中式烹調(diào)師是指運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法,根據(jù)成菜要求,對烹飪原料、輔料、調(diào)料進行加工,制作中式菜肴的人員。

中式烹調(diào)師從事的工作主要包括:

(1)根據(jù)菜肴品種、風味的不同,辨別選用原料,去掉原料中的非食用部分;

(2)對畜、禽、水產(chǎn)品進行凈料加工,分檔取料和整料出骨,運用不同的漲發(fā)技術(shù),對干貨原料進行漲發(fā);

(3)根據(jù)不同的烹調(diào)方法和成菜要求,采用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀,使原料易于成熟和便于入味;

(4)調(diào)制芡、漿、糊,對不同萊品原料進行相應的掛糊上漿;

(5)運用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法對原料進行初步熟處理,縮短菜肴成熟時間;

(6)根據(jù)配質(zhì)、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜;

(7)根據(jù)菜品的要求、原料的具體情況、調(diào)味的原則方法,選擇調(diào)味品,控制其用量、投放的時間和順序,合理調(diào)味;

(8)對已加工切配后的原料運用炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調(diào)技法使之成熟,達到營養(yǎng)和質(zhì)量要求;

(9)采用擺、疊、堆、圍、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜;

(10)整型裝盤;

(11)根據(jù)顧客要求編制菜單。

中式烹調(diào)師證有什么用

中式烹調(diào)師有用的,具體需要根據(jù)自己情況或自身工作情況或以后發(fā)展情況綜合考慮,如有的人用于求職加薪、積分、畢業(yè)、招投標、資質(zhì)等,每個人所用情況不同,根據(jù)所用情況要求條件判斷確認即可,證書是勞動者求職、任職、開業(yè)的憑證之一,是用人單位招聘、錄用勞動者的主要依據(jù),也是境外就業(yè)、對外勞務合作人員評定技能水平的參考依據(jù)之一。