*認證認可協(xié)會(CCAA)*統(tǒng)一考試 ? 　　食品安全管理體系(FSMS)基礎(chǔ)知識 ? 　　一、??考試說明 ? 　　1、考試為書面閉卷考試，考試試題由CCAA統(tǒng)一編制。 ? 　　2、考試分為審核知識和基礎(chǔ)知識兩部分，分別安排在同一天的上、下午進行，每部分考試時間為2小時。 ? 　　3、參加基礎(chǔ)知識考試時，考生不能攜帶任何參考資料；參加審核知識考試時，考生可參看CCAA提供的、考場專用的GB/T?22000—2006《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》標準文本。 ? 　　4、申請人可以一次參加兩個部分的考試，也可以一次參加一個部分的考試，每部分滿分均為100分，每部分70分(含)以上合格，兩個部分都合格方為通過考試。CCAA將在考試結(jié)束后45天內(nèi)，公布考試合格人員名單。 ? 　　二、??基礎(chǔ)知識部分考試的題型及分值 ? 　　分值分布1、食品安全管理體系標準理解約占55%2、食品安全專業(yè)基礎(chǔ)約占25% ? 　　3、法律法規(guī)知識約占15% ? 　　4、個人素質(zhì)方面約占5% ? 　　題??型題?量具體要求 ? 　　單項選擇題40從下面各題選項中選出一個恰當(dāng)答案，并將答案填在表相應(yīng)位置中。每題1分，共40分，不在指定位置答題不得分。 ? 　　判斷題30判斷下列各題，正確的寫T，錯誤的寫F，填在下表相應(yīng)位置中。每題1分，共30分，不在指定位置答題不得分。 ? 　　多項選擇題15從下面各題選中選出兩個或兩個以上恰當(dāng)?shù)拇鸢?，并將答案填在下表相?yīng)位置中，少選、多選、錯選均不得分，每題辭分，共30分，不在指定位置答題不得分。 ? 　　食品安全管理體系*注冊審核員考試題庫 ? 　　(基礎(chǔ)知識) ? 　　一、單項選擇題。(從下面各題選項中選出一個恰當(dāng)?shù)拇鸢?1、撤回產(chǎn)品處置包括(A)。 ? 　　(A)銷毀、改變預(yù)期用途、重新加工 ? 　　(B)銷毀、模擬召回、實際撤回和進一步加工 ? 　　(C)縮小使用范圍、改變預(yù)期用途、重新加工 ? 　　(D)改變預(yù)期用途、模擬撤回、實際撤回 ? 　　2、關(guān)于GB／T22000—2006，以下說法正確的是(B)。 ? 　　(A)標準不要求組織將與食品相關(guān)的使用的法律法規(guī)的要求納入到食品安全管理體系；(B)標準對所有在食品鏈中期望建立食品安全管理體系的組織其所有要求都是通用的；(C)標準是法律法規(guī)要求的低應(yīng)用； ? 　　(D)以上說法都對 ? 　　3、食品安全小組通過(C)核對來驗證流程的準確性。 ? 　　(A)資料 ? 　　(B)觀察 ? 　　(C)現(xiàn)場 ? 　　(D)試驗 ? 　　4、為了避免中毒，低酸食品殺菌是必須以(D)作為殺菌對象加以考慮。 ? 　　(A)金黃色葡萄球菌 ? 　　(B)沙門氏菌 ? 　　(C)志賀氏菌 ? 　　(D)肉毒桿菌 ? 　　5、水俁病是由(D)污染造成的。 ? 　　(A)鉛 ? 　　(B)砷 ? 　　(C)鎘 ? 　　(D)汞 ? 　　6、酸化食品在生產(chǎn)過程中應(yīng)控制pH值，確保平衡后的終產(chǎn)品的pH值是(??A??)。 ? 　　(A)小于4.6??????????(B)4．6-5.4?????????(C)小于4.0?????????(D)4．0-5.07、米粉、粉絲和腐竹中發(fā)現(xiàn)的甲醛次硫酸氫鈉，俗稱(??B)。 ? 　　(A)石膏 ? 　　(B)吊白塊 ? 　　(C)燒堿 ? 　　(D)滑石粉 ? 　　8、在制定食品安全方針時，GB／T22000—2006標準未作要求的是(C)。 ? 　　(A)與組織在食品鏈中的作用相適宜 ? 　　(B)與顧客商定的對食品安全要求 ? 　　(C)組織的經(jīng)濟效益 ? 　　(D)法律法規(guī)要求 ? 　　9、食品安全管理體系文件包括(D)。 ? 　　(A)形成文件的食品安全方針和相關(guān)目標的聲明(B)GB／T22000—2006標準要求文件的程序和記錄(C)組織為確保食品安全管理體系有效建立、實施和更新所需的文件和記錄(D)以上表述都正確 ? 　　10、關(guān)于管理評審以下說法正確的是（?D?）。 ? 　　(A)管理評審每年按期進行 ? 　　(B)管理評審應(yīng)包括內(nèi)部審核 ? 　　(C)必須評審目標的完成情況 ? 　　(D)應(yīng)保持管理評審記錄 ? 　　11、“組織應(yīng)確定其活動影響食品安全的人員所必須的資格和能力”的含義是(C)。 ? 　　(A)組織應(yīng)制定崗位說明書 ? 　　(B)必須有上崗證 ? 　　(C)組織必須對影響食品安全的每一崗位人員確定出低的能力要求和資格條件(D)上崗人員必須通過資格考試取得上崗資格 ? 　　12、根據(jù)GB5749-2006，生活飲用水衛(wèi)生標準的要求，細菌指標為(C)。 ? 　　(A)細菌總是<100?cfu/ml，總大腸菌群<3個／L，游離余氯為O．05—0．3mg/L(B)細菌總數(shù)<100cfu/ml，總大腸菌群每100ml不得檢出，游離余氯為0.05一0.3mg/L ? 　　(C)細菌總數(shù)<100cfu/ml，總大腸菌群每100ml不得檢出，游離余氯(適用于加氯消毒)在與水接觸30分鐘后應(yīng)出廠水中不低于O．3mg／L，管網(wǎng)末梢水中不應(yīng)低于0.05mg/L(D)細菌總數(shù)<100?Cfu，mI，總大腸細菌總數(shù)<3個／L，游離余氯(適用于加氯消毒)在與水接觸30分鐘后應(yīng)不低于0．3mg／L13、關(guān)鍵控制點不能依據(jù)(D)來確定。 ? 　　(A)判斷樹 ? 　　(B)控制措施對確定危害控制的嚴格程度 ? 　　(C)行業(yè)專家的意見 ? 　　(D)7．4．4d ? 　　14、以下特征，不適合大腸菌群的是(??C??)。 ? 　　(A)革蘭氏陰性 ? 　　(B)適合生產(chǎn)的pH值范圍4.4～9.0 ? 　　(C)生產(chǎn)被膽鹽抑制 ? 　　(D)主要來自人及溫血動物的糞便 ? 　　15、以下哪一項在肉中不能繁殖，并且可以通過正常的熱處理手段和冷凍方法來消滅(B)。 ? 　　(A)?弧菌 ? 　　(B)?真菌 ? 　　(C)?寄生蟲 ? 　　(D)?以上都是 ? 　　16、金屬探測儀通常配有Fe標準塊和SUS標準塊，SUS指的是(D)。 ? 　　(A)銅 ? 　　(B)非鐵金屬 ? 　　(C)塑料 ? 　　(D)不銹鋼 ? 　　17、通?？刂拼胧┑男Ч蕾囉诳刂拼胧┑膶嵤姸龋瑥姸劝?D)。 ? 　　(A)溫度、時間 ? 　　(B)濃度、頻次 ? 　　(C)壓力、流量 ? 　　(D)(A)+(B) ? 　　18、以下關(guān)于食品安全管理體系描述錯誤的是(D)。 ? 　　(A)必須有食品安全方針 ? 　　(B)必須有食品安全目標 ? 　　(C)必須有食品安全小組 ? 　　(D)必須與環(huán)境管理體系一起建立 ? 　　19、GB／T22000-2006標準的范圍是(D)。 ? 　　(A)食品安全管理體系中所涉及的管理單元、產(chǎn)品或產(chǎn)品類別(B)食品安全管理體系中所涉及的管理單元、過程和生產(chǎn)場地(C)食品安全管理體系中所涉及的管理單元、產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、過程和生產(chǎn)場地(D)食品安全管理體系中所涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、過程和生產(chǎn)場地20、組織滿足應(yīng)急準備和響應(yīng)要求，含義是(??A??)。 ? 　　(A)組織建立了應(yīng)急準備和響應(yīng)程序 ? 　　(B) ? 　　(C)組織也可以借用其他組織的應(yīng)急準備和響應(yīng)程序(D)以上都不正確 ? 　　21、患有以下哪種疾病，不得參加接觸直接入口食品的工作(??B??)。 ? 　　(A)糖尿病 ? 　　(B)傷寒 ? 　　(C)闌尾炎 ? 　　(D)心臟病 ? 　　22、危害識別可不考慮以下哪個因素(??C??)。 ? 　　(A)產(chǎn)品特性 ? 　　(B)預(yù)期用途 ? 　　(C)質(zhì)量成本 ? 　　(D)流程圖 ? 　　23、控制措施的選擇和評估可不考慮(C)。 ? 　　(A)控制措施對確定的食品安全危害的控制效果(B)對控制措施監(jiān)視的可行性 ? 　　