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1.南京灌湯包與開封灌湯包的區(qū)別？

南京灌湯包以肉皮凍為滷，配已部分前腿肉攪拌成肉餡，而開封灌湯包以內(nèi)為餡料為主，沒(méi)有其他輔助調(diào)料，故而沒(méi)有南京灌湯包的滷計(jì)多，而且南京灌湯包以甜帶咸。開封灌湯包以咸為主的。

2.南京灌湯包制作全過(guò)程？

1、提前熬制灌湯包所用的肉凍 2、用各種調(diào)味料調(diào)豬肉餡3、用面皮把豬肉餡一小塊，豬肉凍，同時(shí)包起來(lái)，這樣好吃的灌湯包的就做好了

3.正宗南京灌湯包怎么樣

正宗南京灌湯包是由蔥、豬肉和生豬皮制成。其他鋪料有姜、黃酒、胡椒粉、蔥姜水、鹽、味精、糖、醬油、豬油和麻油。皮凍是灌湯包的一大特色，主要由生豬皮、蔥和姜制成。使得小籠包鮮香、肉嫩、多汁。餡料是由豬肉、蔥姜水、鹽、味精、糖、醬油、豬油和麻油制成。餡料美味，富有地域特色。皮薄、包餡不裂的包皮由是用中筋面粉，加冷水揉搓而成。包皮具有皮薄清瑩的特點(diǎn)，令人垂涎欲滴，對(duì)人更具誘惑力。

4.誰(shuí)能告訴我南京灌湯包的做法？

原料:面粉500g，熟雞肉500g，凈肋條肉500g，肉皮250g，原汁雞湯100g，醬油75g，精鹽10g，白糖25g，蝦籽5g，蔥姜米、紹酒少許，清水適量制法:熟雞肉切成0.3厘米看見(jiàn)方的小丁，肉皮洗凈后下湯碗煮至八成熟，晾涼后剁碎粒，下鍋入進(jìn)原汁雞湯、雞丁，加入醬油25g，精鹽10g，蝦籽、紹酒、姜蔥末煮沸，撇去浮沫，收濃湯汁，冷卻為皮湯，豬肋條肉洗凈，剁成肉葺，加進(jìn)醬油、白糖、姜蔥末攪拌上勁后再加進(jìn)雞丁皮湯調(diào)拌均勻即成雞肉湯包餡，制皮、包捏和成熟方法均同蟹黃湯包。特點(diǎn):皮薄餡多，鹵汁鮮美。灌湯包做法一主料:面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克輔料:料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克制作:1)將面粉加水和勻揉透，放置片刻;2)豬肉剁成肉茸，蟹內(nèi)剁碎，鍋內(nèi)加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡;3)將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成每50克4個(gè)的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。灌湯包做法二水晶灌湯包原料:新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生姜25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。制法:1.豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁后，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼后再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然后將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個(gè)。2.冬瓜去皮，切成15厘米見(jiàn)方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘;火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細(xì)絲;蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細(xì)絲;紅櫻桃剁成細(xì)末。3.將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉，再裹上一層魚糝，然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過(guò)的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆扎成石榴包，并在上面點(diǎn)綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。4.凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。灌湯包做法三豬后腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,食鹽,飽和堿水,豬皮,制凈后,加入料酒,老抽,蔥姜,煮制成皮湯,冷切后,凍五個(gè)小時(shí),成皮凍,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黃,蟹肉,拌入適量的鹽,雞粉,待用,高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點(diǎn)咸,飽和堿水一勺,加入冷水和成面團(tuán),放醒發(fā)兩個(gè)小時(shí),下坯子,可心搟皮,包制成形即可上籠,這種湯包雖然個(gè)大,但是一個(gè)是湯多,傳熱快,別外也說(shuō)明不能蒸過(guò)了,湯太過(guò)了,變成水蒸氣,體積變大,也會(huì)使湯包開裂,旺火,足氣,六分鐘足夠,但是這種做法必須有維揚(yáng)包點(diǎn)的包子手法作基礎(chǔ),不然的話,很容易出現(xiàn)湯破的情況。蟹黃灌湯包的做法:·配料:主料:面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克輔料:料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克·操作:1)將面粉加水和勻揉透，放置片刻;2)豬肉剁成肉茸，蟹內(nèi)剁碎，鍋內(nèi)加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡;3)將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成每50克4個(gè)的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

機(jī)構(gòu)地址以及開班時(shí)間和具體課程項(xiàng)目詳細(xì)了解南京灌湯包與開封灌湯包的區(qū)別？，南京灌湯包制作全過(guò)程？，正宗南京灌湯包怎么樣，誰(shuí)能告訴我南京灌湯包的做法？??