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成都酸辣粉技術哪里有學,學正宗技術,學技術哪里好?

日期:2022-05-26 14:16:58     瀏覽:166    來源:成都蜀媽勞動職業(yè)技能培訓中心
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手工酸辣粉,是指將紅薯粉通過現(xiàn)場和面、揉捏、拍打做出的新鮮濕粉,再加以酸辣粉的佐料,及時燙煮食用,這方現(xiàn)做現(xiàn)賣的方式稱之為"手工酸辣粉"。起源于四川 ,是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特色小吃,屬于渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯,紅苕,豌豆按比例調和,然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。 

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酸辣粉培訓內容:

1、紅薯粉的選購;

2、粉漿的制作流程;

3、粉條的漏制,如何漏制出均勻的粉條;

4、撈粉,撈粉的注意事項,撈粉的時間等;

5、秘制油辣椒的制作、秘制醬的制作、調料的制作、佐料的配比、雜醬的制作、牛肉、肥腸等的制作方法。

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