(C)質(zhì)量成本 ? 　　(D)控制措施失效的可能性 ? 　　24、下列不屬于食品安全管理體系公認的關(guān)鍵要素的是(??B??)。 ? 　　(A)相互溝通 ? 　　(B)人員培訓(xùn) ? 　　(C)前提方案 ? 　　(D)HACCP原理 ? 　　25、關(guān)鍵限值是(????A???)。 ? 　　(A)區(qū)分可接受與不可接受的判定值 ? 　　(B)在超過CL之前使CCP得到控制之值 ? 　　(C)經(jīng)危害分析所確定的控制值 ? 　　(D)控制危害措施的一種表現(xiàn)形式 ? 　　26、食品安全小組組長應(yīng)(C)監(jiān)督食品安全管理體系運行。 ? 　　(A)由管理層成員擔(dān)任 ? 　　(B)由高管理層擔(dān)任 ? 　　(C)由具有與產(chǎn)品相關(guān)的專業(yè)知識和建立、保持和實施食品安全管理體系經(jīng)驗的人擔(dān)任(D)以上都正確 ? 　　27、組織對外的信息溝通應(yīng)由(???C??)進行。 ? 　　(A)組織內(nèi)具有職能的* ? 　　(B)食品安全小組成員 ? 　　(C)指定人員 ? 　　(D)具有食品安全知識的技術(shù)人員 ? 　　28、下列關(guān)于食品安全小組說法正確的是(A)。 ? 　　(A)具備多*的知識和建立與實施食品安全管理體系的經(jīng)驗(B)外聘的專家要在體系文件里規(guī)定其職責(zé)和權(quán)限，應(yīng)在規(guī)定的協(xié)議或合同中體現(xiàn)(C)限于組織的食品安全管理體系范圍內(nèi)的產(chǎn)品(D) ? 　　29、內(nèi)部溝通不包括(B)。 ? 　　(A)員工與領(lǐng)導(dǎo)層的溝通 ? 　　(B)質(zhì)檢*與衛(wèi)生行政主管*的溝通 ? 　　(C)生產(chǎn)*與化驗室的溝通 ? 　　(D)生產(chǎn)*與產(chǎn)品的貯存*的溝通 ? 　　30、以下哪種情況會造成交叉感染(??D)。 ? 　　(A)加工人員工作服未按要求換洗消毒 ? 　　(B)食品接觸設(shè)備無清洗消毒 ? 　　(C)人流走向不正確 ? 　　(D)以上三種都會造成交叉污染 ? 　　31、下列哪些圖表屬于GB／T22000—2006標準中所指的流程圖(??D??)。 ? 　　(A)企業(yè)組織機構(gòu)圖 ? 　　(B)車間職能分配圖 ? 　　(C)工廠廠區(qū)平面圖 ? 　　(D)生產(chǎn)工藝流程圖 ? 　　32、危害識別應(yīng)考慮(D)。 ? 　　(A)產(chǎn)品特性、溝通獲得的信息、經(jīng)驗和可接受水平(B)產(chǎn)品特性、流程圖、基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案、人員(C)流程圖、基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案、預(yù)期用途和人員(D)流程圖、預(yù)期用途、產(chǎn)品特性和外部溝通獲得的信息33、以下(B)情況發(fā)生時必須對控制措施組合實施確認。 ? 　　(A)監(jiān)視活動中發(fā)現(xiàn)一批不合格產(chǎn)品 ? 　　(B)產(chǎn)品預(yù)期用途發(fā)生變化 ? 　　(C)食品安全小組組長發(fā)生變化 ? 　　(D)內(nèi)審開出一項嚴重不合格項 ? 　　34、可追溯性系統(tǒng)包括?(??D??)。 ? 　　(A)產(chǎn)品批次 ? 　　(B)原料批次 ? 　　(C)分銷記錄 ? 　　(D)以上都是 ? 　　35、糾正措施是?(??B??)。 ? 　　(A)為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施 ? 　　(B)對消除己發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施(C)為防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮艿乃蕉扇〉拇胧?D)以上都是 ? 　　36、以下哪種說法不正確?(??D??)。 ? 　　(A)當(dāng)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時，應(yīng)采取糾正措施 ? 　　(B)當(dāng)不符合操作性前提方案時，應(yīng)采取糾正措施(C)只要是在關(guān)鍵限值已經(jīng)偏離的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，就應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進行處理(D)不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，也應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品處置要求進行處理37、發(fā)現(xiàn)監(jiān)視設(shè)備不符合要求時，應(yīng)(??D??)。 ? 　　(A)對設(shè)備進行調(diào)修 ? 　　(B)評估以前測量結(jié)果的有效性 ? 　　(C)對受影響的產(chǎn)品采取適當(dāng)?shù)拇胧?? 　　(D)以上都對 ? 　　38、在生產(chǎn)澄清果汁工藝中加入果膠酶的作用是(D??)。 ? 　　(A)抑制微生物的生長 ? 　　(B)改善果汁風(fēng)味 ? 　　(C)抑制果汁的褐變 ? 　　(D)提高果汁出汁率 ? 　　39、《食品安全管理體系食品及飼料添加劑生產(chǎn)企業(yè)要求》為了提高飼料利用率而摻入飼料中的少量或微量物質(zhì)稱為(B)。 ? 　　(A)飼料添加劑 ? 　　(B)一般飼料添加劑 ? 　　(C)營養(yǎng)性飼料添加劑 ? 　　(D)植物飼料添加劑 ? 　　40、經(jīng)危害分析評估出的危害可以通過?(?C?)。 ? 　　(A)前提方案控制 ? 　　(B)增加設(shè)備加以控制 ? 　　(C)前提方案控制或／和HACCP計劃進行控制 ? 　　(D)加強操作管理進行控制 ? 　　41、下列關(guān)于關(guān)鍵控制點的說法正確的是?(?A?)。 ? 　　(A)關(guān)鍵控制點必須設(shè)置關(guān)鍵限值 ? 　　(B)一個關(guān)鍵控制點控制一個已識別出的危害 ? 　　(C)通過關(guān)鍵控制點的控制可以消除這一步驟產(chǎn)生的食品安全危害(D)每個食品企業(yè)都一定會存在關(guān)鍵控制點 ? 　　42、以下哪種說法不正確?(?D?)。 ? 　　(A)食品安全方針和目標一定要形成文件 ? 　　(B)記錄是一種特殊類型的文件 ? 　　(C)操作性前提方案一定要形成文件 ? 　　(D)組織一定要編制文件化的食品安全手冊 ? 　　43、在GB/T22000-2006標準中，驗證是?(?C?)。 ? 　　(A)通過提供客觀證據(jù)對預(yù)期用途或使用效果是否得到滿足的認定(B)通過提供客觀證據(jù)對法律法規(guī)要求是否得到滿足的認定(C)通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定的要求是否得到滿足的認定(D)通過提供客觀證據(jù)對客戶要求是否得到滿足的認定44、在食品衛(wèi)生檢驗中，測定食品中的細菌數(shù)時，普遍采用(C)培養(yǎng)。 ? 　　(A)低溫??(B)超低溫??(C)中溫??(D)高溫 ? 　　45、調(diào)理冷凍食品中添加聚磷酸鹽的作用有(A)。 ? 　　(A)DH緩沖作用????(B)防止脂肪酸敗 ? 　　(C)防止微生物污染??(D)防止酶褐變 ? 　　46、冷卻肉在屠宰后的加工、運輸、銷售各環(huán)節(jié)將肉體中心溫度保持在(D)控制微生物生長，促進肉品的成熟。 ? 　　(A)0℃一一4℃ ? 　　(B)4℃一14℃ ? 　　(C)10℃一14℃ ? 　　(D)O℃一4℃ ? 　　47、下列關(guān)于速凍蔬菜說法正確的是(B)。 ? 　　(A)速凍蔬菜在加工中經(jīng)過熱燙處理所以不再進行呼吸(B)速凍蔬菜在保藏過程中仍然保持著生命過程(C)速凍蔬菜都采用單體凍結(jié) ? 　　(D)蔬菜凍結(jié)一般采用一20℃的凍結(jié)溫度 ? 　　48、肉成熟過程中會發(fā)生下列變化(C)。 ? 　　(A)糖原數(shù)量增加 ? 　　(B)結(jié)締組織變硬 ? 　　