缽缽雞是四川成都的漢族傳統(tǒng)名小吃,屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料,加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鮮香,甜咸適中的特色。吃奶湯面時配以缽缽雞,別具風格,缽缽雞一聽其名,就覺得很新奇,"缽缽"其實就是瓦罐,缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋,缽內盛放配以麻辣為主的佐料,菜品在特珠殊加工后用簽串制,晾冷浸于各種口味的佐料中,食用時自取自食,除味道悠長外更添情趣盎然。

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缽缽雞技術教學內容:

1、材料的選用及保管。

2、香辣紅油制做技術及保管。

3、高湯的熬制技術及保管。

4、底料炒制技術及保管。

5、碼味調味技術及保管。

6、切菜串菜技術及菜品保管。

7、藤椒味的制作技術及保管。

8、紅油味的制作技術及保管

9、菜品保管技術。

10、底料油保管技術。

缽缽雞技術練習哪里好?缽缽雞具有菜品豐厚,麻辣爽口,食用便當,口味多樣,風味一同,價格和顏悅色等優(yōu)勢,遭到*各地食客的廣泛喜愛。從投資者的角度來說,缽缽雞運營便當售賣活絡,可攤可店,也可活動售賣。無需大廚,也不需要許多的的服務人員,因而觸及不到什么人員處理、本錢控制等等,只需要把味道做好,一年四季都可以賺錢;成都蜀媽缽缽雞練習專業(yè)教師正宗技術配方1對1練習,學員隨到隨學,學會連續(xù)。

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