn)品口味去買鹵肉的，不是為了去看景的，所以熟食店裝修也沒(méi)必要裝修的豪華，只要簡(jiǎn)單干凈舒適就可以。重要的還是學(xué)習(xí)好的鹵肉技術(shù)，把鹵肉產(chǎn)品做好了才能吸引顧客。

3.鹵味鹵湯什么做正宗

現(xiàn)在很多飯店使用紅曲粉，等其他添加劑調(diào)色，雖然這類產(chǎn)品不太影響身體健康，對(duì)鹵湯也是有負(fù)面影響的，鹵湯鍋邊緣會(huì)有一層凝固物，可以扣下來(lái)，都是添加劑的凝固物產(chǎn)生，鹵湯顏色比較渾，不夠清澈。沒(méi)有看到任何漂浮物和鍋緣凝固物產(chǎn)生，這是健康的，正宗的鹵湯。

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4.鹵味鹵煮時(shí)間怎么掌握

鹵汁跟水有很大的區(qū)別，上面有一層油封住溫度，里面有紅燒藥，可以讓肉快熟，傳熱快，保溫時(shí)間長(zhǎng)。 此外，不同紅燒鍋中紅燒湯的濃度和體積不同，肉的烹調(diào)時(shí)間也不同。 所以，紅燒肉不能捏，都來(lái)得及。 紅燒肉的時(shí)機(jī)基本上是憑經(jīng)驗(yàn)。 比如紅燒豬頭，20分鐘后用筷子試一下。 如果你能用一點(diǎn)力插入它，你就可以關(guān)火。 可以輕松插入，說(shuō)明已經(jīng)過(guò)熱。

5.啥是百年老鹵

準(zhǔn)備好的鹵水味道不夠，怎么辦？ 后期如何提升香味？ 老肉汁鹵味香氣醇厚，回味悠長(zhǎng)鮮美可口。 百年鹵水一百年真的不差嗎？ 其實(shí)老鹵不是燒一大鍋水，然后不加水繼續(xù)煮，而是這鍋鹵水會(huì)不停的加肉鹵水加水來(lái)彌補(bǔ)消耗。

6.想學(xué)鹵味涼菜培訓(xùn)去哪里學(xué)好

學(xué)習(xí)涼菜這個(gè)不難的，關(guān)鍵是你要找到能教給你專業(yè)知識(shí)的地方，跟著專業(yè)的老師做出來(lái)的味道啊什么的才能吸引顧客。無(wú)論你是想學(xué)習(xí)涼菜還是其他類型的小吃，都可以到這邊來(lái)學(xué)習(xí)?？谖墩?，專業(yè)的廚師教學(xué)指導(dǎo)，以其獨(dú)特的制作工藝、色澤美觀、味美可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣撲鼻而享有盛譽(yù)。

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