(C)肉的pH值降低 ? 　　(D)ATP含量增加 ? 　　49、一般含有氨基酸、蛋白質(zhì)一類含氮多的食品，如魚蝦貝及肉類，對于需氧性變敗，常以(C)作為評定的一項指標。 ? 　　(A)大腸桿菌 ? 　　(B)風(fēng)味 ? 　　(C)揮發(fā)性鹽基氮 ? 　　(D)有機酸 ? 　　50、下列哪項屬于包裝食品標簽必須標示的內(nèi)容(C)？ ? 　　(A)食品名稱、配料清單、產(chǎn)品標準號、食用方法(B)凈含量、產(chǎn)品標準號、批號、功效說明 ? 　　(C)食品名稱、凈含量、產(chǎn)品標準號、生產(chǎn)同期(D)食品名稱、凈含量、產(chǎn)品標準號、食用方法51、屬于抗結(jié)劑的是(C)。 ? 　　(A)丁苯橡膠 ? 　　(B)焦亞硫酸鈉 ? 　　(C)亞鐵氰化鉀 ? 　　(D)過氧化鈣 ? 　　52、關(guān)于標準的說法，正確的是(C)。 ? 　　(A)*標準嚴于地方標準 ? 　　(B)地方標準嚴于企業(yè)標準 ? 　　(C)企業(yè)標準嚴于*標準 ? 　　(D)企業(yè)必須制定企業(yè)內(nèi)控標準 ? 　　53、福爾馬林是(A)。 ? 　　(A)40％甲醛 ? 　　(B)10％甲醛 ? 　　(C)75％甲醛 ? 　　(D)95％甲醛 ? 　　54、食品加工企業(yè)在廠房設(shè)計時，人流、物流和氣流流向應(yīng)該滿足?(?A?)。 ? 　　(A)物流從低清潔區(qū)流向高清潔區(qū) ? 　　(B)水流從低清潔區(qū)到高清潔區(qū) ? 　　(C)氣流從低清潔區(qū)道高清潔區(qū) ? 　　(D)以上都對 ? 　　55、由黃曲霉素引起的危害是(A)。 ? 　　(A)化學(xué)危害 ? 　　(B)物理危害 ? 　　(C)生物危害 ? 　　(D)以上都是 ? 　　56、某淀粉樣品與碘的反應(yīng)呈紫色，也不能吸收脂肪，在冷水中溶解，但不形成凝膠，則樣品可能是(B)。 ? 　　(A)直鏈淀粉 ? 　　(B)支鏈淀粉 ? 　　(C)小分子糊精 ? 　　(D)無法判斷 ? 　　57、裸裝的食品和其他根據(jù)產(chǎn)品的特點難以附加標識的裸裝食品，??(D)附加產(chǎn)品標識。 ? 　　(A)可以 ? 　　(B)必須 ? 　　(C)應(yīng)當(dāng) ? 　　(D)可以不 ? 　　58、食品安全管理體系標準中的突發(fā)事件可能是指(D)。 ? 　　(A)火災(zāi)????????????????(B)中毒????????????????????(C)洪水(D)以上都是 ? 　　59、驗證策劃不包括以下哪些內(nèi)容(A)? ? 　　(A)分析 ? 　　(B)方法 ? 　　(C)職責(zé) ? 　　(D)頻率 ? 　　注釋：詳見標準7.8 ? 　　60、}"IACCP計劃不包括下列那一項信息(C)? ? 　　(A)關(guān)鍵控制點 ? 　　(B)關(guān)鍵限值 ? 　　(C)設(shè)備維護 ? 　　(D)監(jiān)視人員 ? 　　61、食品安全管理體系標準不適用于(B)。 ? 　　(A)組織提高自身管理 ? 　　(B)宗教和消費者習(xí)慣的認證 ? 　　(C)認證審核 ? 　　(D)確保符合食品安全方針 ? 　　62、下列屬于非細胞形態(tài)的微生物是(B)。 ? 　　(A)細菌 ? 　　(B)病毒 ? 　　(C)藻類 ? 　　(D)原生動物 ? 　　63、低酸罐頭是指(B)。 ? 　　(A)內(nèi)容物終平衡pH為4.6以上的罐裝食品 ? 　　(B)內(nèi)容物終平衡pH為4.6以上，7.0以下的罐裝食品(C)內(nèi)容物終平衡pH為4.6以下的罐裝食品 ? 　　(D)內(nèi)容物終平衡pH為4.6以下，3.0以上的罐裝食品64、果蔬汁飲料不包括?(?C?)。 ? 　　(A)食用菌飲料 ? 　　(B)藻類飲料 ? 　　(C)椰子乳飲料 ? 　　(D)蕨類飲料 ? 　　65、關(guān)于車間中的流向，以下錯誤的是(B)。 ? 　　(A)人員流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū) ? 　　(B)物流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū) ? 　　(C)水流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū) ? 　　(D)氣體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū) ? 　　66、下列哪種情況會造成交叉感染(D)。 ? 　　(A)加工人員個人衛(wèi)生不良 ? 　　(B)生熟產(chǎn)品未分開 ? 　　(C)加工車間選址、設(shè)計、布局不合理 ? 　　(D)以上都是 ? 　　67、《食品安全管理體系餐飲企業(yè)要求》規(guī)定：加工用水，由當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生檢驗機構(gòu)每(C)檢測一次。 ? 　　(A)二年 ? 　　(B)一年 ? 　　(C)半年 ? 　　(D)一季度 ? 　　68、《屠宰和肉類加工企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范》(GB/T20094—2006)規(guī)定，屠宰車間地面排水坡度應(yīng)為(B)。 ? 　　(A)1-2％ ? 　　(B)2％以上 ? 　　(C)1．5％ ? 　　(D)以上都不對 ? 　　69、食品地方衛(wèi)生標準是由(C)制定。 ? 　　(A)省、自治區(qū)和直轄市人民* ? 　　(B)省、自治區(qū)和直轄市標準化行政* ? 　　(C)省、自治區(qū)和直轄市衛(wèi)生行政* ? 　　(D)以上都可以 ? 　　70、為增強營養(yǎng)成分加入食品的天然或人工合成的屬于天然營養(yǎng)范圍的食品添加劑稱為(B)。 ? 　　(A)營養(yǎng)素 ? 　　(B)營養(yǎng)強化劑 ? 　　(C)營養(yǎng)劑 ? 　　(D)食品強化劑 ? 　　71、三種常用防腐劑按毒性從弱到強排列依次為(D)。 ? 　　(A)山梨酸類一對羥基苯甲酸脂類一苯甲酸類 ? 　　(B)苯甲酸類一山梨酸類一對羥基苯甲酸脂類 ? 　　(C)對羥基苯甲酸脂類一山梨酸類一苯甲酸類 ? 　　(D)山梨酸類一苯甲酸類一對羥基苯甲酸脂類 ? 　　72、革蘭氏陰性菌的是(C)。 ? 　　(A)金黃色葡萄球菌 ? 　　(B)啤酒酵母 ? 　　(C)埃希氏大腸桿菌 ? 　　(D)乳酸鏈球菌 ? 　　73、根據(jù)GBl?4881的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)(D)。 ? 　　(A)生產(chǎn)與清洗用水達到GB5749的要求- ? 　　(B)污水應(yīng)達標排放 ? 　　(C)鍋爐廢氣達標排放 ? 　　(D)以上都是 ? 　　74、糖在腌漬制品中的作用是(A)。 ? 　　(A)保藏劑 ? 　　(B)抑菌劑 ? 　　(C)增稠劑 ? 　　(D)抗氧劑 ? 　　75、食品安全管理體系中的控制措施組合是指(D)。 ? 　　(A)內(nèi)部審核和前提方案 ? 　　(B)前提方案和確認 ? 　　(C)驗證和}IACCP計劃 ? 　　(D)HACCP計劃和前提方案 ? 　　76、金黃色葡萄球菌適宜生長的溫度是(C)。 ? 　　(A)25—30度 ? 　　(B)20—30度 ? 　　(C)35—40度 ? 　　(D)50—55度 ? 　　77、血球計數(shù)板作用是(D)。 ? 　　(A)活菌計數(shù) ? 　　(B)細胞大小 ? 　　(C)細胞總數(shù) ? 　　(D)A+C ? 　　78、驗證活動確定的內(nèi)容包括(C)。 ? 　　(A)職責(zé) ? 　　(B)產(chǎn)品測試 ? 　　(C)前提方案得以實施 ? 　　(D)驗證頻率 ? 　　79、GBfr22000-2006標準中強調(diào)確保對食品安全管理體系負責(zé)(B)人員進行培訓(xùn)。 ? 　　(A)執(zhí)行、檢查、糾正 ? 　　(B)監(jiān)視、糾正、采取糾正措施 ? 　　(C)執(zhí)行、檢查，采取糾正措施 ? 　　(D)執(zhí)行、監(jiān)視、糾正、采取糾正措施 ? 　　80、以下哪一個不屬于食品安全問題(B)。 ? 　　(A)生物毒素 ? 　　(B)營養(yǎng)不良 ? 　　(C)化學(xué)試劑 ? 　　(D)食品中的玻璃和石塊 ? 　　81、出口產(chǎn)品的技術(shù)要求依照(A)執(zhí)行。 ? 　　(A)合同約定 ? 　　(B)出口產(chǎn)品標準 ? 　　(C)國際標準 ? 　　(D)國外先進標準 ? 　　82、二氧化碳在碳酸飲料中的作用是(D)。 ? 　　(A)清涼作用 ? 　　(B)可阻礙微生物的生長 ? 　　(C)有舒服的爽口感 ? 　　(D)以上都是 ? 　　83、高管理者應(yīng)保持內(nèi)部溝通的信息作為(C)輸入。 ? 　　(A)食品安全管理體系更新 ? 　　(B)持續(xù)改進 ? 　　(C)管理評審 ? 　　(D)文件更新 ? 　　84、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)向銷售者索取所購食品的檢驗合格證或者化驗單。需要索證的范圍和種類由(A)規(guī)定。(解析：《食品衛(wèi)生法》25條之規(guī)定)(A)省、自治區(qū)、直轄市人民*衛(wèi)生行政*(B)省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會常務(wù)委員會(C)省、自治區(qū)、直轄市人民* ? 　　(D)以上都不 ? 　　85、當(dāng)產(chǎn)品在組織的控制之外，己確定為不安全的終產(chǎn)品批應(yīng)(A)。 ? 　　(A)安全、及時地撤回 ? 　　(B)只需通知對方，由對方去處理 ? 　　(C)通知對方就地銷毀 ? 　　(D)以上都可以 ? 　　86、??以下哪種化合物屬于抗氧化劑?(C) ? 　　(A)山梨酸鉀 ? 　　(B)對羥基苯甲酸乙酯 ? 　　(C)二丁基羥基甲苯 ? 　　(D)以上都不 ? 　　87、??在GB／T22000—2006標準中，控制措施是(C)。 ? 　　(A)用于糾正食品安全不合格品，并將其降低到可接受水平的行動或活動(B)用于防止或消除顯著危害并將其降低到可接受水平的行動或活動(C)用于防止或消除食品安全危害，或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降男袆踊蚧顒?D)防止或消除不安全食品的行動或活動 ? 　　88、水的總硬度是指(C)。 ? 　　(A)水中含金屬離子的總含量 ? 　　(B)碳酸鹽硬度 ? 　　(C)水中鈣離子和鎂離子的總含量 ? 　　(D)非碳酸鹽砸度 ? 　　89、食品安全小組成員正在討論如何繪制糖果預(yù)處理工序的流程圖，適應(yīng)這一場景的標準條款是(C)。 ? 　　(A)5．6．2 ? 　　(B)7．3．2 ? 　　(C)7．3．5．1 ? 　　(D)7．8 ? 　　90、《食品安全法》規(guī)定，制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)管的科學(xué)依據(jù)是(D)。 ? 　　(A)食品安全預(yù)警信息公布 ? 　　(C)食品安全預(yù)警機制完善 ? 　　(C)食品安全風(fēng)險評估結(jié)果 ? 　　(D)食品安全風(fēng)險預(yù)警檢測 ? 　　91、轉(zhuǎn)基因食品是指含有用(B)制造或生產(chǎn)的食品、食品原料及食品添加劑。 ? 　　(A)轉(zhuǎn)基因技術(shù) ? 　　(B)轉(zhuǎn)基因生物 ? 　　(C)轉(zhuǎn)基因?qū)＠?? 　　(D)以上都是 ? 　　92、依據(jù)GB/T22000—2006標準，在食品安全管理體系中，食品安全危害通過(?B?)來實施控制。 ? 　　(A)SSOP工藝規(guī)程和}"IACCP計劃 ? 　　(B)OPRPS和HACCP ? 　　(C)GMP、SSOP和卜IACCP ? 　　(D)以上都不正確 ? 　　93、為檢測農(nóng)殘中有機磷農(nóng)藥，需要檢測(A)指標。 ? 　　(A)抑制率 ? 　　(B)致死率 ? 　　(C)氧化值 ? 　　(D)電導(dǎo)率 ? 　　94、企業(yè)發(fā)生食品安全事故時，食品安全召回應(yīng)在(?????)內(nèi)向(????)人民*匯報。 ? 　　(C) ? 　　(A)1小時縣級 ? 　　(B)1小時市級 ? 　　(C)2小時縣級 ? 　　(D)2小時市級 ? 　　95、根據(jù)GB／T22000—2006標準要求，下列哪個要素必須有形成文件的程序(C)j(A)操作性前提方案 ? 　　(B)應(yīng)急準備和響應(yīng) ? 　　(C)撤回 ? 　　(D)危害評估 ? 　　96、食品加工過程中，應(yīng)防止受到外部引入下列哪種污染物的污染(D)? ? 　　(A)潤滑劑、清潔劑、殺蟲劑 ? 　　(B)不衛(wèi)生的包裝材料 ? 　　(C)化學(xué)藥品的殘留 ? 　　(D)以上三種都會造成污染 ? 　　97、起果汁飲料褐變的情況有(D)。 ? 　　(A)由接觸空氣引起的酶褐變 ? 　　(B)由離溫和強酸強堿條件下的非霉褐變 ? 　　(C)由抗壞血酸引起的非霉褐變 ? 　　(D)以上都正確 ? 　　98、牧業(yè)集團公司既擁有規(guī)模肉雞飼養(yǎng)場，來擁有屠宰分割生產(chǎn)線。當(dāng)其選擇和(或)制定前提方案時，應(yīng)考慮的適用法律法規(guī)、規(guī)范為(D)。 ? 　　(A)法律法規(guī)要求GMP ? 　　(B)GMP+GAP ? 　　(C)GMP+GVP ? 　　(D)GMP+GVP+GAP ? 　　99、以下關(guān)于巴氏殺菌工藝的描述，正確的是(D)。 ? 　　(A)能殺死全部細菌 ? 　　(B)殺菌溫度通常不超過100℃ ? 　　(C)能將致病菌殺死 ? 　　(D)?(B)?+?(C) ? 　　100、雖然GB/T22000-2006標準僅對食品安全方面進行闡述，但本標準提供的方法同樣可用于(?D?)。 ? 　　(A)食品的其他特定方面 ? 　　(B)風(fēng)俗習(xí)慣 ? 　　(C)消費者意識等 ? 　　(D)上述表述都正確 ? 　　101、以下屬于食品安全小組組長的職責(zé)的是(C)。 ? 　　(A)制定和批準食品安全方針和目標 ? 　　(B)主持和策劃管理評審 ? 　　(C)與食品安全管理體系有關(guān)適宜的外部聯(lián)系 ? 　　(D)采取糾正和糾正措施 ? 　　102、驗證活動的目的是(C)。 ? 　　(A)確定職責(zé) ? 　　(B)確定驗證 ? 　　(C)前提方案和HACCP計劃的實施 ? 　　(D)HACCP計劃的 ? 　　103、《食品安全管理體系糖果、巧克力及蜜餞生產(chǎn)企業(yè)要求》，生產(chǎn)巧克力企業(yè)包裝車間和成品庫房溫度應(yīng)保持在()，相對濕度不超過()％，當(dāng)氣溫高于(??????)應(yīng)采用冷藏車運輸。（C） ? 　　(A)25+-1℃：50；25 ? 　　(B)25+-1℃：70；25 ? 　　(C)21+-1℃；50；25 ? 　　(D)21+-1℃；70；25 ? 　　104、對控制措施組合的確認應(yīng)在(D)。- ? 　　(A)前提方案控制措施實施之前以及變更后 ? 　　(B)操作性前提方案控制措施實施之前以及變更后(C)HACCP計劃控制措施實施之前以及變更后- ? 　　(D)操作性前提方案和}IACCP計劃控制措施組合實施之前以及變更后105、當(dāng)基于終產(chǎn)品的測試結(jié)果表明未滿足危害的可接受水平時，受影響批次的，品應(yīng)按以下哪種方式進行處理?(B) ? 　　(A)不合格品 ? 　　(B)潛在不安全產(chǎn)品 ? 　　(C)應(yīng)回收產(chǎn)品 ? 　　(D)應(yīng)銷毀產(chǎn)品 ? 　　106、《*人民共和國食品安全法》自(D)實施。 ? 　　(A)2002年1月1日 ? 　　(B)2006年6月1日 ? 　　(C)2009年2月28日 ? 　　(D)2009年6月1日 ? 　　1?07、終產(chǎn)品中食品安全危害可接受水平的確定應(yīng)考慮(D)。 ? 　　(A)法律法規(guī)要求 ? 　　(B)顧客食品安全要求和食品的預(yù)期用途 ? 　　(C)其他相關(guān)數(shù)據(jù) ? 　　(D)以上都是 ? 　　108、工廠計量室要對其內(nèi)部使用的強制檢定計量器具執(zhí)行強制檢定，必須經(jīng)過(?C?)。 ? 　　(A)計量行政*委托 ? 　　(B)計量認證 ? 　　(C)計量授權(quán) ? 　　(D)以上都不需要 ? 　　109、食品鏈中的組織包括(D)。 ? 　　(A)食品運輸和倉儲經(jīng)營者 ? 　　(B)飼料生產(chǎn)者 ? 　　(C)食品設(shè)備包裝材料生產(chǎn)者 ? 　　