超詳解,一篇文章讓你更懂面包!

在快節(jié)奏的生活里,面包漸漸在主食的選擇里變得重要起來。很多人為了健康與樂趣,也開始自己動手做面包。

那面包究竟有哪些類別?制作面包*重要的點(diǎn)是哪幾個(gè)?攪拌有哪些階段?經(jīng)?？吹脚浞嚼锍霈F(xiàn)的直接發(fā)酵法中種發(fā)酵法又是什么呢?

每樣事情在學(xué)習(xí)前,都要了解它的原理,這個(gè)過程才會變得容易和簡單。今天可可君就帶你走進(jìn)面包的*,補(bǔ)充補(bǔ)充知識吧!

面包是如何制成的?

面包是利用面粉加水、糖、酵母等材料攪拌成面團(tuán)后,經(jīng)過基本發(fā)酵、整形、*后發(fā)酵、烘焙等一連串的過程才能完成的產(chǎn)品。雖然面包配方中所使用的材料看似大同小異,但只要材料占比不同、制作程序不同,烘焙而成便是各種風(fēng)味、特色迥異的面包了。

由古代埃及的面包起源,以至于今日的各國面包,種類實(shí)在繁不可數(shù),但大體上可依其組織、口感、制法等特性,歸類出硬式面包、硬式餐包、軟式面包、軟式餐包、甜面包、丹麥面包以及其他無法歸類的面包。

面包的分類

丹麥面包

丹麥面包又稱起酥起層面包,口感酥軟、層次分明、奶香味濃、面包質(zhì)地松軟。這種面包的發(fā)源地是維也納,所以在現(xiàn)在的其他產(chǎn)地,人們稱之為維也納面包。丹麥面包又稱起酥起層面包,口感酥軟、層次分明、奶香味濃、面包質(zhì)地松軟。 丹麥面包的加工工藝復(fù)雜,經(jīng)過攪拌和發(fā)酵之后,將經(jīng)過3h以上低溫發(fā)酵的面團(tuán)滾壓成厚約3cm的面片,再進(jìn)入折疊工序,使包入面團(tuán)中的油脂經(jīng)過該工序產(chǎn)生很多層次,面皮和油脂互相隔離不混淆。出爐后表面刷油,冷卻后撒上糖粉或者果醬來裝飾。因?yàn)橹谱鲿r(shí)間長,這類面包的款式相對較少,常見的有牛角包、果醬酥皮包。