重慶渝北哪里有腸粉培訓(xùn),朋友昨晚和我說起重慶腸粉培訓(xùn),為此我還專門查了下廣式腸粉和潮汕腸粉的不同,腸粉的米漿怎么做,做腸粉用哪種面粉比較好,腸粉的種類。
1.廣式腸粉和潮汕腸粉的不同
廣式腸粉是由米糊和各種肉、蛋和萵苣做成的。廣式和潮式腸粉*的區(qū)別就是醬料。 廣式腸粉用醬油。雖然是醬油,但每個家庭都有自己獨特的配方。潮州腸粉卷更豐富?;鄣姆蹢l包羅萬象,餡料多樣。除了常見的肉類、香腸和雞蛋,還添加了各種海鮮。蔬菜也根據(jù)個人口味加入生菜、花菜、菊花、白菜、豆瓣菜、豆芽等。 至于醬料,潮式的腸粉多采用肉末、蒜末、腌菜做成的肉湯,或者淋在米卷里的芝麻醬、沙茶醬。肉香味十足,非常濃郁新鮮。
2.腸粉的米漿怎么做
做腸粉,對米糊的要求非常嚴(yán)格,比如大米的選擇,米糊中米粉和水的比例等。制作米糊的大米可以選擇老米或糯米。陳米是指儲存一年以上的大米。這種米的凝膠性很小,磨米糊蒸出來的腸粉嫩滑爽口,而糯米指的是新米。糯米做的米卷雖然口感不如陳米,但是糯米更香,淀粉含量也比陳米高。從健康的角度來看。
3.做腸粉用哪種面粉比較好
一般來說,腸粉是由淀粉和面粉制成的,普通面粉也富含淀粉。只要把淀粉分離出來,分離出來的白漿就可以用來做腸粉、涼面等美味食品。剩下的面團(tuán)煮熟后,里面充滿了面筋,也可以油炸或烘烤。不管是用哪種面粉,自己一定要掌握好量。
4.腸粉的種類
腸粉有上千種口味,但大致可以分為包好的和沒包好的兩類,其中沒包好的又叫齋米卷或豬米卷。 先說說包好的腸粉。它是用同樣的方法制作的。抽屜里墊上紗布,倒入米糊,攤勻,餡料攤開,蒸熟,卷成卷。 注意衛(wèi)生紙的優(yōu)雅和規(guī)整。如果你不注意,就胡來,除了看起來不好看,沒什么區(qū)別。
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