(D)以上都是 ? 　　110、夏日雷雨過后，人們會感到空氣特別清新。其主要原因是(C)。 ? 　　(A)雷雨過后，空氣濕度增加 ? 　　(B)雷雨過程中氣溫快速下降 ? 　　(C)雷雨過程中雷電導(dǎo)致空氣中的臭氧分子增加(D)雷雨過程中空氣中的灰塵隨雨水降落 ? 　　111、一家飯店有這樣一副對聯(lián)：為名忙，為利忙，忙中偷閑．且喝一杯茶去；勞心苦，勞力苦，苦中作樂，再斟兩壺酒來。這幅對聯(lián)意在強調(diào)(D)。 ? 　　(A)現(xiàn)代人爭名奪利，沉迷子物質(zhì) ? 　　(B)人們生活艱辛，??幸福來之不易 ? 　　(C)現(xiàn)代人應(yīng)適當(dāng)放慢生活節(jié)奏 ? 　　(D)人們應(yīng)勞逸結(jié)合、會享受生活 ? 　　112、請給一下事件排序(C)： ? 　　1到達廣州2參加交易會3乘坐飛機4簽訂購貨協(xié)議5與外商談判(A)1．3—5—2—4??(B)3-1-4—5—2??(C)3—1-2-5—4??(D)5—4—2—3—1113、出現(xiàn)以下五個事件的合理順序依次是(B)。 ? 　　1．宣布晉升規(guī)定和方案；2．討論、批準；3．公布職位空缺；4初步確定晉升人選；5．資格審查 ? 　　(A)2—1—4—3—5 ? 　　(B)1—3—5—4—2 ? 　　(C)4—2-3-1—5 ? 　　(D)1-3—5—2—4 ? 　　114、攀比效應(yīng)，指社會經(jīng)濟活動中某些相關(guān)的經(jīng)濟變量之間或經(jīng)濟利益主體在利益分配方面存在的相互影響，輪番推進的現(xiàn)象。下列屬于攀比效應(yīng)的一項是(B)。 ? 　　(A)甲和乙在比誰的妻子漂亮，并約定輸者請對方喝酒(B)企業(yè)職工在工資收入方面相互對比，并要求本單位上調(diào)工資，增加收入(C)甲公司技術(shù)人員到乙公司車間參觀，暗下決心要向乙公司學(xué)習(xí)(D)省公安廳比較兩縣公安局抓獲小偷數(shù)量后，認為甲縣治安良好115、從眾，指個人的觀念和行為由于群眾的引導(dǎo)或壓力，面臨向與多數(shù)人相一致的方向變化的現(xiàn)象。下列不屬于從眾現(xiàn)象的是(D)。 ? 　　(A)入鄉(xiāng)隨俗 ? 　　(B)足球賽后的騷亂 ? 　　(C)暴亂中跟大家一起破壞 ? 　　(D)買彩票 ? 　　116、海選指一種不提名候選人的直接選舉。下列不屬于海選的是(A)。 ? 　　(A)某單位團代會在選舉副書記時采用了五選三的差額式(B)大興村選舉村支書，采用的是自我推薦、選民投票、得票多者當(dāng)選的辦法(C)某校園文學(xué)社招聘幾位干部，要求自薦，擇優(yōu)錄用(D)某商場正招聘業(yè)務(wù)經(jīng)理，凡本科以上學(xué)歷，35—38歲，熟悉業(yè)務(wù)的均可競聘117、物證是指能夠證明案件真實情況的物質(zhì)痕跡和物品。物證的特征是它的外形、質(zhì)量、特征和所在的位置等，反映了某些案件真實，人們可以此來證明案件的事實真相。根據(jù)以上定義，下列屬于物證的是(C)。 ? 　　(A)高速公路上發(fā)生一起交通事故，交通警察勘測現(xiàn)場時拍攝的現(xiàn)場(B)在審理一起惡性殺人案件中，因目擊證人擔(dān)心遭到報復(fù)，不愿出庭作證，而提供的記錄證言的錄音帶(C)某地警方在打擊盜竊機動車的行動中追繳回來的被盜車輛(D)根據(jù)警方在盜竊現(xiàn)場提取的指紋，鑒定人員所做的指紋鑒定報告118、每個人都有命運不公平和身處逆境的時候，這時我們應(yīng)該相信(????)。許多事情剛開始時，絲毫看不見結(jié)果，更談不上被社會所承認。要想成功就應(yīng)付諸努力，既不要煩惱，也不要焦急，踏踏實實地工作就會得到快樂。而一味盯著成功的果實，肯定忍受不了苦苦干的寂寞，到頭來只會半途而廢，甚至一無所獲。可為恰當(dāng)?shù)靥钊肟崭裰惺股衔耐暾⑼樀木涫?D)。 ? 　　(A)好事多磨 ? 　　(B)一分耕耘，一分收獲 ? 　　(C)冬天己來臨，春天還會遠嗎 ? 　　(D)道路是曲折的，前途是光明的 ? 　　119、如果王某曾經(jīng)在大型企業(yè)中從事過會計工作他肯定知道如何報稅。但是王某并不知道如何報稅，因此他沒有從事過會計工作。以上推理的結(jié)論并不正確，因為作出此結(jié)論的人未能考慮到(C)。 ? 　　(A)王某可能曾經(jīng)從事過審計工作 ? 　　(B)王某可能曾經(jīng)在大型企業(yè)中從事過人事工作(C)王某可能曾經(jīng)在事業(yè)單位中從事過會計工作(D)王某可能由于其他原因而知道如何報稅 ? 　　120、我們假定下列前提為真：1：CN*所有的法律系學(xué)生都是學(xué)英語的，2： ? 　　CN*所有的經(jīng)濟系學(xué)生都是學(xué)日語的；3：CN*法律系和經(jīng)濟系的學(xué)生沒有既學(xué)英語又同時學(xué)日語的人。4：亞東是學(xué)日語的。下列結(jié)論正確的是(D)。 ? 　　(A)亞東是經(jīng)濟系學(xué)生 ? 　　(B)亞東不是經(jīng)濟系學(xué)生 ? 　　(C)亞東是法律系學(xué)生 ? 　　(D)亞東不是法律系學(xué)生 ? 　　121、世界遺產(chǎn)公約規(guī)定，世界遺產(chǎn)所在地*必須確保遺產(chǎn)的真實性和完整性。 ? 　　世界遺產(chǎn)的功能，*層是科學(xué)研究，第二層是教育功能，后才是旅游功能。 ? 　　目前，很多地方都在逐步改正，但還有諸多不盡人意的地方。從這段文字我們不難推出的是(A)。 ? 　　(A)很多世界遺產(chǎn)所在地*都過分注重其旅游功能面(B)世界遺產(chǎn)所在地*應(yīng)該妥善保護世界遺 ? 　　(C)世界遺產(chǎn)寶貴的價值是其科學(xué)研究價值 ? 　　(D)目前仍有不少違反世界遺產(chǎn)公約的行為存在122、類比推理：“餓：饅頭”，與此對應(yīng)的選項為(A)。 ? 　　(A)渴：水??(B)吃：喝??(B)學(xué)習(xí)：考試(D)書本：筆123、根據(jù)繪出的一對相關(guān)的詞，在四個備選答案中找出一對與之在邏輯關(guān)系上為貼近或相似的詞：”電腦：鼠標”(C)。 ? 　　(A)水壺：茶杯 ? 　　(B)手機：短信 ? 　　(C)船：錨 ? 　　(D)錄音機：磁帶 ? 　　124、電視臺要播放一部30集電視連續(xù)劇，如果要求每天安排播出的集數(shù)互不相等，該電視連續(xù)劇多可以播幾天?(B) ? 　　(A)6天??(B)7天????(C)8天??(D)9天 ? 　　125、車庫中只停放著若干輛雙輪摩托車和四輪小臥車，車輛數(shù)與車的輪子數(shù)之比是2：5。則摩托車與小臥車的車輛數(shù)之比是(C)。 ? 　　(A)2：1????(B)4：1????(C)3：1????(D)6：1 ? 　　126、有一個班共有學(xué)生’100名，各自選一門以上的選修課，選地理的有60名，選物理有50名，那么地理和物理都選的人數(shù)為(D)。 ? 　　(A)60??(B)50(C)20(D)10 ? 　　127、請根據(jù)規(guī)律選擇適當(dāng)?shù)臄?shù)字填入空格處：1，3，3，9，(B)，243。 ? 　　(A)12????(B)27????(C)124????(D)169 ? 　　1?28、請根據(jù)規(guī)律選擇適當(dāng)?shù)臄?shù)字填入空格處：2，4，1?2，48，(C)。 ? 　　(A)96??(B)120??(C)240????(D)480 ? 　　129、冷凍品的冷凍時的中心溫度要達到(C)度。 ? 　　(A)一12℃????(B)一15℃????(C)??-18℃????(D)以上均可130、以下關(guān)于持續(xù)改進的說法正確的是(C)。 ? 　　(A)持續(xù)改進應(yīng)在不同階段不同*同時進行 ? 　　(B)持續(xù)改進是高管理者的工作 ? 　　(C)持續(xù)改進不必同時發(fā)生 ? 　　(D)員工不必進行持續(xù)改進 ? 　　131、食品的殺菌方法有多種，但(D)是食品工作有效、經(jīng)濟、簡便、也是目前使用廣的殺菌方法。 ? 　　(A)防腐劑??(B)抑菌劑??(C)輻射??(D)熱處理 ? 　　132、《食品安全管理體系肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求》標準規(guī)定，在動物屠宰前判定動物是否健康和是否適合人類食用而進行的檢驗稱為(A)。 ? 　　(A)宰前檢驗??(B)宰中檢驗??(C)宰后檢驗??(D)以上都不對133、當(dāng)驗證分析的結(jié)果表明有大量不合格產(chǎn)品產(chǎn)生時，應(yīng)對食品安全體系重新進行(B)。 ? 　　(A)驗證????(B)確認??(C)監(jiān)視??(D)更新 ? 　　134、管理評審是為了確保食品安全管理體系的(C)和有效性。 ? 　　(A)充分性、可靠性 ? 　　(B)適宜性、可操作性 ? 　　(C)適宜性、充分性 ? 　　(D)可靠性、可操作性 ? 　　1?35、*標準、行業(yè)標準分為強制性標準和(B)標準。 ? 　　(A)非強制性標準??(B)推薦性標準??(C)任意性標準??(D)試用性標準136、水活度是指(B)。 ? 　　(A)該食品中游離水占食品的含量 ? 　　(B)該食品的水蒸氣壓與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商(C)該食品的游離水蒸氣壓與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商(D)該食品中游離水與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商1?37、本標準規(guī)定了食品安全管理體系的要求，以便食品鏈中的組織證實其有能力(A)，確保其提供給人類消費的食品是安全的。 ? 　　(A)控制食品安全危害??(B)生產(chǎn)合格產(chǎn)品 ? 　　(C)確保消費者權(quán)益????(D)按要求生產(chǎn)產(chǎn)品 ? 　　138、控制措施的分類應(yīng)按照控制措施是需要通過(A)還是通過}-IACCP計劃進行來管理。 ? 　　(A)操作性前提方案????(B)前提方案????(C)SSOP????(D)GMP139、食品鏈中是包括(C)。 ? 　　(A)消費者????(B)行政執(zhí)法*????(C)清洗劑的生產(chǎn)商140、終產(chǎn)品的測試是(B)的一種方式。 ? 　　(A)確認??(B)驗證??(C)危害分析 ? 　　141、可追溯性系統(tǒng)應(yīng)能夠識別直接供方的進料和終產(chǎn)品(A)的途徑。 ? 　　(A)初次分銷????(B)各級分銷????(C)后一級分銷142、患有下列哪種疾病不得參加接觸直接入口食品的工作(B)。 ? 　　(A)糖尿病??(B)皮膚病??(C)艾滋病??(D)心臟病143、關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限制可以通過以下的依據(jù)來確定(D??)。 ? 　　(A)科學(xué)刊物??(B)法規(guī)性指標??(C)專家及實驗??(D)以上均正確144、如果開發(fā)一種給肥胖病人食用的甜食，加入以下哪一種作為甜味劑為合適?(B)。 ? 　　(A)果糖????(B)二肽類甜味劑 ? 　　(C)葡萄糖??(D)麥芽糖 ? 　　145、如果開發(fā)一種面包，加入以下哪一種食品添加劑可以起到推遲霉變的作用? ? 　　(C)。 ? 　　(A)單脂肪酸甘油酯(B)山梨糖醇 ? 　　(C)丙酸鈣????(D)丁基羥基茴香醚 ? 　　146、如果開發(fā)一種牙膏，加入以下哪一種作為甜味劑為合適?(B)。 ? 　　(A)乳糖??????????(B)山梨糖醇 ? 　　(C)果葡糖漿??????(D)蔗糖 ? 　　147、如果某淀粉類樣品和碘的反應(yīng)呈現(xiàn)紅色，不能形成凝膠，則(B)。 ? 　　(A)它是直鏈淀粉 ? 　　(B)它是小分子糊精 ? 　　(C)它是支鏈淀粉 ? 　　(D)無法判斷 ? 　　148、如果某淀粉類樣品和碘的反應(yīng)呈現(xiàn)藍黑色，能吸附脂肪，能形成凝膠，則(A)。 ? 　　(A)它是直鏈淀粉 ? 　　(B)它是小分子糊精 ? 　　(C)它是支鏈淀粉 ? 　　(D)無法判斷 ? 　　二、判斷題。(判斷下列各題，正確的寫T，錯誤的寫F。)1、預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝，或裝入(灌入)容器中，向消費者直接提供的食品。(T)2、高管理者應(yīng)系統(tǒng)的評價策劃驗證的每個結(jié)果。??(F)3、預(yù)備信息更新、規(guī)定前提方案和HACCP計劃文件更新強調(diào)更新的及時和系統(tǒng)性。(??T????) ? 　　4、用生的動物性原料(乳和肉)制備發(fā)酵制品，當(dāng)發(fā)酵條件沒有受到嚴格控制措施時，也會造成李斯特菌中毒。(???T????) ? 　　5、組織內(nèi)只有指定的人員才能進行有關(guān)食品安全信息的外部溝通。??(???T??)6、食品接觸面的消毒效果和其本身的清潔度和時間等無關(guān)，而和消毒劑的濃度和消毒的溫度有關(guān)。(F) ? 　　7、GB／T22000—2006標準要求，組織應(yīng)建立可追溯性系統(tǒng)，并形成文件。(??F???)8、根據(jù)GBfT22000．2006標準，食品安全危害僅包括物理危害、化學(xué)危害和生物危害。(?F?)9、關(guān)鍵限值應(yīng)予以量化，以便進行測量。??(??F??)10、果汁的罐裝方式主要有熱罐裝和無菌罐裝。??(??T??)11、集體用餐配送食品不得在10℃～60℃的溫度條件下貯存和運輸。(??T??)12、超聲波殺菌法是一種冷殺菌法。(??T??) ? 　　13、某些產(chǎn)品的加工過程可能沒有關(guān)鍵控制點。(??T??)1?4、GB／T22000．2006標準要求必須建立文件化的撤回程序。??(??T??)15、GB／T22000．2006標準要求內(nèi)部溝通后應(yīng)形成記錄，并予以保存。(??F??)16、一18℃冷凍能殺死寄生蟲，但無法殺死其蟲卵。(??T??)17、標簽、說明書不屬于食品安全內(nèi)容。(??F??)18、同一危害可以由}iACCP計劃和操作性前提性方案共同來控制。(??T??)19、將所有微生物和孢子完全殺滅的熱處理方法，稱為消毒。(??F??)20、GBfr22000．2006允許小型和欠發(fā)達組織實施外部開發(fā)的控制措施組合。 ? 　　(??T??) ? 　　21、內(nèi)部溝通采取何種形式，取決于組織規(guī)模、人員素質(zhì)等因素，所以組織沒必要對內(nèi)部溝通做出有效安排。(??F??) ? 　　22、組織的食品安全方針應(yīng)由可測量的目標來支持。??(??T??)23、單項驗證結(jié)果和由此產(chǎn)生的活動應(yīng)予以記錄，應(yīng)作為食品安全管理體系持續(xù)改進的輸入。(??F??)24、危害分析只對工藝參數(shù)本身進行即可，與生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施、服務(wù)無關(guān)。(??F??)25、微生物包括病毒、細菌和原生生物。??(??F??)26、病毒屬于非細胞結(jié)構(gòu)，細菌具有細胞結(jié)構(gòu)，因此繁殖方式不同。??(??T??)27、僅在食品安全管理體系建立、實施和更新時，高管理者有責(zé)任提供資源。 ? 　　(??F??) ? 　　28、企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品沒有*標準和行業(yè)標準的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標準，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。(??T??) ? 　　29、經(jīng)常在果汁中出現(xiàn)的細菌主要是乳酸類細菌。??(??F?)30、平板培養(yǎng)計數(shù)法檢測出來的細菌總數(shù)包括所檢樣品中的全部活菌數(shù)。??(?F?)31、食品鏈中的組織包括立法和監(jiān)管*。?(?F??)32、必要時，組織可建立且實施可追溯性系統(tǒng)。(?F?)33、操作性前提方案可不一定編寫文件，但需要在組織內(nèi)有效實施。??(?F?)34、當(dāng)某確定的食品安全危害的引入或產(chǎn)生，在沒有組織進一步干預(yù)的情況下，仍能滿足可接受水平時，則組織無需對其進行控制。??(?T?)35、目前為評定食品的衛(wèi)生質(zhì)量而進行檢驗時，都采用大腸菌群或大腸桿菌作為糞便污染的指標。(?T?) ? 　　36、貯存在．