匯聚健康美食精華 傳承大國工匠精神

       在杭州港焙*的展臺前,有極具特色的臺灣軟歐包,每一款都好評如潮,每一款都凝聚了賓德師生非凡的匠心,而這正是杭州港焙*多年來一直追求的精益求精的工匠精神。

      近一兩年來,面包行業(yè)正在悄然上演一場"變臉"。這邊廂,一些老的烘焙品牌門店紛紛新增歐包產品,面包新語、美心集團甚至還開出主打歐包的新品牌;那邊廂,一些新的主營歐包的品牌也頻頻出現(xiàn)。除了面包出品高端外,門店也開始走輕奢和時尚化的道路。

現(xiàn)象:高端"軟歐包"成面包行業(yè)新寵

不同于口感軟糯的日式面包,歐式面包份量厚實,口感外脆內韌,以高纖、低糖、低油、低脂為特點,注重谷物的天然原香。不過,當口感偏硬、口味相對寡淡的傳統(tǒng)歐包遇上"亞洲胃",卻遭遇了水土不服的問題。在此背景下,適合東方人口感偏好的軟歐包應運而生。

      據了解,目前一些老的烘焙品牌包括圣安娜、綠葉居、面包新語等,都已引入軟歐包。

分析:80%品牌老化 亟需吸引年輕消費者

   整個烘焙行業(yè)的趨勢是從普通面包店到時尚面包店,輕奢成為主流。保守估計,高端面包市場增速將在20%~30%之間,高于整個烘焙市場的增速。

專業(yè)人士指出,十多年前面包店的主流消費群體如今大多已變身媽媽,不再是帶動潮流的一群顧客,所以定位需要年輕一點。年輕人消費力巨大,一個全新定位的面包品牌更合適新的消費群體。