烘焙小知識(shí)
松松軟軟的面包,香香甜甜的味道應(yīng)該很少人會(huì)拒絕吧,如果是自己親手做出來的,那將會(huì)更加有成就感吧,接下來港焙國(guó)際西點(diǎn)*老師就教大家一些烘焙小知識(shí),如果掌握了這些技巧,您做的面包就更好吃了。
1、醒面是否完成的識(shí)別:用手指輕按,如若留有殘痕便說明已經(jīng)完成了。醒面的時(shí)間現(xiàn)對(duì)于發(fā)酵時(shí)間來說要短,這個(gè)大家要了解。
2、面團(tuán)在烤盤中的排列需要注意什么?要有足夠的間距避免發(fā)酵膨大的面團(tuán)粘連一起,面團(tuán)如若無規(guī)則亂放,烘烤就不能均勻受熱。烤完后熟度和色澤都會(huì)受到影響。烤箱的溫度也要時(shí)時(shí)注意,不然也會(huì)出現(xiàn)差錯(cuò)。杭州哪里學(xué)西點(diǎn)烘焙
3、預(yù)熱的作用是什么呢?要是不預(yù)熱從低溫開始烤起需要花費(fèi)很長(zhǎng)的時(shí)間,這樣的話,面團(tuán)里面的水分會(huì)蒸發(fā)太多,使得面包里面會(huì)變得十分的干燥,就變成了干硬的面包。
4、使用錫紙的時(shí)候,需要使錫紙啞光的一面接觸食物。
5、當(dāng)烘焙的配方里提到"植物油"時(shí),盡量選擇淡色無味的植物油,不要選擇重色重味的油脂,如花生油。杭州烘焙西點(diǎn)培訓(xùn)
6、除了烤箱外,烘焙*重要的工具就是廚房秤和量勺了。
7、面包不要放入冷藏室,會(huì)加速老化。
8、糖可以有助于蛋白和全蛋的打發(fā),并使打發(fā)的泡沫更加穩(wěn)定,因此,打發(fā)雞蛋的時(shí)候,加入雞蛋里的糖不能用木糖醇代替。蕭山蛋糕西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
9、根據(jù)個(gè)人口味不同,大部分配方里的糖都可以在30%的范圍內(nèi)調(diào)整增減,不會(huì)對(duì)成品造成太大影響,但配方里的油脂請(qǐng)一定不要隨意增減。
10、烤盤和錫紙都具有隔熱效果。當(dāng)烤焙食品上色后,在表面蓋一張錫紙,或在上方再放入一個(gè)空烤盤,都可以起到防止食品表面顏色過深的作用。
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