1?8℃凍結(jié)條件下的高油脂調(diào)理冷凍食品，其脂肪氧化酸敗仍在進行。 ? 　　(T) ? 　　37、塑料餐具比較好用熱力消毒法進行消毒。??(?F?)38、食鹽溶液能殺滅寄生蟲卵和細菌，食用腌制菜是安全的。?(?F?)39、由于沙門氏菌耐熱性強，所以通常用于熱殺菌效果效果驗證的指示菌。?(?F?)40、我國多次發(fā)生亞硝酸鈉引起的中毒事故，因此亞硝酸鈉是我國食品添加劑標準中不允許使用的食品添加劑。??(?F?) ? 　　41、配料是食品標簽通則標準中規(guī)定必須標注的內(nèi)容之一。??(?T?)42、鹽酸克倫特羅僅允許在肉制品中檢出。??(?F?)43、標準要求對操作性前提方案進行驗證的目的僅僅是為了證明操作性前提方案的有效性。??(?F?) ? 　　44、生物質(zhì)能是一種新能源，但由于目前其利用收到土地資源等多方面限制，發(fā)展前景還不是很廣闊。這段話的主要觀點是：生物質(zhì)能是一種新能源。?(?F?)45、要想確保食品安全，前提方案就應(yīng)在整個生產(chǎn)體系中應(yīng)用。?(?T?)46、食品安全管理體系覆蓋的范圍可以是組織的全部產(chǎn)品或者部分產(chǎn)品。?(?T?)47、與食品安全管理體系有關(guān)的人員均能進行有關(guān)食品安全信息的外部溝通。(?F?)48、整體食品安全管理體系的確認包括初始確認、有計劃的周期性確認。?(?T?)49、巴氏殺菌法是在100攝氏度以下的加熱介質(zhì)中的低溫殺菌方法，用以殺死病原菌及芽孢細菌。(F)50、食品的要求包括外觀、風(fēng)味、營養(yǎng)、口味、氣味、衛(wèi)生、貨架壽命、方便、功能性質(zhì)。?(?T?)51、用生的動物性原料(乳和肉)制備發(fā)酵制品，當(dāng)發(fā)酵條件沒有受到嚴格控制時，也會造成李斯特菌中毒。?(?T?)52、因為寄生蟲在肉中不能繁殖，所以可以通過冷凍方法就能消滅。??(?F?)53、據(jù)適合生長溫度的不同，可將微生物分為好氧微生物和厭氧微生物。(?F?)54、長了霉菌的食品，就會對人體產(chǎn)生生物危害。(F)55、霉菌較大多數(shù)細菌對滲透壓、鹽和糖的耐受程度高。(T)56、預(yù)包裝特殊膳食用食品，可以根據(jù)營養(yǎng)素的成分說明防止疾病的作用。(F)57、《食品安全管理體系水產(chǎn)品加工企業(yè)要求》的水產(chǎn)品包括水產(chǎn)原料和水產(chǎn)干濕制品。(T)58、食品廠加工后的廢棄物存放應(yīng)遠離生產(chǎn)車間，且不得位于生產(chǎn)車間上風(fēng)向。(T)59、應(yīng)急準備和響應(yīng)應(yīng)制定程序文件。(F) ? 　　60、肉毒梭菌有強耐熱性芽抱，在厭氧環(huán)境中生長。(T)61、病毒、原生動物不能引起食品的生物危害。??(F)62、在不符合前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)視為潛在不安全產(chǎn)品。(F)63、通過每年的內(nèi)審整體評價組織的運行是否滿足其食品安全方針。(F)64、洗潔精和洗衣粉也可列入化學(xué)物品進行控制。??(T)65、食品安全是指食品對消費者不造成傷害的條件。(F)66、過敏源不屬于食品安全危害。(F) ? 　　67、白酒企業(yè)，若確定燈檢為CL值時，應(yīng)編制指導(dǎo)書或規(guī)范，其檢驗人員應(yīng)具有相關(guān)教育經(jīng)歷和(或)經(jīng)過相關(guān)的培訓(xùn)。??(T)68、對驗證結(jié)果的分析由食品安全小組實施。(T)69、監(jiān)視可以采用測試設(shè)備，也可以采用其他觀察手段。(T)70、過氧乙酸是一種廣譜高效殺菌劑，能殺死細菌、酵母、霉菌和病毒。(T)71、食品在“O一4”C冷藏是安全的措施，因為致病菌在此溫度下就不生長了。(F)72、食品中發(fā)現(xiàn)的任何不正常的有潛在危害的外來物為物理危害。(F)73、加熱可殺滅李斯特菌。(T) ? 　　74、食品加工過程中廢棄食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標志的容器中。??(T)75、食品安全管理體系由為進行食品安全管理所需要的職責(zé)、極限、慣例、程序和資源等組成。(T)76、食品安全與消費時食品中食源性危害的存在水平有關(guān)。因此只與食品加工和消費階段有關(guān)。(F) ? 　　77、四種貝類毒素均無法通過一般性加熱、冷凍、腌制或熏制加工予以徹底破壞。 ? 　　(T) ? 　　78、污染物是指有損于食品的安全性和適宜性的化學(xué)危害。(F)79、要控制食品安全危害就必須應(yīng)用HACCP計劃和操作性前提方案的組合共同管理。(F)80、在潔凈區(qū)的入口處、衛(wèi)生間的出口處必須配備足夠且適宜的洗手消毒設(shè)施等。 ? 　　(T) ? 　　81、在軟飲料中使用白砂糖要注意控制進料中的二氧化硫指標。??(T)82、在流程圖中，一定要標出廢棄物的排放點。(T)83、關(guān)鍵限值一定是可定量的值，操作性前提方案的操作參數(shù)不一定是可測量的。 ? 　　(F) ? 　　84、當(dāng)確認表明控制措施使某危害控制遠高于滿足可接受水平的低要求時，對該控制措施效果的驗證即可減少或不作要求。(T)85、與鮮魚碼放的冰只起冰鮮作用，不會污染產(chǎn)品。(F)86、內(nèi)包裝袋在使用前必須使用臭氧消毒。(F)87、由于留樣食品需要保存48小時以上，為防止留樣食品腐敗，應(yīng)在冷凍條件下存放。(F) ? 　　88、生產(chǎn)車間進口，必須設(shè)有工作靴鞋消毒池。(F)89、建立食品安全管理體系的目的在于對所識別出的所有危害均進行控制。??(T)90、食品中微生物的繁殖速度與食品的營養(yǎng)價值的高低無關(guān)。(F)91、乳品廠為了確保容器清潔的徹底，可以使用不銹鋼的清潔球進行清潔。(F)92、食品加工的根本任務(wù)就是使食品原料通過各種加工工藝處理達到長期保存，經(jīng)久不壞，隨時取用的目的，食品加工原理是在充分認識食品敗壞原因的基礎(chǔ)上建立起來的。(T) ? 　　93、冷藏可以抑制微生物但不能抑制酶。加熱、輻射、干藏也類似。(F)94、一個組織接GB／T?22000．2006標準建立、實施并保持了食品安全管理體系，就可以確保不出食品安全事故。(F) ? 　　95、體系驗證基于終產(chǎn)品測試時，測試樣品的結(jié)果如不滿足食品安全危害的可接受水平，該樣品應(yīng)作為潛在不安全產(chǎn)品進行處置。(F)96、食品安全管理體系的文件必須由手冊、程序和記錄組成。(F)97、黃曲霉霉素屬于生物危害，而食品添加劑屬于化學(xué)危害。(F)98、組織應(yīng)確保任何可能影響終產(chǎn)品符合性、源于外部的過程在食品安全管理體系中得到識別(T) ? 　　99、由于食品鏈的任何環(huán)節(jié)均可能引入食品安全危害，因此應(yīng)對整個食品鏈進行充分的控制。(T) ? 　　100、分裝企業(yè)可不具備出廠檢驗?zāi)芰Α?T) ? 　　101、在100"C以下的加熱介質(zhì)中的低溫殺菌方法，可以殺死病原菌及無芽抱細菌，但無法完全殺滅腐敗菌，因此巴氏殺菌產(chǎn)品沒有在常溫下保存期限的要求。(F)102、一個計量單位既可能是國際單位制計量單位，也可能是我國法定計量單位。 ? 　　(T) ? 　　103、將所有微生物及孢子完全殺滅的加熱處理方法，稱為殺菌或無菌法。(T)104、根據(jù)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定：職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、*、特殊教育學(xué)校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。(T)105、生物性食品安全危害常分為病毒、食源性致病性微生物和原生動物三類。(F)106、基于主觀信息(如對產(chǎn)品、加工過程、處置的視覺檢驗等)的關(guān)鍵限值，應(yīng)有指導(dǎo)書、規(guī)范和(或)教育及培訓(xùn)的支持。(T)107、驗證流程圖是食品安全小組的職責(zé)。??(T)108、GB／T22000—2006標準中的流程圖就是指工藝流程圖。(F)109、驗證活動結(jié)果分析結(jié)果和由此產(chǎn)生的活動應(yīng)予以記錄，作為食品安全管理體系持續(xù)改進的輸入。??