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嘉峪關去哪學甜品比較好-嘉峪關甜品專業(yè)培訓學校排行榜

日期:2022-06-06 00:32:01     瀏覽:78    來源:杭州港焙國際西點
核心提示:為什么烘焙原料中使用雞蛋,雞蛋和鴨蛋有什么區(qū)別1鴨蛋蛋黃大、蛋白少、蛋白顏色透明發(fā)白。2鴨蛋比雞蛋腥味大。3組分含量不同。每


為什么烘焙原料中使用雞蛋,雞蛋和鴨蛋有什么

區(qū)別

 1

 鴨蛋蛋黃大、蛋白少、蛋白顏色透明發(fā)白。

2

鴨蛋比雞蛋腥味大。

 3

組分含量不同。每100g的鴨蛋比雞蛋有更多的脂肪、膽固醇、蛋白質和礦物質。所以鴨蛋沒有雞蛋發(fā)泡性能好,做出蛋糕沒有雞蛋那么起發(fā)。

結論:

做烘焙產品時可以用鴨蛋,但弊大于利,鴨蛋腥味比較大,做出來味道沒那么好,還有鴨蛋沒有雞蛋發(fā)泡性能好,做出蛋糕沒有雞蛋那么起發(fā)。

 但是在鴨蛋使用中也有不建議使用的說法,因為當水禽在水中浮游時,河塘中的沙門氏菌隨時會經肛門進入泄殖腔,泄殖腔是微生物生長繁殖的*佳場所。在泄腔內沙門氏菌會沿產卵道活動至卵巢,卵巢從分泌蛋黃、蛋清、形成蛋殼的多個階段都難免會染上沙門氏菌。所以若用水禽蛋做蛋糕原料,人吃了會因沙門氏菌感染而中毒,輕則出現(xiàn)頭痛、惡、嘔吐、腹痛、腹瀉,重則會驚厥昏迷。

  健康是人類永恒的追求,我們想通過我校的努力,為更多的人加入到0添加烘焙的事業(yè)中來;健康烘焙,我們在路上......

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