(T)110、《食品安全管理體系制糖企業(yè)要求》規(guī)定，對制糖企業(yè)的選址，要求廠區(qū)周圍無氣體、煙霧、粉塵和其他有礙食品安全衛(wèi)生的區(qū)域。??(T)111、熱殺菌的主要目的是殺滅在食品正常保質(zhì)期內(nèi)可導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的微生物。(F)112、食品安全危害是指食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物學(xué)或物理學(xué)的因素。(F)113、在食品中直接使用甜味劑、防腐劑、著色劑的，應(yīng)當(dāng)在配料清單食品添加劑下*具體名稱。(T)1?14、食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量管理也要按《食品安全法》的規(guī)定執(zhí)行。??(F)115、潛在不安全產(chǎn)品均為不合格品。(F) ? 　　1?16、大腸桿菌可以反映出受腸道細菌污染的程度，常作為驗證的手段。??(T)1?17、啟動撤回的人員必須是高管理者指定有權(quán)啟動撤回的人員。??(T)1?18、關(guān)鍵限制是區(qū)分可接受與不可接受的判定值。??(T)119、王偉返回單位后對搶救落水兒童的事閉口不提，直到一封感謝信送到局長手中，這件好人好事才為大多數(shù)人知曉。以上句子語法正確。(T)120、甲、乙、丙三人買書共花費96元錢，已知丙比甲多花16元，乙比甲多花8元，則甲、乙、丙三人花錢的比是3：4：5。(T)練習(xí)題： ? 　　121、食品加工過程發(fā)生變化時，必須進行}tACCP計劃的驗證。(T)122、食品安全管理體系所要求的文件發(fā)生更改時，應(yīng)記錄原因和證據(jù)。(T)解析：詳見4?2?2條款內(nèi)容。 ? 　　123、白酒裝瓶后的燈檢需要確定燈光亮度、酒瓶移動的速度和檢驗人員的資格即可。(F)124、滅菌乳UHT的溫度應(yīng)達到125℃以上。(F) ? 　　125、肉制品(火腿)內(nèi)包裝間的空氣落下菌數(shù)應(yīng)在70以下。(F)126、養(yǎng)殖場應(yīng)繪制養(yǎng)殖塘分布示意圖及編號，可以不需驗證。(F)127、電子計量器移動需要再次調(diào)試。(T) ? 　　128、食品安全與消費環(huán)節(jié)(由消費者攝入)食源性危害的存在狀況有關(guān)。??(T)129、食品鏈中的組織包括相關(guān)服務(wù)的提供者。(T)130、驗證活動結(jié)果的分析可識別潛在不安全產(chǎn)品高事故風(fēng)險的趨勢。??(T)131、驗證活動結(jié)果可影響內(nèi)部審核方案。(T) ? 　　132、危害分析有助于建立有效的控制措施組合，所以它是建立有效的食品安全管理體系的關(guān)鍵。(T) ? 　　133、本標準對于已確定的危害是否需要組織控制，提供了判斷并形成文件的方法。 ? 　　(T) ? 　　1?34、本標準要求組織通過食品安全管理體系以滿足與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)要求。(T)135、食品安全與食品安全危害的發(fā)生有關(guān)，也包括與人類健康相關(guān)的其他方面，如營養(yǎng)不良。(F)136、當(dāng)超出或違反關(guān)鍵限值時，受影響產(chǎn)品應(yīng)視為不合格產(chǎn)品進行處理。(F)137、更新是為確保應(yīng)用新信息而進行的即時和(或)有計劃的活動。(T)138、終端產(chǎn)品滿足規(guī)定可作為控制措施組合能達到預(yù)期水平的證據(jù)。(T)三、多項選擇題。(從下面各題選項中選出兩個或兩個以上恰當(dāng)?shù)拇鸢?，少選、多選、錯選均不得分)1、食品安全危害分析一般通過食品安全危害的(AB)來評估相關(guān)危害的危險程度。 ? 　　(A)嚴重性 ? 　　(B)可能性 ? 　　(C)相關(guān)性 ? 　　(D)危害性 ? 　　2、在進行危害辨識時，應(yīng)識別來自以下哪幾個方面的危害(ABCD)。 ? 　　(A)原料、輔料和食品接觸的材料 ? 　　(B)加工過程 ? 　　(C)所使用的設(shè)施 ? 　　(D)加工方法 ? 　　3、目前常用的抗氧化劑主要有(ABD)。 ? 　　(A)BHA(丁基羥基茴香醚) ? 　　(B)BHT(二丁基羥基對甲酚) ? 　　(C)亞硝酸鹽 ? 　　(D)抗壞血酸及其衍生物 ? 　　4、添加了營養(yǎng)強化劑的預(yù)包裝特殊膳食用食品，應(yīng)標示(ABD)。 ? 　　(A)所強化營養(yǎng)素的名稱 ? 　　(B)所強化營養(yǎng)素的含量 ? 　　(C)所強化營養(yǎng)素對人體的生理作用 ? 　　(D)實用時的注意事項 ? 　　5、食品安全方針是組織關(guān)于食品安全方面總的宗旨和方向，其內(nèi)容應(yīng)體現(xiàn)或包含(ABCD)。 ? 　　(A)法律法規(guī)的要求 ? 　　(B)顧客的要求 ? 　　(C)溝通 ? 　　(D)量化的目標 ? 　　6、可追溯性系統(tǒng)應(yīng)識別(AC)。 ? 　　(A)原料和輔料的直接供應(yīng)方 ? 　　(B)原料和輔料的間接供應(yīng)方 ? 　　(C)終產(chǎn)品的直接分銷商 ? 　　(D)終產(chǎn)品的間接分銷商 ? 　　7、根據(jù)認證認可條例，以下說法正確的是(ABC)。 ? 　　(A)認證人員從事認證活動，不得同時在兩個以上認證機構(gòu)執(zhí)業(yè)(B)*實行統(tǒng)一的認證認可監(jiān)督制度 ? 　　(C)認證機構(gòu)不得與行政機關(guān)存在利益關(guān)系 ? 　　(D)*強制實行產(chǎn)品、服務(wù)、管理體系認證 ? 　　8、實施危害分析的必備預(yù)備步驟包括(ABD)。 ? 　　(A)任命食品安全小組 ? 　　(B)產(chǎn)品特性描述，識別預(yù)期用途 ? 　　(C)確定終產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平 ? 　　(D)繪制流程圖，描述過程步驟和控制措施 ? 　　9、水解淀粉產(chǎn)品，由較低分子量的(ABD)組成。 ? 　　(A)多糖 ? 　　(B)低聚糖 ? 　　(C)多聚糖 ? 　　(D)單糖 ? 　　10、在以下所列的空氣消毒方法中，食品生產(chǎn)加工車間空氣消毒時通常采用(AD)方法。 ? 　　(A)臭氧消毒 ? 　　(B)紫外線消毒 ? 　　(C)空氣過濾 ? 　　(D)乳酸熏蒸 ? 　　11、下面描述正確的是(CD)。 ? 　　(A)《食品安全法》調(diào)整是一切食品 ? 　　(B)*實行所有食品市場準入制度 ? 　　(C)*實行生產(chǎn)許可證管理的食品，企業(yè)必須經(jīng)檢驗合格并加印(貼)QS標志后，方可出廠銷售(D)食品用工具設(shè)備指食品在生產(chǎn)經(jīng)營過程中接觸食品的機械、管道、用具、餐具等12、危害識別應(yīng)包括(ABC)。 ? 　　(A)生物危害 ? 　　(B)化學(xué)危害 ? 　　(C)物理危害 ? 　　(D)毒素危害 ? 　　13、以下哪些因素與食品中的危害控制有關(guān)(ABC)。 ? 　　(A)食品的水分活度 ? 　　(B)食品的PH值 ? 　　(C)食品的氧化還原電位 ? 　　(D)食品的營養(yǎng)價值的高低 ? 　　14、食品安全管理體系的關(guān)鍵要素(ACD)。 ? 　　(A)相互溝通 ? 　　(B)人員培訓(xùn) ? 　　(C)體系管理 ? 　　(D)HACCP原理 ? 　　15、GB/T22000—2006標準中，指定人員包括(ABC)。 ? 　　(A)外部溝通人員 ? 　　(B)啟動撤回人員 ? 　　(C)執(zhí)行撤回人員 ? 　　(D)預(yù)備信息更新人員 ? 　　16、前提方案可以包括(ABC) ? 　　(A)GMP ? 　　(B)采購原料的管理 ? 　　(C)SSOP ? 　　(D)CCP點的控制 ? 　　17、監(jiān)視的目的包括(AC)。" ? 　　(A)評估前提方案是否按預(yù)期運行 ? 　　(B)評估資源管理是否按預(yù)期實施 ? 　　(C)評估}IACCP計劃是否按預(yù)期運行 ? 　　(D)評估外部溝通是否按預(yù)期運行 ? 　　18、GB2760標準中規(guī)定可以使用的防腐劑包括(BD)。 ? 　　(A)D．異抗壞血酸 ?&#